На столі парує каша, де велика ложка наша? З кашею рисової дружити - років до ста легко прожити! (Російський фольклор)
Історія рисової каші сягає глибокої давнини. Батьківщиною рису є Азія: людина почала обробляти цю культуру близько 4000 років тому на території сучасних В'єтнаму і Таїланду. Поступово рис пристосовувався до різних кліматичних умов і поширювався по всіх материках. Він зайняв гідне місце в національних кухнях різних країн і в культурах народів Землі. Від Японії до Китаю, включаючи Індонезію і Індію, рис - це не просто продукт, це - частина культур цих країн. В середземноморські країни рис проник завдяки арабській культурі. Вважається, що цей злак був одним з перших, яким торгували на ринках прянощів в Олександрії. У Північній Італії рис був вперше згаданий в рукописах в 1300 році. До 16 століття весь Мілан був оточений блискучими на сонці рисовими полями. Сьогодні ж Італія є найбільшим європейським постачальником рису: на полях вирощується близько п'ятдесяти сортів рисових культур. До Росії рис став потрапляти в 15 столітті за рахунок близькості торгових шляхів «Схід-Європа» і називався «сорочинське пшоно». Ця назва проіснувала майже до кінця 19 століття і тільки потім змінилося на «рис». В ті часи рис потрапляв на стіл наших купців і князів сухим або морським шляхом з Китаю. З будівництвом Транссибірської залізниці почалися масові поставки продукту в нашу країну. Цей злак стали з успіхом готувати в армії, а після російсько-японської війни російські солдати полюбили рисову кашу і після повернення продовжували вживати її на батьківщині.
Існує безліч сортів рису: круглозерний, що містить багато крохмалю і ідеально підходить для приготування молочних каш однорідної консистенції, середньозерний, прекрасно вбирає аромат інших інгредієнтів і довгозерний, яка не розварюється при варінні, поглинаючи необхідну кількість рідини. За способом обробки розрізняють білий, пропарений і коричневий рис. Рисова каша особлива корисна з коричневого рису, тому що в ньому повністю збережена висівковій, багата корисними речовинами. У пропареному рисі зберігається до 80% цінних поживних речовин, спочатку перебували в висівковій. Перед приготуванням каші рисову крупу слід ретельно промити: вода змиває крохмаль, тим самим прискорюючи процес варіння (білий рис варять близько 15 хвилин, коричневий - 50 хвилин). Крім того, проточна вода вимиє всю пил і бруд з крупи. Слід пам'ятати, що рис при варінні збільшується в об'ємі в 5-6 разів.
Рисову кашу в Росії традиційно варять на молоці. Для цього склянку ретельно промитого круглозерні білого рису заливають склянкою холодної води і кип`ятився на повільному вогні з додаванням щіпки солі і двох ложок цукру. Через кілька хвилин після повторного закипання повільно вливають, помішуючи, тепле молоко. Через 20 хвилин накривають кришкою і вимикають вогонь, залишаючи кашу допаріться на плиті. Ще через 15-20 хвилин кашу можна подавати до столу, приправивши її вершковим маслом. Для любителів солодкого каші в якості добавок відмінно підходять гарбуз, полуниця, будь-які сухофрукти, мед. Рисова каша, зварена на воді, є апетитною начинкою для пиріжків і пирогів або гарніром до інших страв. У Китаї на сніданок їдять сільноразваренную кашу на воді, приправлену солоної редькою або квашеною капустою. А в Індії гаряче любимо десерт з розмазаний рисової каші зі згущеним молоком.
Склад і корисні властивості рисової каші
Рис дуже багатий крохмалем (до 75%) і майже не містить клітковини. Білки, що входять до складу рису, більш повноцінні за амінокислотним складом в порівнянні з білками інших круп. У цьому продукті налічується вісім амінокислот, що беруть участь в синтезі тканинних білків і необхідних для повноцінної роботи мозку. В рисової крупі міститься кілька вітамінів групи В (тіамін В1, рибофлавін В2, ніацин В3), які беруть участь в обміні речовин, нормалізують діяльність нервової системи і органів кровотворення. В рисової каші міститься вітамін Е, що володіє антиоксидантними властивостями, який покращує живлення клітин, зміцнює стінки кровоносних судин і запобігає утворенню тромбів. Рис багатий калієм, який нейтралізує дію солі, що потрапляє в організм разом з іншими продуктами харчування. Рисова каша живильна і при цьому не важка для шлунка, так як в ній містяться складні вуглеводи. Також в складі цієї страви присутні в невеликих кількостях залізо, фосфор, йод, кальцій, селен.
Рисова крупа, на відміну від інших злакових культур, не містить глютену - рослинного білка, що викликає алергічні реакції у деяких людей, особливо у дітей. Кашу з рису рекомендують людям з нирковими і серцево-судинними захворюваннями, оскільки цей злак практично не містить солі. Ця страва відмінно підходить для вегетаріанців. Рисова каша не перевантажує кишечник (так як не містить клітковини), легко засвоюється і ідеально підходить для літніх людей і маленьких дітей. Вона рекомендується до вживання людям, що мають підвищену кислотність, що страждають виразкою шлунка і гастрит.
Рисову кашу не рекомендується вживати при схильності до запорів, а також особам, які страждають на ожиріння (через велику кількість крохмалю в білому рисі).