Наближається велике свято Різдва Христового. Вечір напередодні Різдва особливий, таємничий і загадковий. До нього готуються господині з самого ранку, готують дванадцять пісних страв, серед яких почесне місце займає кутя. Це ритуальне, традиційне блюдо православних християн. Назв у цієї страви, безліч: кутя, кутя, коливо, сочиво, сить і інші.
Рецептів приготування куті також безліч. Варять її з різноманітних круп і цілісних зерен: пшениці, перловки, ячменю, вівса, рису, навіть з гречки. Останнім часом стала популярна кутя з рису, та й готувати її не складно. Сьогодні ми розглянемо варіанти приготування традиційної куті з пшениці і також поділимося рецептом з рису.
Як приготувати кутю з родзинками і вишнею
Це проста, але в той же час дуже смачна Різдвяна кутя з родзинками і вишнею.
- Один стакан пшениці;
- 100 грамів світлого родзинок;
- Жменя волоських горіхів;
- 250 грамів протертого з цукром маку;
- 100 г консервованої вишні без кісточок;
- Сироп з вишневого варення - 1/3 частина склянки.
Ретельно промиваємо стакан пшениці. Засипаємо її в каструлю, заливаємо три склянки крутого окропу і варимо 40-45 хвилин, періодично помішувати.
Поки вариться пшениця заллємо родзинки окропом.
Зварену пшеницю промиємо холодною водою і перекладемо в підходящу глибоку миску.
Волоські горіхи трохи подрібнюємо за допомогою ножа.
У миску до пшениці висипаємо подрібнені горіхи.
Зливаємо з родзинок воду і теж відправляємо його в миску. Додаємо протертий з цукром мак, консервовану вишню.
Розбавляємо сироп кип'яченою водою в пропорції 1: 1. Поливаємо кутю сиропом, перемішуємо і готово.
Різдвяна кутя з медом і родзинками
Багато господині готують кутю з медом це, напевно, найпоширеніший рецепт традиційної Різдвяної куті. Мед є символом благополуччя, багатства і райського блаженства.
Для приготування цієї страви візьмемо:
- Стакан пшениці;
- Сто грамів волоських горіхів;
- 2-3 столові ложки меду;
- Сто грамів родзинок;
- Сто грамів сухофруктів;
- 20 грамів маку;
- Пару столових ложок рослинного масла;
- Сіль за смаком.
Промиваємо добре пшеницю. Заливаємо водою в пропорції 1: 2. Замість пшениці можна використовувати будь-яку іншу крупу, наприклад, перловку або ячмінь. Солимо на свій смак. Щоб зернятка при варінні не злиплися, додаємо пару столових ложок рослинного масла. Ставимо варитися. Готується пшениця буде близько півтора години на невеликому вогні. Щоб скоротити процес варіння, можна скористатися мультиваркою. На це піде близько 50-60 хвилин. Також можете подивитися, як приготувати молочну рисову кашу в мультиварці.
Ізюм заливаємо окропом і залишаємо на 20 хвилин.
Обсмажуємо волоські горіхи до золотистого кольору на сухій сковорідці, чистимо від лушпиння.
Поки готуватися пшениця. зваримо узвар. Для цього промиємо сухофрукти, заллємо їх двома склянками води. Поставимо на вогонь, доведемо до кипіння. Проварити ще хвилин 10, потім знімемо з вогню, проціджуємо рідину, фрукти дрібно подрібнюємо.
Після того як википить вода з пшениці, вливаємо туди стакан приготованого узвару і варимо до готовності пшениці. Знімаємо з вогню, залишаємо під кришкою на 15 хвилин.
До пшениці додаємо мак, родзинки, волоські горіхи, подрібнені сухофрукти, мед. Перемішуємо. Також за бажанням можна додати чорнослив і курагу. Ставимо на годинку-другу в холодильник, щоб кутя настоялась. Якщо любите пожиже, можна розбавити узваром до потрібної консистенції.
Різдвяна кутя з рису
Рецепт нетрадиційної, але останнім часом дуже популярною куті з рису.
Для приготування знадобиться: рис, волоські горіхи, родзинки, курага, чорнослив, узвар або сироп і мед.
Добре промиваємо склянку рису водою кімнатної температури, поки водичка НЕ буде прозорою.
Промитий рис поміщаємо в каструльку, заливаємо півтора склянками гарячої води. Накриваємо кришкою і ставимо на великий вогонь на 3 хвилини. Зменшуємо вогонь до середнього і варимо ще 6 хвилин.
Після закінчення часу, зменшуємо вогонь до маленького і ще 3 хвилини варимо рис. Рис знімаємо з вогню і залишаємо під кришкою ще на 15 хвилин.
Родзинки, курагу і чорнослив промиваємо і заливаємо гарячою водою на 15-20 хвилин в окремих мисочках. Кількість родзинок візьміть 100 грамів, кураги і чорносливу - по кілька плодів.
За допомогою ножа подрібнюємо 80 грамів волоських горіхів. Розпарений чорнослив і курагу нарізаємо на дрібні шматочки.
Викладаємо на блюдо готовий рис, додаємо ізюм, горіхи, курагу, чорнослив. Акуратно домішувати. Поливаємо кутю сиропом або узваром, медом. Прикрашаємо часточками кураги і чорносливу.
Карпатська Різдвяна кутя
Основний інгредієнт цієї страви - пшениця. Нам знадобиться 500 грамів. Перед приготуванням потрібно замочити її у воді на 12-15 годин. Робиться це для того, щоб кутя вийшла м'якою і смачною.
Також для приготування знадобиться: 200 грамів волоського горіха, 100 грамів меду, 150 грамів маку, 100 грамів родзинок і 3 грами кориці меленої.
Ізюм для куті найкраще брати світлий. Так як від маку кутя тож буде темнуватого кольору, а якщо додати ще й темні родзинки, то вийти зовсім темне блюдо.
Для початку перетремо мак. Робити це краще в спеціальному конусоподібному глиняному горщику з шорсткою внутрішньою поверхнею під назвою - макітра. Але можна скористатися звичайною ступкою і товкачем або іншим сучасним кухонним приладом. Щоб легше було перетерти, потрібно спочатку залити мак трохи окропом. Перетирати його потрібно до тих пір, поки мак з зернистого чи не перетвориться в порошок.
Волоські горіхи подрібнюємо за допомогою ножа або можна скористатися блендером.
Ізюм замочуємо окропом на 10-15 хвилин. Мед заливаємо теплою водою і розмішуємо до рідкісної однорідної маси. Не можна заливати мед окропом, щоб він не втратив свої корисні властивості.
Заправляється кутя перед самим Різдвяних ввечері. Зварену пшеницю поміщаємо в тарілку, додаємо мак, родзинки, горіхи, трохи кориці. Все перемішуємо. Заливаємо медової заливкою, знову перемішуємо і подаємо на стіл.
Як десерт до Різдвяного столу можете приготувати Польський пиріг Карпатка.
Щасливого вам Різдва і благополуччя вашої сім'ї.