Риба тушкована з овочами в білому вині

Риба тушкована з овочами у вині - попередньо обсмажена червона риба і потім тушкована з овочами в білому вині. Ще з дитинства запам'яталося - червона риба завжди червоного кольору, відомий дефіцит, ласощі і ознака заможності. Та й зараз червоною рибою називають тільки рибу з червоним м'ясом - сьомгу, форель, горбушу, кету, і інших лососів.

Але в старовину, ще за часів Русі, слово «червона» мало зовсім інший зміст. Малося на увазі гарне, коштовне, рідкісне. Якщо згадати - червоно сонечко, красна дівиця і т.д. Червоної називали цінну і рідкісну рибу - білугу, осетрових, стерлядь, севрюгу, а також інші види рідкісних і смачних риб. У лососевих риб зазвичай м'ясо має колір від темно-червоного до блідо-рожевого. Хоча є і види з м'ясом білого або молочно-білого кольору, наприклад сиги, нельма. Такі риби здавна називали білими, або белорибіца.

Зараз навіть в межах ареалу проживання цінні сорти червоної риби, як і білої, вже досить рідкісні. Але, як водиться, святе місце порожнім не буває, і рибу успішно розводять різні риборозвідні господарства.

Пам'ятається, під час візиту в США в магазині звернув увагу, що, здавалося б, одна і та ж риба - наприклад Салмон, має ціну відрізняється вдвічі. Причому у дорогий м'ясо темніше, набагато. Виявилося, що це дика океанська риба wild salmon, а вирощена в штучному водоймищі - farmed, і світліше, і дешевше.

У нас форель, як і сьомгу, лосося, горбушу, можна купити цілими замороженими тушками. І ми цим користуємося. Добре приготовлена ​​форель або сьомга - прикраса будь-якого столу, крім того, така риба дуже корисна. Ми часто готуємо пасту з сьомгою. Блюдо риба тушкована з овочами у вині, приготоване з доступною риби з червоним м'ясом і сезонних овочів - це смачно.

Риба тушкована з овочами

про рецепт

Риба тушкована з овочами в білому

складові

• 400 гр Філе червоної риби (сьомга, голець, лосось, форель)
• 1 шт Цибуля
• 1 шт Пастернак
• 1 шт Морква
• 1 шт Перець солодкий
• 3-4 гілочки Петрушка
• 100 гр Зелений горошок
• 100 гр Брюссельська капуста або стручкова квасоля
• 3 ст.л. Оливкова олія
• 100 мл Біле сухе вино
• Спеції Сіль, перець мелений, чебрець

Спосіб приготування смачної страви - риба тушкована з овочами

1. Риба тушкована з овочами найкраще виходить з досить жирного м'яса червоної риби. Шматки риби можуть бути у вигляді зрізаного філе або стейків. Важливо, очистити рибу від луски і відокремити філе від кісток. Акуратно і ретельно видалити всі кістки, хребет і залишки плавників.

Філе червоної риби

Підготовлену рибу натерти сумішшю солі і чорного перцю, посипати дрібкою чебрецю. Залишити на 10-15 хв, поки нарізаються овочі.

Овочі очистити і нарізати. Перець найкраще на тонкі кільця, цибулю нарізати соломкою, моркву і пастернак нарізати ножем на кубики, як нарізають овочі для вінегрету. Заморожену зелену квасолю та горошок годі й розморожувати.

Овочі очистити і нарізати

Шматки червоної риби необхідно обсмажити на решітці або сковорідці-гриль. Тоді риба тушкована з овочами у вині вийде з дивним ароматом і смаком, що нагадує барбекю з червоної риби.

Шматки червоної риби необхідно обсмажити

У глибокому сотейнику розігріти оливкову олію і обсмажити на ньому нарізану кільцями солодкий перець, поки він не стане м'яким і почне рум'яна. Потім обсмажений перець перекласти на окрему тарілку.

Обсмажити солодкий перець

У тому ж маслі обсмажити нарізану кубиками моркву і пастернак. Обсмажувати овочі, поки в них не пропаде відчутна твердість. Пастернак обсмажується швидше, ніж морквина, тому, як тільки пастернак стане досить м'яким, морквина вже буде в ступені готовності al dente.

Обсмажити нарізану кубиками моркву і пастернак

Додати нарізану цибулю і обсмажувати все овочі разом, досить часто перемішуючи їх, поки цибуля не стане м'яким і трохи рум'яним.

Додати нарізану цибулю і обсмажувати все овочі разом

Додати заморожені або свіжі зелені овочі: брюссельську капусту і горошок, посолити і поперчити, додати 1-2 щіпки чебрецю. До речі, якщо під час готування буде використовуватися дуже сухе біле вино, на цьому етапі, за бажанням, можна додати трохи цукру.

Додати заморожені або свіжі зелені овочі

Обсмажувати все овочі 6-7 хв, потім додати до них заздалегідь обсмажений солодкий перець. Влити до овочів біле вино. Тушкувати під кришкою овочі у вині - 5 хв.

Додати солодкий перець

В овочі викласти обсмажену червону рибу. Накрити сотейник кришкою і тушкувати рибу в вині з овочами на невеликому вогні під кришкою близько 15 хв. Треба щоб вся рідина повністю википіла чи поглотилась рибою і овочами. Важливий момент - не треба перемішувати овочі, інакше риба тушкована з овочами змішається і втратить форму.

В овочі викласти обсмажену червону рибу

На тарілки рівним шаром викласти обсмажені і тушковані у вині овочі і посипати їх дрібно нарізаною петрушкою. Зверху викласти шматки риби. Риба тушкована з овочами у вині повинна бути у вигляді досить великих шматочків, тому розрізати обсмажене філе на частини чи ні, на ваш розсуд.

На тарілки викласти овочі і рибу

Риба тушкована з овочами подається гарячою. За бажанням, можна додатково поперчити рибу або полити легким соусом з часником.

Смачна риба тушкована з овочами

Смачна риба тушкована з овочами у вині прикрасить будь-який стіл

Сергій Джуренко 450 5 5 311

Схожі статті

• Рецепти маринованої з овочами риби

• Тушкований минтай - рецепти приготування риби

• Риба у вині - покроковий рецепт з фото як приготувати