Отримання крохмалю з рису утруднено жорсткою структурою білкових речовин, що утворюють з крохмальними зернами щільні асоціати. Тому для поділу крохмалю і білка необхідна хімічна обробка.
Ефективно використовується для отримання рисового крохмалю метод лужного замочування із застосуванням сучасного непреривнодействующего промислового обладнання. В якості сировини ис-користується обрушений.
Обрушений очищається на ситах для видалення домішок. У чан завантажують 25 -30 ц рису і заливають 0,3-0, 5% -ним розчином їдкого натру, що покриває зерно приблизно на 1 м. За допомогою насоса здійснюється циркуляція лужного розчину в чан від низу до верху протягом 10 год. Потім рідина видаляють з чана і скеровують відділення білкових речовин. Операцію повторюють кілька разів до тих пір, поки зерно не стапет м'яким Для прискорення замочування воду нагрівають в залежності від якості зерна до температури 40-50 ° С.
Розм'якшене зерно подрібнюють на зернодробарка або дезинтеграторе з одночасною подачею розчину їдкого натру з таким розрахунком, щоб кон-центрація крохмальної суспензії становила близько 41-42 ° Сл. Суспензію подають в збірник з мішалкою і, додаючи розведений розчин їдкого натру, встановлюють рН 10. Потім суспензію направляють на ситові апарати з капроновою сіткою для відділення надсітового продукту, який направляють на вторинне подрібнення з метою зменшення втрат крохмалю.
Вторинне подрібнення проводиться при такому ж режимі, як і перше. Потім знову слід обробка на ситах з промиванням надсітового продукту. Для знижуючи-ня витрат води промивання здійснюють методом протитоку. Надсітовий продукт, що утворюється на останній стадії промивання, зневоднюють на пресах до вологості 35-45%, подають на сушилку і використовують як корм.
Крохмаль вивантажують з центрифуги, промивають, зневоднюють на вакуум-фільтри, висушують иа пневматичної сушарці, просівають і упа-ковивают. Воду після замочування, зневоднення і центрифугування ній-трализующие кислотою до ізоелектричної точки білка (рН 6,4), білок осажен-дають і направляють на центрифугування або фільтрацію.
Висушена білковий концентрат використовують як корм.
Вихід крохмалю становить 75-80% вмісту його в зерні.