Опис рецепта:
Е той рецепт прийшов до мене від предків-волжан. Не можу сказати, що він фірмовий і єдиний в своєму роді, але поширений набагато менше, ніж інші рецепти приготування риби. Зате ті, хто пробують хоча б раз, обов'язково просять поділитися, як приготовлена ця ніжна риба.
У молоці можна приготувати, як річкову, так і морську рибу, особливо, якщо м'якоть її суха (хек, минтай, путасу, тріска, судак і т.п.). Також цей рецепт вас виручить, якщо випадково купили перемороженних рибу.
М олочний соус - та сама «родзинка» в цій страві, яка робить смак неповторним.
Етапи приготування:
1) Почистити рибу, видаливши голову, плавники, нутрощі. Порізати на порційні шматочки і добре посолити.
2) Підготувати цибулю, нарізану невеликими шматочками. Лука повинно бути багато, він тут грає дуже важливу роль. Відразу скажу, що всі, хто не люблять варену цибулю, в цій страві їдять його із задоволенням.
3) Рибу обваляти в борошні з двох сторін і покласти на сковорідку з гарячим рослинним маслом. Злегка підрум'янити з двох сторін.
4) Лук рівномірно розподілити між рибними шматочками.
5) Налити урівень із верхнім краєм риби холодне молоко, почекати, поки воно закипить. Якщо ви покруче посолити рибу спочатку, то молоко вже підсолювати не треба. Як тільки молоко закипить, накрити сковорідку кришкою, зменшити вогонь і залишити рибу гаситися. Для кипіння молока повинно залишатися трохи вільного простору до краю сковороди. Риба гаситься швидко, але готовність ми визначаємо за станом молочного соусу. Він повинен загуснути, цибулю - майже розчиниться в молоці, а все блюдо придбає красивий вершковий колір.
6) Подаємо рибу з картоплею-пюре, поливаючи соусом. Для принципових противників лука можна злегка розтерти його ложкою в молоці, смак соусу складається саме з поєднання цих двох інгредієнтів. Риба виходить м'яка, ніжна, з чудовим смаком.
Складові:
1 кг риби, 0,5 л молока, 2 цибулини, борошно, сіль, рослинне масло для смаження.