Перець можна засолити різними способами. Зустрітися з деякими з них.
Рецепт перцю в томаті
Перець промити, обсушити, очистіть і відваріть в киплячому розсолі протягом 5 хв, поки він не стане м'яким. Потім відразу ж перекладіть в підготовлені чисті літрові банки, щільно утрамбуйте, простерилизуйте протягом 10 хв, після чого гарячими закатати.
Для приготування розсолу: на 3 л води візьміть 0,5 л томатного соку, 0,5 л рослинного масла, по гранованому склянці солі і цукру.
Рецепт солоного перцю
Свіжі без пошкоджень плоди очистіть, добре промийте, опустіть на 2 хв у киплячу воду, потім відразу ж охолодити в холодній воді і покладіть в підготовлену каструлю або відро. Через кожні два шари кладіть трохи кропу і посипайте сіллю (на 1 кг перцю - 20-30 г солі). Приблизно через 10-12 год перець стане м'яким і пустить сік. Відразу накрийте його дерев'яним кружком і покладіть вантаж. Зберігайте в прохолодному місці.
Рецепт квашеного перцю
Дуже смачний квашений перець. 5 кг перцю очистіть, складіть в відро, залийте прокип'яченим і охолодженим розсолом (на 2,5 л води - 250 г солі, по 1 ч. Ложці меленого запашного і чорного перцю, 3 гвоздики), притисніть дерев'яним кружком з вантажем, накрийте марлею.
Рецепт засолювання перцю
5 кг солодкого стручкового перцю промийте, наколи виделкою, покладіть в каструлю або відро, притисніть дерев'яним кружком з вантажем і залийте розсолом, приготовленим з розрахунку на 5 л води - 400 г солі.
Розсіл прокип'ятіть, остудіть і залийте ним підготовлений перець.