Рибні стейки вважаються ресторанними стравами, тому ми не так часто їх готуємо, а даремно. Адже риба ідеально підходить не тільки для званого обіду, але і для романтичної вечері, це смачна страва виглядає вишукано і не відрізняється складністю в приготуванні. До того ж риба дуже корисна і живильна, і можна не чекати урочистої події або іншого особливого випадку, щоб насолодитися морськими делікатесами. Стейки з риби можна робити на вихідних, а якщо ви заздалегідь дізнаєтеся, як приготувати смачний стейк з риби, то не допустите типових помилок в процесі. Ваші домочадці вже передчувають, що скоро ви почастуєте їх соковитим і ніжним рибним стейком? Тоді не відкладайте надовго цей кулінарний експеримент, який неодмінно буде вдалим!
Як вибрати рибу для стейка
Вважається, що для стейка найкраще підходять жирні сорти, але насправді можна взяти будь-яку рибу. Найголовніше, щоб вона мала щільну м'якоть і містила мінімум кісток.
Для приготування стейка підійдуть форель, зубатка, лосось, сьомга і тунець. Бажано, щоб риба була великою, оскільки правильний стейк повинен бути розміром з долоню. У магазинах продають готові стейки, але, як правило, в замороженому вигляді, і хто знає, скільки часу вони пролежали в холодильниках. Для урочистого обіду найкраще купити свіжу рибу і обробити її самостійно, а для вечері на швидку руку підійдуть і готові стейки. Вибираючи стейк, уважно огляньте його, щоб не було темних плям і розлучень, злегка натисніть на шматок пальцями - м'якоть у свіжої риби пружна, а кісточки не відходять від м'яса.
Важливі моменти при виборі риби
Якщо ви купуєте рибу цілком, то ступінь її свіжості визначити легше: у неї ясні і чисті очі, щільно прилегла до тушки луска, цільні плавники, червоні або рожеві зябра і приємний, трохи солонуватий запах. Вас повинні насторожити такі моменти - дуже суха луска, каламутні очі, сірі зябра і занадто рибний запах, все це говорить про несвіжості риби.
При виборі заморожених стейків і риби звертайте увагу на термін придатності продукту і його форму - якщо риба виглядає деформованої або пошкодженої, її заморожували не один раз. Про повторному заморожуванню говорить і іржавий відтінок крижаного шару на рибі.
Обробляє рибу правильно
Добре промийте рибу, очистіть її від луски, відріжте плавники і обсушити рушником. Викладіть рибу на обробну дошку, відокремте гострим ножем голову і розріжте тушку на порційні шматки товщиною 1,5-2,5 см. Що стосується черевця, то багато кухарі не рекомендують його надрізати, якщо ви готуєте стейки, оскільки черевні м'язи містять багато цінного жиру . Найпростіше видалити вміст без надрізу самого черевця, безпосередньо при обробленні на стейки.
Маринуємо рибу для стейка
Як смажити стейк з риби на сковороді
Стейк з риби смажать на сковороді, в духовці, на вугіллі, в мультиварці або в аерогрилі. У сковороді-гриль можна обсмажувати стейки без масла, але це актуально тільки в тому випадку, якщо ви на дієті. Невелика кількість масла (близько 1 ст. Л. На сковороду) необхідно для формування смачною і апетитною скоринки, завдяки якій в рибі зберігаються соки і корисні жири. Крім того, стейки, приготовані на ребристої поверхні, виглядають красиво і апетитно, хоча смажити їх можна і в чавунному посуді. У перші 7 хвилин рибу смажать на повільному вогні при закритій кришці, щоб вона добре пропарити і стала м'якою. Після цього можна зняти кришку і додати вогню для рум'яної скоринки (якщо масло занадто розбризкується, накрийте сковороду спеціальною сіткою). Готовність стейка перевіряється легко - потрібно проткнути його ножем; якщо на поверхню виступить білок, риба готова.
Інші способи приготування стейка
Зараз дуже популярна сковорода гриль-газ, призначена для газових плит. Вона являє собою піддон з отвором для газового полум'я, з гратами для гриля і кришкою. У такій сковороді жир стікає прямо в піддон, а не згоряє поруч з продуктами, виділяючи шкідливі речовини. Стейки можна смажити прямо на решітці, а якщо ви загорнете їх попередньо в фольгу, вони вийдуть м'якше і ніжніше, хоча у них не буде піджареної скоринки.
Кілька секретів приготування стейка з риби
Шеф-кухарі ресторанів стверджують, що найкраща приправа для рибних стейків - звичайний зелений чай без ароматичних добавок, в якому обвалюють шматки риби на стадії підготовки до обсмажування. Зелений чай надає рибі дивовижну свіжість і пікантний смак.
Якщо ви готуєте стейки з червоної риби, майте на увазі, що від лимонного соку вона може збліднути, причому нерівномірно, тому краще скропити лимоном вже готову страву.
Не зловживайте маслом під час смаження, особливо якщо ви готуєте стейки з жирних лососевих риб, найкраще розподілити масло по сковороді кулінарної пензлем. Деякі кухарі для отримання красивої піджареної скоринки додають в сіль трохи борошна. Якщо ви запікаєте рибні стейки в духовці у фользі, незадовго до готовності витягніть їх з фольги, щоб вони підрум'янилися, як і належить справжнім стейкам. У фольгу до стейку риби також можна покласти цибулю, часник, лимон і прянощі.
Деякі господині в кінці смаження додають в посуд трохи води, білого вина, лимонного соку або вершків, а потім тушкують до готовності.
Як подавати стейки
Як приготувати смачний стейк з риби, ви вже знаєте, залишилося навчитися красиво подавати цей смачний делікатес. Якщо ви смажите стейк на грилі, то помістіть з рибою на решітку шматочки овочів - баклажани, кабачки, гарбуз, болгарський перець, цибулю і моркву. Як гарнір разом з овочами подають рис, кускус, картопля або пасту. З рибними стейками добре поєднуються запечена спаржа, брокколі з зеленим горошком, овочеве пюре і зелень. З заправок підходять тартар, бешамель, соєвий або сирний соус, прикрасити блюдо можна оливками і лимоном.
Марокканський стейк з тунця
На приготування цієї страви у вас піде мінімум часу, але при цьому вийде справжній кулінарний шедевр. Зробіть соус з 1 ст. л. лимонного соку, 2 зубчики часнику і пучка будь ароматної зелені, збивши інгредієнти в блендері на дуже повільній швидкості. Невеликими порціями підлити 150 мл оливкової олії, поки не вийде пюре, а потім поставте його на 15 хвилин у морозильник. Добре промийте та висушіть чотири стейка тунця, змастіть їх по обидва боки половиною соусу, викладіть в миску, накрийте харчовою плівкою і поставте на годину в холодильник, щоб риба добре замаринувалася.
Приберіть з поверхні стейків шматочки зелені і часнику, щоб вони не підгоріли на розпеченій сковороді, обсмажте рибу на грилі або на сковороді без масла, оскільки маринад був досить маслянистим. Подавайте апетитні стейки з соусом і будь-яким гарніром. Це один з найпростіших рецептів стейка з риби, який завжди виходить дуже смачним.
Викладіть тріску в форму, змащену маслом, кожен шматок намажте цибульний-лимонної приправою і поставте на 10 хвилин у духовку, розігріту до 190 ° С. Подрібніть 20 г чіпсів і змішайте їх зі 100 г натертого сиру, посипте стейки цією сумішшю і запікайте ще 15-20 хвилин. Якщо ви не їсте чіпси, то замініть їх панірувальними сухарями або залиште один сир.
На сайті «Їмо вдома» ви знайдете фоторецепти стейків з різної риби, які легкі в приготуванні і незмінно смачні. З ними корисне меню складати набагато простіше, адже рибні стейки - кращий варіант здорової їжі для всієї родини!
- Previous article 400 тисяч в яму: як відшкодувати збиток від поганих доріг
- Next article Кливия