«Великий корінь» - саме так у перекладі з японського звучить екзотичну назву «дайкон». Гучне ім'я цілком себе виправдовує - найдрібніші плоди дайкона досягають в довжину 30-40 см і важать 500-700 гр, а на рідній східної землі здатні вирости і до 20-25 кг. Хитромудрі японці ще кілька століть назад виростили дайкон зі звичайної китайської редьки лоби і з тих пір життя собі не уявляють без цього овоча. Чим же так хороша східна редька і в чому її відмінність від звичайної чорної. білої або зеленої редьки?
Японська редька на російській землі - міф чи реальність?
Зовні зовсім не схожий на звичайну редьку заморський дайкон - фото показують витягнутий коренеплід, який виглядає, як білосніжна морква. Найближчі родичі дайкона - біла зимова редька і китайська лоба, від яких овоч взяв красивий колір, приємний смак з ледь відчутною гірчинкою і унікальну користь для здоров'я.
У нашій країні популярність до дайкон прийшла разом з повальної модою на японський фаст-фуд і домашні роли - з тих пір кожен садівник-експериментатор вважає своїм обов'язком зібрати на рідній російській грядці урожай цього японського дива. Важливе питання для тих, кого зацікавив таємничий дайкон - як вирощувати цей незвичайний овоч? Зробити це досить нескладно, якщо запам'ятати кілька секретів:
Чистить нирки і заспокоює нерви
Як і інші сорти редьки, від зеленої до чорної, дайкон славиться своїм умінням знаходити всілякі токсини в нашому організмі і стрункими рядами відправляти їх назовні. Але сам коренеплід в процесі росту ніякі шлаки і нітрати не накопичує - такий екологічний продукт ще пошукати! Зате кишечник і печінку дайкон чистить чудово, а також здатний розчиняти пісок і найдрібніші камені в нирках і жовчному міхурі.
З хворою головою і шлунком після активних застіль теж відмінно впорається японська редька - овочевий салат допоможе вивести продукти розпаду і повернути ранкову радість життя.
Комплекс вітамінів А, С, групи В і запашні фітонциди роблять чудовим антисептиком дайкон - користь і шкода незвичайної редьки давно використовуються при лікуванні різних інфекцій, від кашлю до кишкових розладів. Тому так оцінили коренеплід в Японії - в країні, де зі столу не сходить сира риба, захист від шлункових інфекцій і черв'яків-паразитів стоїть на першому місці.
При зовнішньому застосуванні антибактеріальні властивості дайкона допоможуть залікувати рани, виразки і фурункули - компреси з азіатської редьки витягують гній і загоюють тканини.
Корисні мікро- і макроелементи на чолі з калієм і магнієм в дайкон зміцнюють серцевий м'яз, виводять зайву рідину і позбавляють від шкідливого холестерину. А ефірні масла мають чудову здатність заспокоювати нерви і розслабляти - стакан овочевого фрешу з додаванням редечного соку на ніч позбавить від необхідності вважати овечок і дасть вам спокійно заснути.
небезпека дайкона
Фахівці сходяться в одному: в період вагітності і лактації салатами з дайкона краще не захоплюватися - це може викликати легке роздратування стравоходу, а при загостреннях виразки і холециститу варто тимчасово переключитися на інші овочі.
Японський секрет для будь-якої дієти
Одне з найбільш незаперечних переваг редьки дайкон - калорійність білого коренеплоду всього 21 ккал на 100 гр! Овочеві салати з японського овоча чудово впишуться в будь-яку низькокалорійну дієту і стануть смачною і корисною частиною меню при роздільному харчуванні.
200 гр салату з дайкона в день забезпечать половину добової дози вітаміну С і посилять травлення, а клітковина в білій азіатської редьці швидко насичує і виводить назовні шкідливі продукти розпаду. Дієтологи запевняють - ідеальний салат для схуднення включає всього три інгредієнти: свіжий дайкон, петрушка і оливкове масло. Для смаку можна додати трохи запашного перцю і дрібку солі.
Але не тільки в дієтичних салатах хороша редька дайкон - користь і шкода її ідеально збалансовані в овочевих смузі. Свіжі коктейлі з дайкона, петрушки і огірків стануть прекрасним початком дня, а незвичайний фреш з японської редьки і манго перед тренуванням або пробіжкою посилить спалювання жирів.
Дайкон в кулінарії
Популярність дайкона в світовій кулінарії зростає з кожним днем - його солять, маринують, кришать в салати, поєднують з нежирним м'ясом, овочами, сиром і навіть фруктами. Досвідчені кухарі запевняють: смак в корінці дайкона розподілений дуже оригінально: вся гіркота - ближче до бадиллі, найтонший відтінок - у верхній частині, а серединка солодше всього. Так що для різних страв можна використовувати різні частини азіатській редьки - і навіть звичайний рецепт заграє новими фарбами.
Ніжний смак дайкона нагадує редис з приємною гіркуватістю, тому сама ароматна і корисна японська редька - свіжа. Але є невеликий секрет: після нарізки коренеплід протягом 30-40 хвилин втрачає левову частку своїх корисних властивостей. Саме тому так смачний будь-який салат з дайкона - рецепти розраховані на те, що залишити їх «на потім» просто неможливо.
- Весняний салатик з дайконом і кунжутом
Знадобиться: 250-300 гр дайкона, 2 стол. ложки білого кунжуту. по невеликому пучку кропу і зеленої цибулі, стіл. ложка нарізаної петрушки, 2 невеликих огірка, сіль, перець за смаком, оливкова олія і соєвий соус в пропорції 3: 1.
Дайкон потерти на крупній тертці або нарізати тоненькими кружальцями. Порвати крупно кріп, нашаткувати цибулю, огірки порізати скибочками. Змішати з редькою. Викласти овочі в салатник, посипати кунжутом, полити олією і соусом, посолити-поперчити.
- Овочевий салат з дайкона з куркою
Знадобиться: 200 гр дайкона, 150 гр вареної курки, по 2 невеликих помідора і огірка, зелень - кінза. базилік. м'ята. для заправки - 4 стіл. ложки несолодкого йогурту.
Куряче філе розділити на волокна, дайкон і огірки почистити, нарізати витонченої соломкою, помідор - тоненькими скибочками. Зелень дрібно порубати, змішати всі інгредієнти, заправити йогуртом і посолити.