Жульєном називається особливий спосіб нарізки продуктів, але в Росії таким словом називають окрему страву. Дрібно порізані інгредієнти в заправці подаються в невеликих горщиках, які називаються Кокотница. У рецептах використовується м'ясо, морепродукти, гриби і інші інгредієнти. Готувати інгредієнти можна і в великих обсягах, а потім, їх ріжуть порційними шматочками. Розберемося, як приготувати соус для «жульєну» і популярні варіанти цієї страви.
Рецепт соусу для «жульєну» з куркою і грибами
Найбільш поширений варіант страви, оскільки воно виходить не тільки смачним, але і дуже ситним. Готувати будемо з підливою «Бешамель», яка володіє густою консистенцією і добре скріплює інші інгредієнти.
Для цієї страви слід взяти такі продукти: по 325 г печериць і курячого м'яса, цибулину, 125 г сиру, 200 мл вершків 20%, 25 г вершкового масла, 1 ст. ложку борошна, 0,5 ч. ложки мускатного горіха, рослинне масло, сіль і перець.
- Філе помийте і наріжте його плоскими скибочками. Очищену цибулю поріжте маленькими кубиками. Очищені печериці поріжте соломкою;
- У сковороді на великому вогні розігрійте рослинну олію і викладіть в нього філе. Посоліть зверху і обсмажуйте з кожного боку протягом декількох хвилин до придбання золотистого. Коли м'ясо остигне, поріжте його соломкою;
- На олії обсмажте також цибулю. Викладіть його в тарілку і налийте в сковороду ще масла. Коли воно розігріється, покладіть частина печериць в один шар і обсмажте до золотистого. Таким чином, обсмажте і інші порції. Якщо готувати відразу все печериці, то з них виділиться багато рідини, і вони будуть гаситися, а не смажиться;
- Щоб зробити заливку, необхідно сковороду поставити на середній вогонь. Без масла обсмажте борошно до придбання кремового кольору, не припиняючи заважати. Після цього додайте масло і змішуйте, щоб розбити утворилися грудочки;
- Прийшов час вершків, які потрібно додати в сковороду. Пам'ятайте, що потрібно постійно помішувати, щоб не утворювалися грудки. Додайте сіль і мускатний горіх. Заважайте до тих пір, поки підлива не стане густим;
- Додайте в сковороду печериці, цибуля і курку. Все змішайте і покладіть мелений перець і сіль. Гасіть протягом декількох хвилин і вимкніть вогонь;
- У кокотніци покладіть підготовлений соус з куркою і зверху викладіть натертий на тертці сир. Надішліть все в духовці при 180 градусах протягом 20 хв.
Рецепт соусу для «жульєну» з сушеними грибами
Сушені гриби роблять блюдо не тільки дуже смачним, але і ароматним. Найкраще використовувати лісові красені. За цим рецептом можна приготувати смачну страву, гідне виявитися на будь-якому святковому столі.
Для цього рецепта соусу для «жульєну» слід підготувати такий перелік продуктів: 275 г сушених грибів, велику цибулину, 155 г сметани, 125 г сиру твердих сортів, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложку борошна, сіль і перець.
- Для початку необхідно підготувати гриби, які слід залити холодною водою, досить 3-х склянок. Залиште на 2 ч. І злийте рідину. Після цього сухі гриби промийте в проточній воді. Покладіть їх в каструлю, налийте 1 ст. води і закип'ятіть. Посоліть і відварюють компоненти 10 хв. Відразу після цього відкиньте все на друшляк і дайте стекти рідини. Чи не зливайте відвар з сушених грибів, оскільки він ще стане в нагоді;
- Очистіть цибулину і поріжте її невеликими кубиками. На розігрітій олії обсмажте овоч до прозорості. Додайте туди 3 ст. ложки грибного відвару, перемішайте і тушкуйте хвилин 10;
- Прийшов час покласти сметану, перець і борошно. Все перемішайте, щоб не було грудочок, і готуйте на мінімальному вогні до утворення густої консистенції. Отриману заправку відправте в горщики, посипте зверху сиром і готуйте 7 хв. в духовці при 180 градусах.
Рецепт соусу для «жульєну» з вершків з морепродуктами
Це друга страва користується популярністю завдяки своєму оригінальному смаку, який обумовлений використанням морепродуктів. Не варто боятися, що продукти дорогі, оскільки рецепт складений так, що не потрібно буде витратити багато грошей. Для цієї страви досить придбати упаковку морського коктейлю, до складу якого входять в більшості випадків креветки, мідії та кальмари.
Для готування слід взяти такий набір продуктів: 0,5 кг морського коктейлю, 700 мл води, 200 г сиру твердих сортів, 1,5 с. ложки борошна, 100 г вершкового масла, 150 мл вершків високої жирності, мускатний горіх і чорний перець.
- Для початку слід відварити коктейль в злегка підсоленій воді. Перекиньте морепродукти в
друшляк, щоб видалити зайву рідину. Викладіть їх в підготовлені кокотніци;
- Для соусу необхідно гарненько розігріти сковороду і обсмажити в ній борошно до придбання коричневого кольору. Після цього покладіть масло і розтопіть його, постійно помішуючи, щоб не було грудочок. Прийшов час розвести все вершками, додати перець, сіль і мускатний горіх. Варіть все при мінімально можливому нагріванні протягом 5-ти хв. В результаті консистенція повинна вийти густий;
- Залийте морепродукти соусом і гарненько посипте зверху подрібненим на тертці сиром. Поставте в духовку на 20 хв. і готуйте при 200 градусах.
Рецепт соусу для жульєну зі сметани і овочів
Розглянемо вегетаріанський варіант страви, який підійде для обіду і вечері. Його можна подавати окремо або ж як добавку до основної страви. Можна використовувати абсолютно різні овочі. Розглянемо варіант з цукіні.
Для цієї страви слід підготувати такий перелік продуктів: 0,5 г печериць, 425 г сметани, 100 г твердого сиру, цибулину, цукіні, 2 ст. ложки борошна, сіль і перець.
- Для початку цукіні поріжте дрібними кубиками, а потім, обсмажте на розігрітій олії протягом 5-ти хв. Якщо кабачок старий, то шкурку треба видалити;
- У сковороду покладіть подрібнену цибулю і смажте всі компоненти 10 хв. В цей час тонкими слайсами наріжте гриби і відправте їх в сковороду. Додайте сіль і готуйте ще 10 хв .;
- З'єднайте сметану з борошном і гарненько перемішайте. Влийте туди 1 ст. води, знову ж змішайте і влийте до овочів. Готовий соус викладіть в кокотніци і зверху покладіть хороший шар подрібненого сиру. Готуйте в духовці до утворення рум'яної скоринки.
Рецепт соусу для «жульєну» з молоком і шинкою
У цьому рецепті використовуються цілком доступні для кожного інгредієнти: шинка і гриби. Щоб страва була ароматним, рекомендується брати білі гриби. Кількість інгредієнтів розраховане на 4 порції.
Щоб приготувати грибний соус, необхідно підготувати такий набір продуктів: по 200 г грибів та шинки, пучок петрушки, 100 г цибулі порей, 155 г сиру твердих сортів, 100 г вершкового масла, 40 г борошна, 500 мл молока, сіль і перець.
- Займіться грибами, які потрібно гарненько помити, а потім, нарізати дрібними кубиками. Цибуля
наріжте дрібною соломкою, а зелень порубати. Шинку порізати середніми кубиками;
- У сковороді розтопіть 30 г масла і обсмажте на ньому цибулю на середньому вогні. Коли він стане м'яким, викладіть в окрему тарілку. На тій самій олії обсмажте гриби, але тільки на великому вогні протягом 3-х хв .;
- Тепер потрібно приготувати соус, для якого розтопіть масло, що залишилося, а потім, додайте до нього борошно і постійно заважайте, щоб розбити грудочки. Влийте туди молоко і інтенсивно перемішайте віночком, щоб маса загусла. Додайте приблизно 0,5 ч. Ложки солі і перець. Все добре перемішайте;
- Переходимо до формування заправки для страви «жульєн»: формочки змастіть соусом, викладіть цибулю, шинку, трохи соусу і гриби. Зверху викладіть соус, що залишився і засипте все тертим сиром. Готуйте протягом 15 хв. при 180 градусах.
Який би рецепт ви не вибрали, вийде дуже смачна страва, яке можна подавати не тільки на звичайний обід або вечерю, а й на свято.