Для зміцнення християнських традицій святкування Різдва було перенесено рішенням церковних ієрархів на день зимового сонцестояння, який у багатьох народів мав сакральний сенс - початок збільшення тривалості дня символізувало «народження бога сонця».
Рік +1923 ознаменувався нарадою Православних Церков, скликаними з ініціативи Патріарха Константинопольського. Учасники прийняли рішення про введення так званого «Новоюліанського» календаря - виправленого юліанського. Однак представники Російської Православної Церкви (РПЦ), в силу історичних реалій в нараді участі не взяли. Однак тодішнім патріархом Тихоном все ж було видано постанову про перехід РПЦ на новоюліанський календар, але воно викликало протести духовенства і пастви. Через місяць постанову скасували.
У Росії і деяких інших країнах, де Православна Церква займає стійкі позиції і є, по суті, домінуючою, існує безліч різдвяних і передріздвяних традицій. Втім, в іншому світі - католицькому, протестантському - вони, звичайно, теж є, просто про все в одному матеріалі не розкажеш.
Різдвяний піст - останній з тривалих (триває 40 днів) постів року і взагалі останній пост в році. У давні часи різдвяний піст не був настільки тривалий, він тривав у одних християн тиждень, в інших - трохи більше. Сорокаденний піст затверджений у 1166 році на Вселенському Соборі.
Так як більшість громадян не живе «активної богослужбової життям», і церковні свята в зв'язку з цим тлумачаться ними по-різному - все дні різдвяного посту зрівнялися, крім серед і п'ятниць. М'ясо і молочне їсти не можна взагалі. Що до останнього, то хоч вживання в їжу молочних продуктів і заборонено під час різдвяного посту, дітей та людей старшого покоління ніхто не засудить, якщо в їх раціоні ця їжа залишиться. По середах і п'ятницях не можна їсти і рибу. Рослинну їжу, в тому числі рослинну олію, під час посту їсти можна. Субота, неділя і великі свята відзначаються більш різноманітними і урочистими, ніж в пісні будні, стравами і невеликою кількістю спиртного.
Якими стравами можна побалувати себе і гостей під час різдвяного застілля? «Кулінарний Едем» підібрав кілька простих рецептів.
Якщо ви зберетеся влаштовувати автентичне різдвяне застілля - стіл доведеться покрити сіном, а вже на нього постелити скатертину. У центр столу ставиться сочиво та інші страви. Для православного Різдва характерна наявність на столі 12 страв - за кількістю Христових апостолів.
На різдвяному столі, як правило, переважали закуски. Основна страва - запечена індичка або гуска. Як десерт багато господинь пекли торт, прикрашений зверху кремовим зображенням годин, стрілки якого наближаються до півночі.
Далі - кілька рецептів сучасних різдвяних страв. Рецепт сочива ми вже згадували в одній з попередніх публікацій на різдвяну тему. Поетом почнемо відразу з закусок. Варто пам'ятати, що частина закусок повинні бути пісними, адже застілля зазвичай починається до опівночі.
Різдвяний капустяний салат з оселедцевої заправкою
Салат з редьки з гранатом
Складові:
1 чорна редька,
1 гранат,
сіль.
приготування:
Редьку очистіть, вимийте і натріть на крупній тертці. З половини граната відіжміть сік (можна зробити це через часниковий прес), а зернятка з іншої частини граната додайте до тертої редьки і перемішайте. Відразу перед подачею салат посоліть, полийте гранатовим соком.
Складові:
50 г сочевиці,
пучок редиски,
1 велика копчена скумбрія,
1 червона цибулина,
6 ст. ложок оливкової олії,
3 ст. ложки лимонного соку,
салат,
мелений коріандр,
запашний перець, сіль.
приготування:
Замочіть сочевицю в холодній воді на годину, потім проваріть її в тій же воді, посолити, близько п'яти хвилин. Щоб сочевиця була більш ароматною, підмішувати до неї трохи меленого коріандру і шепотку запашного перцю. Відкиньте на друшляк і охолодіть. Копчену скумбрію обробити на філе, вийміть дрібні кісточки і наріжте на шматочки. Редис наріжте кружальцями, листя салату - локшиною, цибулю - півкільцями. Змішайте оливкову олію з лимонним соком, заправте перемішаний салат. Подавайте з чорним хлібом.
Складові:
350 г порізаної свинячої печінки,
225 г порізаного на кубики філе або стегна свинини,
350 г порізаного кубиками окосту,
2 очищених і дрібно порізаних зубчики часнику,
1 очищена і дрібно порізана цибулина,
175 г порізаних білих грибів (можна використовувати і свіжі шампіньйони),
6 ст. ложок подрібненого шавлії,
5 ст. ложок сухого червоного вина,
10 смужок некопченого бекону,
салат, хрусткий хліб.
приготування:
Порізану на шматочки печінку і свинину подрібніть в кухонному комбайні до утворення однорідної маси. Додайте часник, сіль, чорний перець. Знову перейдіть все в комбайні. Отриману масу перекладіть в миску, перемішайте все з цибулею, шафраном, грибами, червоним вином. Розігрійте до 180 ° С духовку. Смужки бекону розтягніть (пройдіться по кожній зворотною стороною ножа, поки вона не подвоїться в довжину) і покладіть у форму для випічки (900 г) так, щоб вони заходили один на інший, а краю їх звисали за стінки форми. Зверху на бекон викладіть у форму свинину з печінкою, утрамбуйте. Щільно накрийте фольгою, закріпіть мотузкою і поставте в форму для запікання, в яку налийте води, щоб вона доходила до середини стінок форми з майбутнім паштетом. Запікайте дві години до готовності (щоб перевірити, чи готове блюдо - застроміть в середину гострий ніж або паличку: сік повинен бути чистим, без крові). Потім дайте охолонути. Далі - прибирайте в холодильник на 3-4 години. Подавайте з салатом і хлібом.
Різдвяний гусак з яблуками
Складові:
гусак (середніх розмірів),
8-10 яблук середнього розміру,
перець,
лавровий лист,
кориця,
сік лимона (1/2 ч. ложки),
мускатний горіх,
сіль за смаком.
приготування:
Промийте гусака, очистіть від залишків пера. Посоліть птицю, збризніть лимонним соком. Всередину гусака покладіть п'ять яблук (взагалі-то - скільки увійде), спеції. Духовку попередньо розігрійте до 220 ° С, поставте туди посуд з гусаком. Поливайте його жиром, що утворюється в процесі приготування. Так печіть гусака годину. Потім зменшіть жар духовки до 160 ° С, покладіть в посуд, поруч з гусаком, інші яблука. Готуйте ще 25 хвилин. Подавайте гусака гарячим.