БІЛОК По живильній цінності не поступається білкам м'яса, але не обтяжений шкідливими насиченими жирами.
ВІТАМІН В6 В рибі досить багато цієї речовини, важливого для зміцнення імунної системи і поліпшення настрою.
ВІТАМІН В 12 Лосось, скумбрія і свіжий тунець хороші джерела вітаміну, необхідного для утворення еритроцитів і нормальної роботи нервової системи.
ВІТАМІН D Цим важливим для кісток вітаміном багаті деякі харчові продукти, і риб'ячий жир - його найкращий джерело.
ЖЕЛЕЗО Цей елемент необхідний для перенесення кров'ю кисню; дефіцит заліза призводить до анемії. Особливо багато його в сардинах і скумбрії.
Ніацин Вітамін В 3 допомагає організму отримувати енергію з вуглеводів.
ОМЕГА-З-ЖИРНІ КИСЛОТИ В рибі їх головним чином дві. докозагексаеновая і ейкозапентаєнова. Їх пов'язують з профілактикою астми, гіпертонії, депресії, ішемічної хвороби серця, псоріазу та ревматоїдного артриту.
Тирозин Ця амінокислота потрібна для синтезу гормонів і нейромедіаторів, в тому числі мозкових, і, можливо, сприяє підтримці психічного здоров'я.
ФОСФОР Сприяє покращенню роботи головного мозку
максимум користі
Рибу краще не їсти сирий - термообробка знищує в ній паразитів і потенційно небезпечних мікробів. Консерви з лосося і сардин з кістками - хороший джерело кальцію. Жирна риба надзвичайно корисна для серцево-судинної системи. Для зниження ризику ішемії міокарда лікарі рекомендують з'їдати в тиждень мінімум дві порції (по 180 r) риби.
Що треба знати про рибу
Всім відомо, що риба, так само як і м'ясо, молоко і яйця, містить все необхідне для підтримки життєдіяльності організму. Крім того, риба - це цінне джерело мінералів: калію, кальцію, залізо, фосфору, сірки і йоду, а також важливих для здоров'я вітамінів В6 і D3.
Що стосується жирів, які містяться в рибі, то сучасні дані свідчать на користь рибних продуктів. Жирність риби залежить від місця проживання, віку, близькості нерестового періоду і від виду, до якого відноситься риба.
Риба по мірі жирності підрозділяється на три групи: жирна, середньої жирності і худа.
Жирна риба: вугор, лосось, скумбрія, оселедець.
Риба середньої жирності: кефаль, короп, сазан, тунець, султанка, групер, мероу, сиг, осетер, сардина, великий морський карась, меч-риба, форель.
Худа риба: головень, тріска, мерлуза, лоцман, камбала, лин, сібас, морський йорж (скорпена), ромбо, дорада, морський чорт (морський чорт), риба Сан - П'єтро, скат, окунь, риба-сіль, щука і все види ракоподібних та молюсків.
До групи худих риб відноситься риба, в якій в середньому міститься 70-90 калорій на 100 г їстівного продукту; тому будь-яка риба з цієї групи може бути включена в низькокалорійну дієту.
У середземноморської кухні, яка вважається однією з найбільш корисних для здоров'я, перевага віддається рибі, а не м'ясу; рецепти цієї кухні відрізняються правильним співвідношенням продуктів і різноманітністю.
Таким чином, краще вибирати рибу, не тільки керуючись власним смаком, а й з огляду на поживні якості продуктів, корисних для здоров'я.
Як зберігати рибу
Рибу рекомендується вживати в їжу відразу ж після покупки, але іноді, на жаль, з різних причин, ми змушені відкласти її на деякий час. Як зберегти рибу свіжою в домашніх умовах.
Раніше рибу загортали в листя рослин, поміщали в спеціальні кошики і зберігали на льоду; в наш час, завдяки холодильників і морозильних камер, зберігати рибу свіжої можна протягом тривалого періоду.
Для зберігання риби в холодильнику її слід очистити від нутрощів, промити, ретельно обсушити і покласти в скляний посуд, накривши прозорою харчовою плівкою. Температура зберігання повинна бути не нижче 0 ° С, при таких умовах вона може зберігатися протягом 4-5 днів.
Якщо ж ви збираєтеся зберігати рибу протягом тривалого часу, то, очистивши, промивши і обсушити її, загорніть тушку в фольгу і помістіть в спеціальну упаковку, а потім покладіть в морозильну камеру. Дуже важливо видалити з упаковки повітря, щоб зменшити ризик отримання продуктом «опіків» від холоду - жовтих плям на поверхні риби. Якщо можливо, покладіть упаковки в морозильну камеру на деякій відстані один від одного, щоб прискорити процес заморожування. Заморожена таким чином риба зберігається близько двох місяців.
Пам'ятайте, що рибу слід розморожувати природним способом, при кімнатній температурі, або в холодильнику, не вдаючись до швидкого розморожування, наприклад в гарячій воді.