Коньяк давно став ім'ям прозивним - цей міцний напій з'явився у французькому місті Коньяк з живописного департаменту Шаранта. Тут кращі у всій країні устриці, в прямому сенсі казкові замки (наприклад, замок Кразанн з «Кота в чоботях»), знаменитий форт Бояр і відмінний готельний сервіс.
У Коньяку проводиться ще один вельми цікавий алкогольний напій - Піно-де-Шарант (Pineau des Charentes). Це золоте або водянисто-алое (в залежності від сорту винограду) вино - з'єднання коньячного спирту і виноградного сусла з наступною витримкою в дубових бочках.
Таке дивне поєднання обумовлено випадковістю: в кінці XVI століття один розсіяний винокур не помітив в бочці гострого запаху сусла і вилив туди звичайного спирту. Зрозуміло, він засмутився. Ніякого вина тепер не зробиш, все зіпсовано, подумав винокур. Бочку він так і залишив стояти в глухому куті льоху, нарікаючи на те, скільки винного матеріалу пішло в порожню. Тільки через кілька років він знову наткнувся на бочку, навіть не зрозумівши спочатку, що в ній за рідина. На свій страх, чоловік спробував рідину на мову і сильно
Хоча стосовно Піно-де-Шарант часто використовують термін «лікерне вино» (vin de liqueur), називати його вином в строгому сенсі слова не можна, адже при виробництві процес бродіння не відбувається. Тому відноситься він до особливого класу спиртних напоїв - містель.
Як і більш знаменитий його соратник - коньяк, Піно має право на власний «апелласьон» (назва за місцем виробництва). Це означає, що будь-який Піно, вироблений де-небудь за межами регіону Шаранта, нехай навіть він на 100% відповідає технології, буде фактично вважатися підробкою.
Піно відмінно відтіняє смак груші і печеного яблука, тому його часто подають до Тарту з цією начинкою
Виробляти Піно-де-Шарант взагалі справа неабияка - правил його виготовлення набереться більше десятка. І жодне не можна порушити, інакше спеціальна контролююча комісія з алкогольної продукції відбере у вас право на виробництво. Отже, якщо уявити, що ви той ще мазохіст і все-таки наважилися відкрити власне виробництво шарантського Піно, то ось, що ви повинні знати.
По перше. як і у виробництві будь-яких вин, потрібно дотримуватися показник врожайності. Це означає, що з одного гектара землі має бути зібрано рівно стільки винограду, щоб виноградні кущі не виснажували землі, а самі ягоди були багатшими на смак.
По-друге. спирт для піно повинен бути зроблений на тій же території, що і сусло, а також містити не менше 170 грамів цукру на літр (за цим параметром Піно вважається десертним вином). Багато в чому саме цим пояснюється те, що виробляють містель тільки невеликі сімейні компанії, яким не потрібно піклуватися про транспортування.
По-третє. мінімальна витягів для шарантського піно не може бути менше року. Якщо ж воно витримувалося повинен 5-ти років, на етикетці з'явиться напис Vieux Pineau. А напис Extra-Vieux Pineau означає, що термін витримки складає 10 років і більше. Фортеця містель при цьому може коливатися в межах 16-22%.
Зберігається ж містель як коньяк: в прохолодному темному приміщенні, пляшками в вертикальному положенні.
Для зручності, ми склали для вас пам'ятку про Піно-де-Шарант.
Сорт винограду: біт-бланш, юньї-блан, Коломбар, Семильон, совіньон sauvignon, montils, meslier Saint-François, жюрансон-блан, мерло-блан, каберне совіньон, мерло нуар, каберне фран.
Витримка: мінімум 18 місяців, 12 з яких - в дубових бочках.
Фортеця: від 16 до 22%
Забарвлення: від блідо-жовтого до насичено-золотого, з відблисками глибшого кольору. При повороті келиха на стінках неодмінно повинна утворюватися «сльоза».
Аромат: одночасно насичений і елегантний; ноти липи і фігового листка змішуються в одну ароматіческкую палітру з персиком, чорносливом, мигдалем і айвою. В основі піраміди - ноти ванілі і меду.
Смак: після стрімкої «атаки» ансамблю з перерахованих вище фруктів, ви опиняєтеся в заручниках щедрого і довгого післясмаку. Чи не відпускає вас і ароматичне багатство. Але ж зізнайтеся - ви і не хочете скидати солодкі кайдани цього тонкого і делікатного вина.