Під час відпустки в Іспанії ви навряд чи будете займатися цим, а швидше за все, не станете готувати взагалі. Кожен день ви будете ходити в який-небудь бар або ресторан, де, здійснюючи невеликий кулінарний екскурс, потроху вивчати те, що іспанська кухня може запропонувати в плані вина і гастрономії. У цьому випадку неможливо ні разу за всю відпустку не спробувати хоча б одне рибне блюдо, особливо, якщо ви - шанувальник морських делікатесів, якщо тільки у вас немає алергії на морепродукти - тоді цього, звичайно, робити не варто. Іспанці по праву пишаються своєю кухнею і способами приготування їжі, а ще особливо - найсвіжішими продуктами вищої якості, плодами щедрої іспанської землі і її морських лугів.
Більшість відпочиваючих прагнуть на трапезу саме в прибережну зону - туди, де практично в кожному ресторані подають свіжу рибу. Риба в Іспанії популярна у всіх її видах - на лотках численних ринків ви зустрінете різні морські страви, охолоджені на льоду. І все це водоплавних достаток прибуває на стіл з ежеднево ранкового улову місцевих рибалок. В Англії та інших країнах Північної Європи риба - не такий же звичний продукт на столі, як в Іспанії, там і на ринках, і в меню не завжди є дари моря, і деколи складно з вигляду визначити, що за риба перед вами, і як вона називається.
Наш невеликий путівник розповість про найбільш популярних видах риби і рибних страв Іспанії, допоможе розібратися в їх величезному виборі, і визначитися, що саме ви хотіли б спробувати, а також - бути впевненими в тому, що ви бачите у себе в тарілці саме те, що ви вибрали.
Сорти жирної риби
Дієтологи рекомендують вживати страви з багатою жирами риби хоча б раз на тиждень - вона містить жирні амінокислоти омега-3, які захищають серце і запобігають захворювання серцево-судинної системи, а також є потужним джерелом вітаміну Д.
Анчоуси: як правило, їх готують двома абсолютно різними способами, і тому навіть називають по-різному, в залежності від обраного способу приготування, що нерідко бентежить приїжджих. Один вид називаетсяboquerones. це анчоуси, тільки зовсім не такі солоні, до яких ми звикли. Інший вид анчоусів зветься anchoas. Анчоуси-boquerones, що зустрічаються в меню ресторанів Іспанії, найчастіше подаються гарячими і підсмаженими в маслі, або ж холодними, після витримки в маринаді з оливкового масла, оцту і часнику.
Гаряча закуска, дуже апетитна і неймовірно популярна, яку ми для зручності назвемо «мальок», за фактом - збірна назва для різних варіантів страв з рибного філе, причому саме молодих особин, у вигляді шматочків смаженої риби, довжиною від 2,5 до 5 см .
Сардини - ще один з найбільш популярних сортів риби на іспанському столі. Сардини замовляють дюжинами або по півдюжини, часто в якості тапас (закуски до вина або до пива), і коштує це дуже недорого. Найсмачніше, коли свіжі сардини готуються на грилі на відкритому вогні, потім їх посипають кам'яною сіллю і подають з скибочками лимона. По виду сардини - сріблясто-блакитного кольору, близько 15 см в довжину, з темними крапками в районі зябер. Найкраще готувати їх на грилі, але їх також можна смажити або запікати в духовці з картоплею і вином.
Макрель: ця жирна риба, досить популярна в Англії, в Іспанії зветься caballa.
На вигляд вона блакитного відтінку, з хвилястими лініями по спинці, і сріблястим черевцем. Іспанські кухарі найчастіше смажать її, попередньо обваляти в борошні, а також запікають або готують на грилі. Іспанська макрель називається estornino, але іноді продається, як caballa. Її можна подавати і як холодну закуску, попередньо замариновану в суміші з оцту, цибулі та пряних трав.
Тунець: свіжий тунець - atún - частий гість сторінок ресторанного меню та лотків іспанських супермаркетів. Зазвичай продається у вигляді стейків і популярний, як заміна м'ясу, завдяки своїй унікальній структурі - філе тунця досить тверде, з щільною текстурою. На вигляд філе тунця темно-коричневого кольору, його можна відмінно підсмажити на грилі, а також запекти або згасити у вині.
Боніто: всюди, де є тунець, ви неодмінно зустрінете слово боніто (bonito). «Bonito» по-іспанськи означає «красивий», і тут так називають цілий ряд риб з сімейства тунця. Ці великі, м'ясисті види риби дуже популярні в іспанській кухні.
Цей вид риби подається в найкращих ресторанах і страви з неї найбільш дорогі.
Іспанська карась - продукт бездоганної якості, в достатку зустрічається в місцевих водах.
Дорада (золотистий спар, або морський карась): найдорожча риба в Іспанії, з усього сімейства ляща, і, напевно, - найсмачніша. Відома в Іспанії, як dorada, вона найчастіше подається цілком, запечена в скоринці з морської солі. У свіжому вигляді дорада має ніжний, золотистого-рожевий відтінок, з золотими вкрапленнями біля голови. Найкраще її запікати або готувати на грилі.
Золотистий окунь: ця риба теж дуже популярна, і в багатьох іспанських будинках традиційно подається на стіл у переддень Різдва. Рожево-сірого кольору, з великими чорними точками по верхній частині, так звана тут besugo буде найсмачніше, якщо її підсмажити на грилі на відкритому вогні.
Плоска морська риба (камбала, палтус, морський язик).
Існує багато видів плоскої риби, і деякі з них дуже популярні в іспанській гастрономії. Одні з них дуже недорогі, і цю рибу готують мало не на кожному розі, інші ж поставляються з Англії і взагалі не зустрічаються в місцевих водах.
Калкан (псетта, або тюрбо, або великий ромб): один з найдорожчих морських делікатесів на іспанському ринку, через свою рідкість. М'ясо у цієї риби біле, і зазвичай її філе тушкують і подають з яким-небудь відповідним соусом.
Камбала: ця риба, так часто зустрічається в Англії, не особливо популярна в Іспанії, хоча є на більшості ринків. Тут її називають solla.
Морський язик: якщо ви прийшли в ресторан і в меню є lenguado, то, швидше за все вам подадуть один з варіантів плоскої риби, яка зовні буде схожа на морський язик, і деякі з них чудові на смак, а деякі, на жаль, немає.
Морський чорт (він же морський ангел): риба, неймовірно популярна в англійських ресторанах, і досить звичний продукт іспанської кухні. У цієї риби дивна назва і виглядає вона теж не особливо привабливо. Її тушка своєрідної форми, з великою головою і звужується хвостом. М'ясо у морського риса дуже щільне і солодкувате на смак, його часто використовують в стравах замість лобстера.
Кефаль: дуже відомий вид риби в Іспанії, оскільки вона завжди плаває в тропічних водах.
Барабулька: рибка малого розміру, світло-рожевого кольору. Барабулька, або як її звуть іспанці, salmonete, дуже легка і ніжна на смак. Її печінку вважається делікатесом і зазвичай вирізається при чищенні. Salmoneteочень популярна в іспанській кухні і в інших країнах Середземномор'я.
Кефаль-Рамаді: ця досить популярна риба відрізняється від барабульки своїм особливим смаком, дуже характерним і інтенсивним, який на любителя. В Іспанії її називають lisa, і нерідко плутають з сібас, хоча вона набагато дешевле.Лучше готувати lisa в кислому соусі, з додаванням лимона, білого оцту і часнику.
Сібас: риба, відома в Іспанії, какlubina, срібляста, блискуча, з білосніжним животом, дуже популярна як в ресторанах, так і в супермаркетах.У неї біле, щільне м'ясо з ніжним вкусом.Обично подається цілком, запечена в духовці або на грилі, і вона смачна навіть просто з сіллю і лимоном.
Морський окунь: ця риба частіше зустрічається тут в замороженому вигляді, ніж у свіжому. В Іспанії вона зветься mero.
Хек і хекообразние
Хек: або merluza, напевно - найпопулярніша риба в Іспанії і найбільш широко іспользуемая.Также вона дуже дешевая.Рибние палички, які в Англії роблять з філе тріски, в Іспанії готують з філе хека, оскільки він водиться тут удосталь.
Цей вид риби є практично у всіх іспанських ресторанах, в супермаркетах і на ринках свіжих продуктів. Хек такий популярний ще й через те, що його можна готувати різними способами, і він завжди буде смачним.
Тріска: ця риба не водиться в іспанських водах. Вона зустрічається в супермаркетах і на ринках, але тільки в солоному або сушеному вигляді. Тріску використовують тут для приготування багатьох смачних страв, в основному на півночі Іспанії, і як інгредієнт, і як їх основну частину.
Інші види риби
Скат: ця добре відома в Англії риба в Іспанії зветься raya.Здесь її навряд чи зустрінеш тут в супермаркеті, але на ринку вона есть.Большіе їстівні крила ската мають дуже характерний смак і аромат.
Риба-меч: дуже популярна в Іспанії, що варто взяти всім любителям риби на замітку, оскільки її м'ясо дуже щільне по текстурі і приємне на вкус.Обично продається у вигляді стейків, готується на грилі або запікається, і подається просто з сіллю і лимоном. В Іспанії відома під назвами pezespapdaі emperador (риба-імператор).
прісноводна риба
Форель: або як її тут називають, trucha - частий гість іспанського столу.
У супермаркетах і на ринках зазвичай продається цілком або розібраний на філе.
Лосось: водиться в річках північній частині Іспанії, а також поставляється з Норвегії та Канади. Досить часто зустрічається і в магазинах, і на ринках, і подається в ресторанах.