Амбіційний менеджер, який на щирості й послідовності в управлінні зумів побудувати ресторанний бізнес, Михайло Зельман уже два роки як виїхав жити на туманний Альбіон, продавши всі російські активи колегам. У Лондоні він успішно керує мережею ресторанів і проводить тренінги з культури ведення бізнесу в Англії. Любов до м'яса, його приготування, а потім вже заробіток - ось пріоритетні складові успіху цього відбувся підприємця. Михайло одним із перших вийшов на західний ринок, запропонував продавати ланч-бокси в поїздах і придумав концепцію «однієї страви» в меню.
Михайло Зельман: біографія
Народився майбутній новатор в питаннях громадського харчування в 1977 році в Москві. У 15 років екстерном закінчив школу і відразу пішов працювати в брокерську контору на товарно-сировинну біржу. Він займався поставками продуктів харчування в державний резерв. В цей же час почав захоплюватися ресторанними питаннями і по можливості відвідував скотарські ферми, центри з виробництва яловичини, де навчався м'ясного справі.
До юному працівникові біржі товариші ставилися несерйозно. Але все-таки взяли його в бізнес з продажу путівок в сочинську готель «Перлина». Михайло в інтерв'ю говорив, що його перший діловий партнер був на 10 років старше, і бажання пізнати нюанси бізнесу змушувало Зельмана часто мовчати і не суперечити колегам в питаннях комерції.
За освітою Михайло Зельман - юрист. Також він освоював на курсах роботу офіціанта, кухаря, сомельє і бухгалтера.
батькове вплив
Папа Михайла, Віталій Якович, радянський вчений, який свого часу працював в галузі приладобудування при Інституті космічної медицини. Перед Олімпіадою-68 команда радянських наїзників проходила підготовку на Північному Кавказі. Туди ж був запрошений молодший науковий співробітник Віталій Якович, який розробив програму адаптації спортсменів до умов високогір'я, які відчували ті ж відчуття, навантаження і кисневе голодування, що і космонавти. У тренувальному таборі тридцятирічного батька Михайла призначили старшим по готуванні. Хлопець, який вперше ковбасу спробував після скасування талонів, повинен був самостійно отримувати баранячі туші, обробляти їх, а потім ще й готувати страви.
Кавказці - народ гостинний, вони швидко ввели в курс справи початківця кулінара, і після повернення в Москву Михайло Якович залишив наукові праці і зайнявся створенням кооперативу з виробництва гірчиці, хрону і м'яса.
Потім батько прищепив любов до приготування м'яса і синові. Михайло Зельман - ресторатор, який розробив унікальну концепцію меню з моноблюд, навчився вибирати і готувати смачний шашлик, будучи хлопчиськом. І це заслуга його батька.
Перший досвід відкриття ресторану
Михайло Зельман пізніше згадував свій перший досвід відкриття ресторану як «класику помилок». Основне упущення - це створення місця громадського харчування зі стравами з французької кухні, коли в країні були відсутні продукти харчування, характерні для неї.
Добра людина - сита людина
«Арпіком»
Відвідувачам його неймовірних місць громадського харчування залишається лише вибрати продукт, який вони хочуть покуштувати.
Моноконцепціі
Через два роки після фурору, виробленого відкриттям стейк-хауса, Михайло впроваджує бізнес з приготування рибних страв в ресторанах під назвою «Філімонова і Янкель». Гостям пропонується покуштувати лобстери, устриці, форель, лосось, тюрбо, причому свіжість продукції гарантує крижана вітрина в залі, на якій охолоджуються кращі рибні продукти.
Продовжуючи гастрономічні традиції унікального ресторанного формату, Михайло відкриває пивний заклад «Колбасофф», де в меню представлені світові сорти пива і фірмові ковбаски. Почав свою роботу і сімейний ресторан з італійськими традиціями «Мамина паста».
У Лондоні Зельман заснував BurgerLobster - мережа ресторанів, де в асортименті страв представлені бургери і лобстери в різних варіантах подачі. Ціна будь-якого страви становить 20 фунтів.
Єдина мережа харчування (ЄСП)
Михайло подбав про здорове харчування людей, які змушені працювати, долаючи сотні кілометрів. Для цього він створив проект, який є сукупністю комерційного і державного бізнесу. ЄСП поставляє так звані раціони (середньостатистична порція на один прийом їжі) для залізничних і авіакомпаній Росії.
Готуються ланч-бокси на фабриці під Санкт-Петербургом на спеціальному обладнанні, що забезпечує на виході безпечні і смачні страви.
Улюбленою справою Михайла є приготування м'яса. Він отримує неймовірне задоволення від самої лише думки, що може нагодувати людей. Коли Михайло Зельман, дружина Юлія жили в Росії, то у вихідний день вони з радістю приймали гостей в своєму яскравому заміському будинку в Підмосков'ї. Михайло все готував сам: закуповував м'ясо, підбирав приправи, розводив вогонь. Вкладав всю душу в приготування м'ясних витребеньок!
Також Михайло професійно займався настільним тенісом, тому гра в пінг-понг стала одним з улюблених занять у вільний час.
Як справжній чоловік, Зельман любить полювання, а особливо ситі очі друзів, коли він балує їх приготовленої свіжиною.
Найулюбленіша справа Михайла - це розвиток ресторанної імперії. Чесний підприємець, порядна людина, щедрий роботодавець і професіонал своєї справи, він ніколи не економить на бізнесі, а лише вигідно інвестує.
Михайло Зельман: сім'я
Зараз Михайло Зельман і Юлія виховую доньку Миру. Успішний ресторатор вважає, що лише своїм прикладом можна виховати дітей такими, якими їх хочуть в майбутньому бачити батьки. Без сумніву, діти Михайла стануть такими ж успішними, самостійними і відповідальними, як їх батько.
