Хто ж не любить м'які, соковиті, смачні котлети. Напевно, від них не відмовиться ні малий, ні великий. І зовсім не обов'язково наявність м'яса, адже котлети бувають не тільки м'ясними, а й рибними, овочевими. Варто лише навчитися готувати їх правильно, і до будь-якого гарніру у вас на столі завжди будуть смачні котлети.
Особливо актуальні і популярні сьогодні рибні котлети. Крім відмінних смакових якостей це блюдо по праву може похвалитися своєю користю: риба багата жирними кислотами, вітамінами, йодом, залізом, фосфором і іншими елементами.
Рибні котлети з щуки - загальні принципи
Для приготування рибних котлет багато хто вибирає щуку. М'ясо цієї риби м'яке і ніжне, до того ж сама щука найчастіше велика і її оброблення і обробка займає менше часу, ніж при використанні дрібних рибок. Крім того щуку завдяки її невеликій калорійності відносять до дієтичних видів риби, а вмістом білка може «позаздрити» навіть куряче м'ясо.
Котлети готують зі стандартного для цієї страви набору продуктів: фаршу, цибулі, спецій, яєць. Іноді в фарш додають замочений в молоці або воді білий хліб або батон. Іноді терті овочі: наприклад, капусту або картоплю. Нерідко для соковитості використовують сало, солодко-вершкове масло.
Всі інгредієнти, як і належить, подрібнюють, змішують. Фарш гарненько відбивають і прибирають на півгодини-годину в холодильник, після з нього формують котлети будь-якої бажаної форми. Готові напівфабрикати обвалюють в паніровці: борошні, сухарях, подрібнених вівсяних пластівцях.
Готують рибні котлети з щуки, обсмажуючи, запікаючи або відварюючи на пару. Подають з вареними або запеченими овочами, крупами, бобовими, макаронними виробами. Прикрашають котлети лимоном і свіжою зеленню.
1. Рибні котлети з щуки
• 2 великі щуки;
• яйце - 2 шт .;
• головка цибулі;
• трохи борошна для обвалювання;
• рослинна олія для обсмажування - 100 мл;
• сіль, приправа для риби - по 30 г;
• петрушка - 3 листочка;
• лимон - 2 часточки.
1. Щуку промити, розрізати, вийняти нутрощі, видалити хребет, зняти шкуру, ще раз добре промити, м'якоть перекрутити через м'ясорубку.
2. Перемішати фарш з дрібно подрібненої цибулиною, двома сирими яйцями, додати трохи приправи, підсолити.
3. Зліпити котлети, обсипати борошном.
4. Покласти котлетки з щуки на сковороду в гаряче масло, прожарити до готовності з обох сторін, приблизно хвилин по п'ять з кожної.
5. Подавати на порціонної тарілці, прикрасити листочками петрушки і шматочками лимона.
2. Рибні котлети з щуки в духовці
• 1 велика щука;
• пару головок ріпчастої цибулі;
• хліб з борошна першого сорту - 2 шматочки;
• трохи масла для смаження;
• 30 г цукрового піску;
• кілька зубків часнику;
• 150 мл молока;
• мускатний горіх, перець чорний в порошку, сіль - по пів чайної ложечки.
1. З підготовленої, обробленої щуки зробити фарш.
3. На лист для запікання постелити пергаментний папір, змастити соняшниковою олією і викласти готові рибні котлети.
4. Поставити лист в розігріту духову шафу і випікати трохи більше півгодини при помірній температурі.
5. При подачі викласти по дві рибні котлети на порційну тарілку, поруч покласти запечена картопля і часточки маринованих огірків.
3. Дієтичні рибні котлети з щуки в мультиварці
• 4 великі щуки;
• масло вершкове - 50 г;
• 1 куряче яйце;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• чорний перець порошком, сіль, будь-яка приправа - по пів чайної ложечки.
1. щупаків обробити, промити, філе прокрутити через м'ясорубку разом з шматочком вершкового масла і розмоченим батоном.
2. Цибулину нарізати дрібною крихтою і додати в фарш.
3. Додати сире яйце, підсолити, поперчити, все добре розмішати.
4. Зробити невеликі коржі, викласти в ємність мультиварки, поставити режим «варіння» і варити трохи менше півгодини.
5. Подавати на тарілці по дві штуки разом з відвареним рисом або гречкою, можна полити молочним соусом.
4. Рибні котлети з щуки зі свинячим салом
• 2 невеликі щуки;
• 1 батон з борошна першого сорту;
• невеликий шматочок сала;
• молоко - 250 мл;
• 1 цибулина;
• 1 куряче яйце;
• борошно - 2 жмені;
• трохи рослинного масла;
• будь-які приправи, сіль - по 1 чайної ложки без гірки.
1. Батон нарізати на невеликі шматочки і замочити в молоці до повного розм'якшення.
2. Обробити рибу, відокремити філе від кісток.
3. Подрібнити щуку за допомогою м'ясорубки, там же перекрутити і сало.
4. Додати цибулю - дрібної крихтою, яйце, підсолити за смаком, поперчити, всипати різні приправи.
5. Сформовані котлетки обсипати борошном, покласти на розпечену з рослинним маслом сковороду і прожарити з двох сторін 8 хвилин.
6. При подачі викладати по кілька штук на тарілки разом з невеликою кількістю картопляного пюре, полити томатним соусом.
5. Рибні котлети з щуки з смаженою цибулею
• 5 великих щук;
• 3 шматочки хліба першого сорту;
• яйце - 2 шт .;
• 2 великі цибулини;
• 10 г цукрового піску;
• 150 мл молока;
• трохи масла для обсмажування;
• сіль, будь-яка приправа, чорний перець мелений - по 30 г;
• свіжа петрушка - кілька гілочок;
• часточка лимона.
1. Хліб з борошна першого сорту нарізати маленькими скибочками, замочити в молоці (можна і в воді).
2. Дві головки цибулі очистити від лушпиння, помити холодною водою, нарізати дрібними кубиками.
3. Викласти цибулю на сковороду з маслом і смажити до світло-коричневого кольору.
4. Свіжі тушки щук обробити, вийняти з них нутрощі, відрізати хвости, голови, плавники, зняти шкуру, м'якоть прокрутити через м'ясорубку.
5. У подрібнену рибну масу додати розмочений хліб, сирі яйця, підсолити, всипати цукровий пісок, все ретельно розмішати, викласти смажену цибулю і знову розмішати.
6. З підготовленої рибної маси сформувати котлети, покласти їх на гарячу промаслений сковороду і смажити з усіх боків приблизно десять хвилин.
7. Готові рибні котлети подавати на порційних тарілках, як самостійну страву, можна поруч покласти солоні огірки з помідорами, прикрасити гілочками петрушки і часточкою лимона.
6. Соковиті рибні котлети з щуки з капустою
• 3 середні щуки;
• свиняче сало - невеликий шматочок;
• білий батон - 1 шт .;
• невеликий шматочок білокачанної капусти;
• молоко - 5 ст. ложок;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• 1 куряче яйце;
• будь-яка спеція - 10 г;
• мелені сухарі - півсклянки;
• соняшникова олія для обсмажування - 50 мл;
• свіжа кінза - 5 стеблинок;
• сіль - пів чайної ложечки;
• помідори черрі - 5 штук.
1. М'якоть батона нарізати скибочками, замочити в кип'яченому молоці, залишити розмокати на п'ять хвилин.
2. Приготувати рибний фарш: щук распотрошить, вийняти всі нутрощі, відрізати голови, плавники, зняти шкуру, в м'ясорубку поставити велику решітку і прокрутити м'якоть риби.
3. Цибулину очистити, нарізати дрібною крихтою, сало - дрібними кубиками, капусту нашаткувати тонкою соломкою короткою, викласти все це в фарш разом з розмоклі батоном, гарненько розмішати.
4. З усіма продуктами фарш знову прокрутити через м'ясорубку, трохи підсолити, поперчити, всипати приправу, подрібнену кінзу, додати збите куряче яйце і ще раз добре розмішати.
5. Приготований фарш розділити на маленькі колобки, сформувати їх у вигляді котлет, обваляти в мелених сухарях.
6. На добре розігріту сковороду з маслом акуратно викласти котлети, обсмажити з усіх боків протягом десяти хвилин.
7. Подавати на порційних тарілках по дві-три штуки, поруч покласти кілька помідорів чері, красиво викласти гілочки свіжої кінзи.
7. Рубані рибні котлети з щуки на швидку руку
• кілограм філе риби;
• сіль перець;
1. Нарізати філе дрібними кубиками, викласти в більшу миску.
2. Додати сире яйце, підсолити, поперчити.
3. Покласти в рубаний фарш подрібнену цибулину, знову гарненько перемішати.
4. Прибрати рибну масу на годину в холодильник.
5. Після ще раз ретельно вимісити фарш, сформувати котлети.
6. Розігріти на сковороді олію, обсмажити котлети з двох сторін до рум'янцю.
7. Подавати гарячими.
Рибні котлети з щуки - поради
• Смак котлет вийде більш насиченим, якщо перекручувати м'якоть щуки через велику решітку, цибулю ж і овочі краще нарізати якомога дрібніше. Так само допустимо порубати щуку ножем дрібними кубиками.
• Фарш обов'язково потрібно довго і ретельно вимішувати руками, тоді котлетки вийдуть повітряними і особливо ніжними.
• Щоб рибний фарш не прилипав до начиння, весь посуд рекомендують охолодити. Фарш також не липнути до рук, якщо при формуванні котлет опускати періодично долоньки в холодну воду.
• Соковитими котлети з щуки виходять, якщо додати в фарш трохи свинячого сала. Крім того при формуванні котлет можна покласти в середину виробу шматочок вершкового масла.
• Рибні котлети з щуки запросто можна перетворити в зрази, якщо зробити начинку з яєць, обсмажених овочів або грибів. Їх також можна підсмажити або запекти, приготувати на пару. Головне, щоб начинка була вже звареної, а не сирий.
Жіночий журнал
Купити готовий сайт | Замовити сайт