Рецепти виробів з тіста з сиром
Сирний пиріг з ягодами
• 225 г пісочного печива, 3 ст. ложки вершкового масла, 5 яєць, 2/3 склянки цукру (або цукрової пудри), 450 г твердого або м'якого сиру, 0,5 склянки сметани, 1 ч. ложка ванільної есенції, 2 ст. ложки борошна з дріжджами, малина, чорниця і листочки м'яти для прикраси.
Нагріти духовку до температури 140 ° С. Розкришити печиво на дрібні крихти і розтопити вершкове масло в каструлі на повільному вогні. Змішати розтоплене масло і крихти і укласти цю масу по дну і трохи по краях низької форми для запікання діаметром 20 см.
Збити яєчні жовтки з цукром, поки маса не стане рівною, густий і світлою, і додати сир, сметану і ванільну есенцію. Збити яєчні білки в густу піну і підмішати борошно. Все добре перемішати. Викласти масу на укладені крихти і випікати 45 хвилин. Вимкнути вогонь і залишити пиріг в духовці ще на 1 годину. Вийняти пиріг і дати йому повністю охолонути у формі. На стіл пиріг подати не дуже холодним. Прикрасити його ягодами і листочками м'яти.
• 3,5 склянки пшеничного борошна вищого гатунку, 1 склянку теплої води, 0,5 склянки рослинного масла, 1,5 ч. Ложки солі, 0,5 кг м'якого сиру (типу бринзи), 100 г твердого сиру, 4 яйця, 1 стакан молока, 3 ст. ложки розтопленого вершкового масла, 3 ст. ложки дрібно нарубаної зелені кропу, чорний мелений перець на кінчику ножа, вершкове масло для змазування.
Борошно просіяти в миску, зробити поглиблення, влити в них теплу воду, рослинне масло, додати сіль і вимішати м'яке тісто. Розділити його на 6 однакових шматочків і розкачати їх на посипаний борошном стіл.
Твердий сир натерти на тертці, додати до нього молоко, збиті яйця, розім'яту вилкою м'який сир, розтоплене вершкове масло, дрібно посічену зелень кропу і чорний мелений перець. Все ретельно перемішати до утворення однорідної маси.
Деко змастити вершковим маслом і розкласти на ньому 3 листа тесту, також змащені маслом. Викласти зверху сирну начинку і накрити рештою змазаними листами тесту. Поставити деко в духовку і випікати протягом 50-60 хвилин при помірній температурі.
• 10 жовтків, 1 склянка тертого сиру, 2 яєчних білка, 1,5 склянки борошна, цедра одного лимона.
Збити в піну жовтки яєць, додати гострий тертий сир, пшеничне борошно, цедру лимона і збиті білки. Всю цю масу викласти на лист, змащений жиром і посипаний пшеничним борошном, випікати в духовці протягом 40 хвилин.
• 400 г тертого сиру, 250 г борошна, 0,5 пачки вершкового масла або маргарину, 0,25 склянки пива.
З перерахованих інгредієнтів замісити тісто. Розкачати його в пласт товщиною 5 мм, вирізати смужки розміром 2x6 см. Випікати в духовці протягом 15 хвилин.
Биточки манні з сиром
0,5 склянки манної крупи, 2 склянки молока, 4 ст. ложки тертого сиру, 2 ст. ложки вершкового масла, 2 яйця, 2 ст. ложки борошна, 2 ст. ложки масла топленого, сіль, мускатний горіх на кінчику ножа.
Закип'ятити молоко, всипати в нього крупу, додати масло, сіль, тертий мускатний горіх і варити, помішуючи, протягом 7-10 хвилин. Готову кашу трохи охолодити, перемішати з яйцями і сформувати биточки, панірувати їх в сирі, борошні і обсмажити з обох сторін. Подати зі сметаною.
• 2 склянки борошна, 1,5 склянки молока, 2 яйця, 250 г сиру, 50 г топленого масла, сіль за смаком.
Жовтки розтерти з сіллю і, помішуючи, додати молоко і борошно. Приготувати тісто, ввести в нього збиті білки і обережно перемішати. Тісто має бути густим, як сметана. Нарізати сир тонкими квадратними шматочками. На розігріту сковороду з топленим маслом викладати по 1 столовій ложці тесту, а зверху - по шматочку сиру, після чого підсмажити оладки з обох сторін. Перед подачею на стіл полити оладки розігрітим топленим маслом.
• 2 склянки борошна, 3 ст. ложки молока, 0,5 ст. ложки цукру, 10 г дріжджів, 150 г рубленого розсолу сиру, 2 яйця, 2 ст. ложки топленого масла.
З борошна, молока, дріжджів, цукру приготувати кисле Опарне. Отримане тісто розкачати в квадратну коржик і на середину покласти рубаний сир, змішаний з яйцями, потім защипнути тісто, надавши ватрушки квадратну форму, змастити її яйцем і випікати на топленому маслі. Готову ватрушку змастити маслом.
• 500 г борошна, 50 г дріжджів, 1 ч. Ложка цукрового піску, 6 ст. ложок рослинного масла, по 1 ст. ложці солі і кмину, 1 яйце, 16 шматочків сала, 2-3 цибулини, 200 г тертого сиру.
Замісити тісто з борошна, дріжджів, солі, цукру, 1 склянки води, 4 ст. ложок рослинного масла. Поставити на 30 хвилин в тепле місце для бродіння. Нагріти духовку.
Ріпчасту цибулю очистити, нарізати кільцями і обсмажити. Розкачати з тіста 16 коржів і викласти на деко, покритий промасленим папером. Змастити яйцем, посипати кмином, покрити шматочками сала, тертим сиром і колечками обсмаженого ріпчастої цибулі.