Тема дуже важлива, так як найбільша частина витрат на весілля припадає саме на застілля. А поговорити є про що - працюючи на весіллях, дуже часто бачиш, коли залишається на столах безліч недоторканою їжі, іноді доходить до цифри 30% (при кількості 60 чоловік це майже 20 тисяч, а іноді і більше). Завдання адміністратора приймаючого у вас заявку на банкет, красиво піднести меню і вибрати те, що вона порадить, і іноді молодята в стані "ейфорії" від підготовки до весілля погоджуються на любі варіанти. Але ж при замовленні страв треба враховувати багато факторів:
1. Місяць проведення весілля. Залежно від місяця в якому грається весілля ті чи інші продукти бувають або не доступні і дуже дорогими, або навпаки.
Те ж стосується загальнодоступних апельсинів і яблук, нарізаних часточками (додому не забереш, тому шлях один), крім апельсинів, яблук, бананів і ківі є черешня, абрикоси, персики, слива і т.д.
Алкогольні напої - взимку міцні напої йдуть краще ніж влітку, а влітку якщо людина вживає різні напої, то за столом віддасть перевагу більш легкому і більш прохолодного напою.
Далі в залежності від місяця варто звертати увагу на "важкі" страви: по-перше влітку багато дівчат стежать за фігурою і якщо блюдо буде калорійним,
щонайбільше що вона зробить трохи поколупатися в гарнір (це стосується не всіх але багатьох), знову ж таки влітку багато хто вже переїли шашликів на дачі і не дивуйтеся, що народ не активно їсть м'ясо, приготоване на вугіллі, особливо якщо воно подано другою стравою.
2. Час початку банкету. Наш організм живе за своїм графіком, до якого ми його привчили, і прийом їжі для нього вже система, яку іноді ми намагаємося ламати на святах. Так кількість їжі для банкетів, які починаються до 16:30 і після - зовсім різне (чому я взяв цей час думаю багато хто здогадався, особливо, хто не пропускав полуденок в дитячому садку). І особлива рекомендація - не варто замовляти другу гарячу страву, якщо за стіл сідайте пізніше 18:00 - з'їдять тільки 20-30 відсотків. Тут або перше блюдо подати поситнее ї години 19: 30-20: 00 або замовити другу страву на загальній тарілці з розрахунку в половину гостей.
Перша комплексна розкладка розрахована на 6-8 чоловік. У розкладку входять:
- салати 3-4 види (один салат можна подати порційно в індивідуальних розетках),
- 3-4 асорті (м'ясне, овочеве, рибне, різносолу), сир може йти окремою тарілкою, може сервірувати з м'ясом,
- 2-3 тарілки холодних закусок (це може бути і щука, і смажені охолоджені курячі ніжки, і різні канапе, і рулетики),
- а так же фруктова корзина (тарілка) і напої.
РАДА: при узгодженні подачі страв, обговоріть з адміністратором, то щоб 1 вид салату, один вид асорті і один вид холодних закусок був поданий через 2-3 години після початку банкету, так би мовити "оновити", по-перше так стіл буде виглядати через двоє години таким "смакота", по-друге гості "порадують" себе новими стравами.
Фуршетний стіл потрібен, якщо між часом, коли приїхали гості і часом коли під'їдуть молоді різниця більше години. Тут головне не переборщити, основне завдання - вгамувати голод, але ні в якому разі не наситити. Фрукти, овочі, легкі закуски з морепродуктів - вітаються. Все що з м'ясом, ковбасою, ікрою вже немає.
Щодо напоїв - не раджу ставити горілку і шампанське (горілка тут і так зрозуміло, а шампанське в силу насиченості вуглекислим газом теж дає свій ефект) найкраще - біле вино.
АЛКОГОЛЬ: По міцному алкоголю (не важливо горілка, віскі, коньяк, текілла і т.д.): вважається що пляшок 0,5 повинно бути на третину більше. ніж чоловіків, тобто вважаєте кількість чоловіків і примножуєте на 4/3. Співвідношення горілки до коньяку вже вирішуєте самі, але як правило горілки має бути більше, як раз під ця третина нехай буде і коньяком.
Наприклад, на 50 осіб (з розрахунку чоловіків і жінок порівну) треба приблизно 25 пляшок горілки та 8 пляшок коньяку. Пляшка вина 0,7 л. береться за приблизною формулою: кількість повнолітніх гостей жіночої статі помножити на 4/5 (це якщо брати впритул, але ми ж люди запасливі, краще нехай залишиться, ніж потім панікувати).
До речі маленький (може комусь здасться і не правильний) рада. Купіть ящик пива, який нехай стоїть в холодильнику до кінця весілля. Ви не уявляєте, як будуть раді деякі гості, коли в самому кінці, перед відходом їм в доріжку буде запропонована пляшка холодного пива, так би мовити "догнатися". )))
Чайний стіл - багато надають йому більше уваги, ніж слід було. За 5 видів тістечок, цукерок 5 кіло і т.д. Чай і кава обов'язково повинні бути. Так як багато гостей знімають хмільний стан міцним безалкогольним напоєм.
Що стосується солодкого - то треба враховувати присутність дітей на весіллі - основних споживачів, якщо ви знаєте, що деякі гості прийдуть з дітьми від 4-х до 10 років, подбайте про солодке, і пам'ятайте діти люблять все яскраве і незвичайне, вони із задоволенням з'їдять масляний несмачний крем, ніж смачне тістечко картопля.
Якщо ж гостей трохи і або є можливість поставити торт на стіл молодим або він за сценарієм у вас виноситься урочисто в кінці вечора, може і недоцільно ставити окремий чайний стіл, а попросити офіціантів принести чашку чаю або кави тим, хто побажає.