З зерен лушпиння обібрати, про здоров'я рідних і близьких задумувати було в звичаї цього вечора. А після кашу варили. Меду додавали, соку конопляного, коров'ячого масла.
Тужила каша в протоплённой російської печі. І пахла вона дурманно, солодко, в ній таїлися і сонце, і чистота природного водиці.
Ця обрядова їжа мала в животі тепло тримати, не дати нутру змарнілі. Кутя вродила - і день вдався. І рік у гору пішов. А худа кутя - зверху без піджареної пінки, запала в горщик - обіцяла худий рік.
Дівчата на кутю слухали, звідки собака гавкне. Мовляв, в тій стороні наречений надумає сватів до неї засилати.
Різдвяна кутя, або сить
1 стакан пшоняної або перлової крупи, 1 літр води. склянки родзинок, 100 грам меду, 100 грам мармеладу, 50 грам очищених горіхів.
Крупу ретельно промити і відварити до м'якості, додавши в середині варіння ретельно промиті родзинки. Потім відкинути на решето, облити холодною водою, дати воді стекти і викласти на блюдо. Мед розчинити з невеликою кількістю води, змішати з кутею та товченим волоським горіхом. Прикрасити мармеладом, частина якого можна змішати з кутею.
Поминальна кутя готується на батьківський день, або на Радуницю
Готується з рисової крупи на воді або молоці з додаванням родзинок.
Укладається на блюдо гіркою.
Пшеницю відварити до готовності і дати охолонути. У остигнула пшеницю додати мед, волоські горіхи, родзинки, стовчений і зварений в підсолодженою воді мак. Все перемішати, скласти в форму і зверху присипати цукровою пудрою.
500 г пшениці, 2/3 склянки меду, 1 склянка ядер волоських горіхів, 1 склянка ізюму, 1/2 склянки маку, 1/2 склянки цукрової пудри.
Кутя. до? ливо, кану? н (рум. coliv. сербськ. кољіво, укр. кутя) - ритуальне поминальне блюдо слов'ян, каша, зварена з цілих зерен пшениці (рідше ячменю або інших круп, останнім часом - з рису, або, як його називали, сарацинського пшона), полита медом, медовою ситою, або цукром іноді з додаванням родзинок, горіхів, молока і навіть варення. Готується на поминках за померлим, а також в річні поминальні свята (Задушкі, Задушніци, «Діди»). Кутю носять до церкви і на кладовищі; їдять самі і роздають сусідам і вбогим за помин душі. Зазвичай кутю їдять на початку трапези або в кінці її, залишають на ніч на столі «для душ померлих». До куті прийнято подавати в окремому соуснику пісне молоко, яке робиться з маку, волоських або лісових горіхів, або з їх суміші, або з мигдалю. Відповідно виходить макове, горіхове або мигдальне молоко.
У східних і західних слов'ян кутю обов'язково варять в кануни Різдва, Нового року та Водохреща, так що в Поліссі самі свята-кануни називаються кутя, або Бідна кутя (перед Різдвом), Багата кутя (перед Новим роком), Голодна (Водяна) кутя ( перед Хрещенням), у російських Кутейников називають Різдвяний святвечір. «На кутю» у східних слов'ян запрошували Мороз, диких звірів, у південних слов'ян коливом пригощали стихії, душі померлих і духів хвороб - щоб задобрити їх і забезпечити собі їх прихильність та захист.
Також кутя благословляється в церкви і подається на стіл у п'ятницю першого тижня Великого посту в пам'ять чуда св. мученика Феодора Тирона, який, з'явившись в цей день в 362 уві сні Антиохійському єпископу Євдоксію, попередив про осквернення їжі на ринках ідоложертовною кров'ю.
Відомі ворожіння з різдвяної кутею.
Звичай підношень з крупи і фруктів на похоронах зафіксований ще в Стародавній Греції, хоча передбачається що він є ще більш древнім. За часів Візантії він називався kollyba, і в майже незмінному вигляді зберігся до нашого часу.