Пропоную вам приготувати рибу, запечену по-російськи. В оригінальному рецепті риба використовується осетрина, порційні шматки філе без кісток, але на шкірі, але можна за таким рецептом приготувати будь-яку доступну рибу, тільки беремо також філе на шкірі. Насамперед приготуємо картопля, а точніше картопляне пюре. Картопля промиваємо, чистимо, відварюємо до готовності (в процесі додаємо сіль). Воду зливаємо в повному обсязі, щоб картопляне пюре було не дуже густе, тиснемо картопля толкушкой, більше заправляти нічим не треба. Відставляємо картопляне пюре поки в сторонці, нехай трохи охолоне.
Потім готуємо білий соус. Для нього страхуємо на маргарині борошно (маргарину сюди беремо трохи більше половини від зазначеної кількості, приблизно 30 грам). Зажарювати борошно не треба, колір її не повинен зміниться.
Невеликими порціями вливаємо бульйон, при цьому безперервно ретельно перемішуємо, щоб не було грудочок. Якщо рибного бульйону немає, то підійде овочевий, в крайньому випадку можна і бульйонний кубик в воді розвести.
Після того, як додали весь бульйон, проварюємо соус приблизно 10-15 хвилин, періодично перемішуючи. Соус готовий.
Як риби у мене була скумбрія. Рибу чистимо, промиваємо, відокремлюємо філе від хребта і вибираємо всі видимі кісточки. Шматочки риби трохи подсаливаем.
Форму для духовки змащуємо залишилися маргарином. На дно форми виливаємо приблизно одну третину білого соусу. У центр викладаємо підготовлені шматочки риби.
Посипаємо чорним меленим перцем, ще я додала приправу для риби.
Навколо риби викладаємо картопляне пюре. За бажанням його можна красиво відсадити з кондитерського шприца.
Заливаємо рибу і картопляне пюре залишилися білим соусом.
Сир натираємо на крупній тертці (сир краще взяти твердий, але і ковбасний теж підійде). Посипаємо зверху натертим сиром.
Запікаємо рибу в духовці при 180 градусах до рум'яної скоринки. Готовність перевіряємо по рибі - вилка повинна вільно входити в м'якоть. Готову страву відразу ж, гаряче змащуємо зверху вершковим маслом. Якщо є в наявності свіжий кріп або петрушка - дрібно їх нарізаємо і посипаємо готову страву. Подавати рибу, запечену по-російськи, рекомендується в тій же формі, в якій вона запікалася, прикрасивши зверху свіжою зеленню.
