Серрано вирощують в самому серці Мексики. Він має довжину плоду 2,5-5 см, їдять його свіжим. Це плід зеленого кольору. Правда, потім він стає помаранчевим або червоним. Серрано зазвичай використовують в сальси і соусах, а також при приготуванні пасти халапеньйо. Цей перець найбільш смачний з томатами і ріпчастою цибулею - продуктами, найбільш популярними в мексиканській кухні. Так як його м'якоть досить соковита, він не підходить для засушіванія.
Цей перець часто помилково приймають за китайський, тому так і називають - «китайський перець». Взагалі-то хабанери родом з Гавани, де він повсюдно продається. Він буває різного кольору: зеленого, червоного, помаранчевого, білого і навіть рожевого. Хоча його довжина всього 6,5 см, він дуже пекучий. Його використовують для приготування гострих соусів і страв, а також пряних алкогольних напоїв.
У свіжому вигляді поблано має форму серця. Завдяки своїй м'ясистості, він частіше використовується для начинки. Перець має червонувато-зелений колір, який після досягнення стиглості плоду переходить в темно-червоний. Цей чилі родом з Пуебли в Мексиці. Його часто закочують в банки або заморожують, через що його можна зберігати місяцями.
Це перець циліндричні форми. Сам плід спочатку зелений, але потім стає червоним. Багато обожнюють їсти халапеньйо, незважаючи на те, що він дуже пекучий. Взагалі пекучість цього перцю залежить від способу його приготування. Якщо перед використанням його в кулінарії видалити з нього насіння і серцевину, він стане дуже м'яким на смак.
Кайенскийперець
Цей екземпляр родом з Французької Гвіани і називається ще пташиним перцем. Найчастіше його сушать, перетирають в порошок і використовують в якості спеції. Плід досить довгий, червоний або зелений за кольором. Кайенскийперець дуже поживний. До його складу входять вітаміни A, E, C, рибофлавін і інші. Не дивно, що його використовують в лікувальних цілях для лікування різних захворювань.
Цей перець названий на честь міста Анахайм в Каліфорнії, США. Він не пекучий, тому його легко можна їсти і в свіжому вигляді. Перець має конусоподібну форму. Його частіше називають мексиканським або каліфорнійським чилі. При висушуванні він набуває темно-червоний колір. Після приготування на пару або вугіллі шкірка Анахайма злазить, і його можна пом'яти в пюре і використовувати в соусах, супах або запіканках.
Чилі «Пташиний очей»
Це дуже маленький, але дуже пекучий перець. Довжина плоду досягає всього 2,5 см, але його з успіхом можна використовувати для приготування м'ясних і рибних страв. Вважається, що цей перчик має лікувальні властивості, тому його використовують для лікування захворювань шлунка, зубного болю та інших нездужань. Незважаючи на те, що перець ще називають тайським, використовують його повсюдно у всій североазиатской кухні, а родом «Пташиний очей» з Мексики. У кулінарії використовуються не тільки плоди, але і зелень рослини.
Жовтий воскової перець
Жовтий, або угорський, воскової перець має великий розмір і плоди жовтого кольору. Правда, після досягнення стиглості вони стають оранжево-червоними. Восковий перець кілька схожий на банановий чилі, його з ним зазвичай і плутають. Ця рослина люблять вирощувати в садах в якості овочевої культури, а в кулінарії використовують при приготуванні сальси, салатів, бутербродів та інших страв. Плід досягає розміру від 7 до 12 см, має м'ясисту плоть і дуже любимо кулінарами.
Солодкий перець
Солодкий перець дуже популярний. Він має круглу форму і може бути різного кольору: червоного, зеленого, оранжевого, жовтого, фіолетового, коричневого і навіть чорного. За смаком він зовсім пекучий, а, скоріше, солодкий, так як в його складі занадто мало або взагалі немає капсаїцину - речовини, що додає перцю пекучість. Перець зеленого кольору найменш солодкий. Цей вид дуже поживний. Лідером по вирощуванню солодкого перцю є Китай, на другому місці знаходиться Мексика.
шотландський Боннет
Цей перець досить популярний в карибської кухні. Його і вирощують на Карибських і Мальдівських островах. Шотландський боннет буває червоного, оранжевого і жовтого кольору. За смаком він нагадує хабанеро, тому з успіхом може замінити його в кулінарії. У всьому світі цей чилі використовується для приготування соусів до м'яса і риби. Його пекучість можна зменшити, видаливши з плоду насіння і серцевину.
перець Фресно
Цей екземпляр дуже схожий на халапеньйо і виглядає майже так само. Правда, він набагато більш пекучий. Повністю дозрілий плід має червоний колір. Завдяки своїй тонкій шкірці, він часто використовується при приготуванні соусів і сальси. Однак Фресно практично не підходить для засушіванія. Він родом з Південної Америки, має конусоподібну форму і блискучу шкірку.
При засушуванні цей перець зсередини не висихає. Іншим його відмінністю від інших перців є те, що його плоди стирчать на рослині прямо вгору, а не звисають зі стебел. Цей перець родом з Мексики, з містечка Табаско, чиє ім'я він і носить. Все, напевно, чули про пекуче соусі табаско. Його виготовляють саме з цього перцю, додаючи оцет і сіль, після чого витримують в ємностях з білого дуба.
Цей перець має форму конуса, його довжина досягає 20 см. Плід зазвичай висушують і використовують в кулінарії у вигляді порошку. Паприка родом з Угорщини, але найбільше використовується американцями в якості натурального барвника різноманітних страв. Втім, смак і аромат цього перцю улюблені в багатьох інших країнах світу. В Угорщині вирощують шість видів паприки. Для порошкоподібної приправи часто беруть найсолодші сорти.
Чилі пекуін
Цей перець ще називають пташиним, тому що його охоче їдять всі види птахів. Він має крихітний розмір і досить пекучий, що робить його ідеальним для солінь. Він родом з Мексики. Форма плоду овальна. Завдяки своєму одночасно горіховому і цитрусовий смак, він часто використовується для приготування рідких приправ до страв. Перець пекуін добре росте в будь-яких кліматичних зонах: як теплих і вологих, так і посушливих.
Тепер ви знаєте різноманітні види перців чилі і зможете вибрати відповідні для своїх кулінарних експериментів.