"Заборона вина закон, який вважається з тим,
Ким п'ється і коли, і чи багато, і з ким.
Коли дотримані всі ці застереження,
Пити - ознака мудрості, а не порок зовсім ".
З давніх-давен люди використовують для лікування вино в підігрітому вигляді, або глінтвейн. Вони прекрасно лікують починається застуду. Один з рецептів приготування глінтвейну описав ще А. С. Пушкін.
Він радив нагріти червоне вино - "Бургундське" або "Бордо", - не доводячи до кипіння, зняти з вогню, кинути одну гвоздику, і дати настоятися. Пити теплим, але не гарячим. Вино має залишати відчуття млості, а не обпалювати.
Вино стимулює роботу серця і судин, уповільнює накопичення в організмі холестерину. Європейцям добре відома користь червоного вина для профілактики атеросклерозу. Наприклад, у Франції та Іспанії (традиційно виноробні країни) серцевих нападів відбувається в кілька разів менше, ніж в Канаді, США або Фінляндії.
Лікарі рекомендують виноградні вина при недокрів'ї, а також ослабленим хворим, які знаходяться в стадії одужання після важких хвороб, поранень, операцій, при втраті апетиту. Підігріте вино (особливо, червоне сухе, кагор, кріплене) можна застосовувати при застуді, лихоманці, переохолодженні.
Білі столові вина мають значні сечогінні властивості, знімають втому, корисні при ослабленій серцевої діяльності.
Червоні столові вина сприяють виведенню з організму радіонуклідів (особливо Каберне), корисні при анемії, запобігають тромбози, які в чотирьох з п'яти випадків є причиною інсультів. Вино володіє не тільки бактерицидними, а й кровотворними властивостями, так як в ньому, на відміну від білого, майже немає залишкового цукру. Тому його рекомендують діабетикам і людям щільної статури.
При розладі шлунка рекомендують червоні вина типу Сапераві і Каберне. Червоні вина взагалі корисніші, ніж білі, так як в них більше цілющих речовин. Вино має і антиокислюючі властивостями, що оберігає від багатьох хвороб, включаючи рак.
Зрозуміло, зловживання вином веде до алкоголізму, цирозу печінки та інших бід. Бо сказано: все є ліки, і все отрута. У всьому потрібна міра.
Скільки можна пити, щоб не нашкодити здоров'ю? Все залежить від кількості і якості випитого і, звичайно, від самої людини: його віку, стану здоров'я, способу життя, індивідуальних особливостей. У винотерапии велике майбутнє, якщо її застосовувати вміло.
Багато чорноморські здравниці сьогодні пропонують всім бажаючим підлікуватися за допомогою місцевого вина. У співпраці з медиками кримські винороби розробили безліч рецептів лікувальних коктейлів. Наприклад, при серцево - судинних захворюваннях призначають мадеру з медом, корицею і солодким мигдалем, при неврозах - каберне з екстрактом пижма, при хронічному коліті - портвейн, настояний на насінні кропу, а при проблемах з потенцією - каберне з розмарином. Курс лікування розрахований в середньому на 2 тижні.
Червоне вино рекомендується пити не тільки літнім людям. Воно корисно також при недокрів'ї, занепаді сил і виснаженні організму. Випите перед обідом, вино покращує апетит, сприяє нормалізації обміну речовин і травлення.
Крім того, стакан сухого червоного вина необхідний тим, чия робота припускає можливість опромінення. Підводники атомного військового флоту, наприклад, і до цього дня дотримуються давньої флотської традиції - "адміральської чарки". Тільки п'ють вони не ром і не горілку, а каберне. Вчені встановили, що це вино виводить з організму радіонукліди і перешкоджає розвитку променевої хвороби.
Антимікробну дію мають переважно витримані вина. Чим старше вино, тим сильніше лікувальний ефект. Ще в 19 столітті лікарі звернули увагу на цікавий факт: під час причастя в церкві, коли всі віруючі п'ють вино з однієї судини, ніхто нічим не заражається. Вони стали досліджувати церковний напій кагор і з'ясувалося, що це прекрасне виноградне вино знешкоджує багато хвороботворних мікробів, в тому числі кишкову паличку і холерний вібріон.
Цілющі властивості вина багато в чому залежать і від його температури. Чим тепліше вино, тим швидше воно всмоктується в кров і п'янить, але тим менше його цілющі властивості. Наприклад, для досягнення максимального лікувального ефекту температура сухого червоного вина повинна бути 16 - 18 # 63; С, а біле столове вино охолоджують до 10 - 12 # 63; С. В енотерапії сухі вина рекомендовано приймати в натуральному вигляді. Вина десертні слід розводити мінеральною водою в співвідношенні 3: 1.
На думку відомого французького енотерапевта Морі, деякі сорти білого вина (наприклад, ванер, рислінг) корисні при ревматизмі, проблемах з травленням, ожирінні і навіть діабеті. Втім, не варто сприймати цю інформацію як рецепт. Точні інструкції може дати тільки лікар. Загальні ж рекомендації фахівці висловлюють приблизно так: при відсутності яскраво виражених хвороб можна вважати корисною дозу 150-200 грамів в день для жінок, трохи більше - для чоловіків.
Французький хімік, мікробіолог Луї Пастер писав: "Вино може бути розглянуто з повним правом як самий здоровий, гігієнічний напій" (Книга "Етюди про вино"). В початку XIX століття французькі лікарі успішно застосовують в медичній практиці метод енотерапії. т. е. лікування вином. Переконливо доведено, що вино має бактерицидну дію на холерний ембріон, тифозні і туберкульозні палички, корисно при лікуванні атеросклерозу, серцево-судинних і шлунково-кишкових захворювань, стресах, сприяє виведенню з організму радіонуклідів. Ось кілька порад з праць французьких учених:
· Нервова депресія - випити келих-два "Медока" перед або під час їди;
· Лихоманка - виліковна за допомогою шампанського (сухого або брют), прийнятого по келиху на годину;
· Цистит - рекомендується приймати по два келихи солодкого або напівсолодкого білого анжуйського під час їжі;
· Жовчні камені - легкі білі сухі вина;
· Подагра - ті ж вина або рожеве з Провансу;
· Ревматизм - сухі легкі вина по два келихи під час їжі;
· Ожиріння - сміливо боріться з ним за допомогою рожевого маслинової, або белогосухого вина з Сансера;
Регулярне помірне споживання червоного вина під час їжі забезпечує захист серцево-судинної системи. Вино покращує травлення і допомагає протистояти інфекціям. Воно уповільнює старіння, здатне загальмувати розвиток раку і хвороба Альцгеймера. Нарешті, це дієвий антистресовий засіб. Білі вина сприяють кращому засвоєнню організмом заліза і профілактиці артриту. Причому, якщо ви не курите, результат від впливу вина буде більш відчутним.
Так, англійські дослідники прийшли до висновку, що випивати щодня до трьох склянок червоного вина - однозначно на користь здоров'ю. Проведені ними лабораторні дослідження показали, що така кількість червоного вина збільшує рівень вмісту антиокислюючі речовин в крові. Тому щоденне вживання під час їжі близько півлітра червоного вина чоловіками і третини літра жінками допомагає запобігти розвитку атеросклерозу.
Вітчизняні дослідження про вплив вина на окремі системи організму привели до наступних висновків:
Вино активує ваго-симпатичну систему і підсилює секрецію ендокринних залоз. У процесах травлення підсилює слиновиділення і секрецію птиалина (амілаза слини). Завдяки спирту і солям сприяє кращому виділенню шлункового соку і переварюванню протеїнів. Володіючи буферними властивостями, вино підтримує рН шлункового соку на нормальному рівні. Впливаючи на кишечник, виявляє легку послабляюще дію (білі вина на противагу червоним, багатим танідамі). Своїми жовчогінні властивості, що залежать від змісту виннокислого калію і гліцерину, сприяє виділенню жовчі в печінці. На нирки виявляє діуретичну дію (завдяки солям калію). Порушуючи дихальні центри (особливо ігристі вина), сприяє вентилюванню легких. Впливаючи на серцево-судинну систему, розширює судини. У крові виявляє алкалізірующіе властивості, діючи проти ацидозу.
Завдяки своїм складом і будучи одним з найпотужніших природних антиоксидантів вино може бути широко використано для зменшення окислювального і руйнівної дії "вільних радикалів", виведенню токсинів з організму, сповільнює процес старіння, підвищує імунітет, нормалізує функції серцево-судинної і нервової систем. Сприятливий при артритах і поліартритах. Має потужний антиканцерогенну дію, перешкоджає і уповільнює розвитку пухлин (онкозахворювання), профілактика атеросклерозу, тромбів, бляшок, зниження ризику стенокардії і інфаркту. Несе виражене косметичну дію - ефективний захист і поповнення колагену і еластину шкіри, що уповільнює втрату пружності та еластичності шкіри, появі зморшок і старечих плям, крихкості капілярів і судин, крововоподтекі і гематоми.
Таким чином, виноградне вино, особливо червоне, є джерелом важливих в біологічному відношенні речовин, надходження яких в організм з іншими харчовими продуктами обмежене або неможливе. Споживання вина в кількості, що становить для чоловіків 5-7% і для жінок 2-4% калорійності добового раціону, за умови збалансованого харчування, не робить негативного впливу на організм.
Лікують вином в спеціальних санаторіях, розташованих, як правило, в відомих виноробних регіонах - у Криму, на Кавказі, у Франції, Італії, Іспанії, Німеччини і т. Д. Причому лікарі індивідуально підбирають дозування, місце і час прийому цілком конкретного сорту вина для кожного хворого. Самолікування не вітається, так само як і передозування.
В цілому рекомендації енотерапевтов можна звести до наступного:
· Майже всі неміцні спиртні напої викликають збільшення синтезу ліпопротеїдів високої щільності, або "хорошого" холестерину. який протистоїть "поганому" холестерину і попереджає атеросклероз, інсульти та інфаркти міокарда;
· При ослабленій серцевої діяльності рекомендуються білі вина і шампанське;
· При діареї корисні червоні сухі вина з високою концентрацією дубильних речовин - "Сапераві", "Каберне", "Мерло";
· Червоні столові вина призначають при залізодефіцитної анемії - у важкій формі можна пити до 2 склянок на день під час їжі, але тривалість лікування не повинна бути довше 1 тижня;
· При поганому стані судин застосовують сухі білі вина ( "Ркацителі", "Рислінг", "Піно Блан"), розбавлені мінеральною водою;
· Затяжні або часті простудні захворювання типу ГРЗ, грипу, бронхіту, запалення легенів лікують підігрітим напівсухим або напівсолодких червоним вином з медом, імбиром, лимонною цедрою;
Відомий вислів Платона: "Вино - молоко старих" - блискуче підтверджується практикою. Пол склянки виноградного вина забезпечує здоровий сон краще будь-яке снодійне: розсіюються страхи і сумніви, людина занурюється в приємний розслаблюючий спокій.
Сприятливе поєднання різних речовин робить вино сильним біоенергетичним напоєм, що підвищує життєдіяльність людини, тонізуючим і загальнозміцнюючим. Головне при цьому - не забувати застереження мудрого цілителя Парацельса: "Лише міра визначає, бути речовині шкідливим чи корисним".