Малина - відмінна сировина для виготовлення алкогольних напоїв. Домашнє малинове вино відрізняється відмінними смаковими якостями, має помірну фортецею і завжди ставати окрасою столу. Додайте до цього ще простоту приготування, і ви відразу ж вирішите зробити це смачний і корисний напій.
Сильні сторони ягоди та хитрості
Винороби охоче роблять вина з цієї смачної і корисної ягоди. Напої виходять красивими, з ніжним малиновим відтінком і смачними, а при додаванні деяких інгредієнтів і дуже оригінальними.
Серед позитивних сторін ягоди виявляться:
- Малина відрізняється хорошим бродінням, її використовують для посилення бродіння і приготування закваски в рецептах інших ягідних вин.
- Високий рівень цукру і хороші смакові якості дозволяють приготувати вино в широкому асортименті: напівсухі, десертні, лікери, херес.
- Ягоди малини соковиті і вихід з 1 кг ягід становить близько 70% соку.
До недоліків слід віднести високу вартість цих ягід і порівняно невисоку їх врожайність, з малини роблять величезну кількість десертів і її обожнюють діти - все це автоматично робить домашнє вино з малини продуктом дорогим і рідкісним.
Потрібна тара і деякі секрети
Початківцям виноробам готувати малинове вино в домашніх умовах краще за класичним рецептом, використовуючи запропоновані тут правилами. Це дозволить зробити смачний напій і не зіпсувати дорогий продукт.
Весь процес бродіння займе від 1,5 до 3 місяців, його можна розділити на кілька важливих етапів:
- Відбір і вибракування ягід. Для приготування вина з малини підходять червоні сорти. Хоча досвідчені винороби стверджують, що з жовтих ягід можна зробити вино за смаком і кольором дуже схоже на виноградне, новачкам це робити не рекомендується. Ягоди повинні бути повністю зрілими або навіть перезріла, але ні в якому разі не гнилими і тим більше на них не повинно бути цвілі. Цвіль зіпсує напій остаточно і безповоротно. Ягоди ніколи не миють, це потрібно для того, щоб зберегти дріжджові культури.
- Процес активного бродіння включає в себе період, коли компоненти бродять без гідрозатвори. Це потрібно для того, що власне почалося саме бродіння. Для нього буде потрібно ємність зі скла або емалі з широким горлом і тепле затемнене приміщення (22-25 С). Ємність накривають марлею або інший х / б тканиною, щоб захистити від попадання комах. У цей період склад ємності перемішують приблизно кожні 12 годин. Так, дріжджі більш рівномірно розташуються в соку.
- Бродіння під затвором. Для нього будуть потрібні ємності з вузьким горлечком (скляні банки або бутлі) і гідрозатвор, який слід спеціально купити або виготовити з гумової медичної рукавички (в пальці проколюють маленьку дірку). Приміщення для бродіння має бути стабільно теплим, але до +22 і обов'язково без прямих сонячних променів (краще зовсім темне). Ємність заповнюють не більше ніж на 2/3, щоб залишилося місце для піни і газів.
- Зціджування з осаду. Для цього буде потрібно чистий посуд і вузька трубка. Зціджувати вино, нахиливши ємність можна, так осад може потрапити в чистий посуд, а це дуже погано. У цей період також домагаються потрібно солодощі кінцевого продукту і його фортеці.
- Витримка. Цей період займає найбільше часу, але без нього вино не отримати властивого тільки йому аромату і смаку. Для нього потрібно приміщення з температурою до +16, зазвичай це підвал або льох і відсутність світла.
Популярне і завжди затребуване вино з малини, рецептів має безліч.
Серед самих-самих відомих будуть такі:
класичний рецепт
Його готувати дуже просто, він відмінно підійде для початківців виноробів. Для виготовлення вина буде потрібно:
- Малина - 1 кг;
- Цукор - 0, 5 кг;
- Вода - 1 л;
- Ізюм - 10 м
Чим більше цукру, тим активніше буде процес бродіння, але кінцевий продукт виявиться солодше. Тому рекомендується класти цукор спочатку за рецептом, а вже в готовий продукт додавати цукровий сироп.
Підготовлені ягоди розминають, змішують з теплою водою, 2/3 цукру, немитим родзинками і ставлять в тепле місце. Ємність накривають, на перших порах можна використовувати звичайну комору з кімнатною температурою.
Через 2-4 дня почнеться процес активного бродіння, ягоди піднімуться на поверхню, з'явиться піна і бульбашки. Щоб процес проходив активніше раз на добу ягоди потрібно «топити», перемішуючи вміст і рівномірно розподіляючи утворювались колонії дріжджів дерев'яною лопаткою.
Коли процес стане дуже активним мезгу потрібно відцідити. Це роблять двома способами:
- Через кілька шарів марлі проціджують вміст ємності, віджимають макуха і отримане сусло заливають в бродильно ємність з вузьким горлечком і гідрозатворів.
- Вміст ємності відціджують, але не віджимають. Отримане сусло заливають в бродильно ємність з гідрозатворів. А в макуха додавати залишок цукру і трохи теплої води, його знову ставлять бродити, на 3-4 дня. Потім отриманий вторинний сік змішують з віджатим раніше, і знову закривають гідрозатворів.
У будь-якому випадку бродити сусло буде не менше 3-х тижнів, але не більше 50 днів. Про закінчення процесу сповістить відсутність бульбашок і здута рукавичка.
Перед тим як поставити затвор, в сусло додають залишок цукру (якщо його ще не використовували для другого складу соку) і знову добре розмішують.
В процесі бродіння вміст ємності періодично розмішують. Це можна зробити шляхом елементарного струшування посудини, або ж розгойдуючи його як маятник. Гідрозатвор знімати не рекомендується.
Про закінчення бродіння свідчить також освітлення молодого вина, воно стане прозорим, приємного малинового відтінку. Тепер його потрібно злити в чисту ємність не потривоживши осад. Винороби радять користуватися трубочкою маленького діаметру, але не нахиляти ємність.
У цей період можна спробувати вино і при необхідності додати цукровий сироп або зміцнити його горілкою.
Потім, отримане молоде вино залишають на добу-дві в холодильнику або льосі, а коли з'явиться осад до 2 см знову зливають.
Прийшов час відправляти вино на дозрівання: його розливають по пляшках, герметично закривають і відправляють в холод (до +16) на 2-3 місяці. Тільки після цього періоду вино отримає свій смак і аромат, їм можна пригощати друзів.
- Цукровий сироп роблять з кип'яченого малинового соку і цукру-піску. Його обережно додають в молоде вино і потім знову закривають ємність гідрозатворів на 2-3 дня.
- Фортеця готового продукту залежить від кількості цукру і якості ягід. За цим рецептом можна отримати вино міцністю до 12 0. Для більш міцного напою додають горілку або спирт, з розрахунку 2-12% від загальної кількості готового продукту.
Вино з варення
Іноді для того щоб звільнити місце новим заготівлях, потрібно викинути ті, що залишилися з минулого року. Особливо складно справа йде з варенням, адже в нього вкладено не тільки багато праці, а й велика кількість цукру. Тут на допомогу прийде рецепт малинового вина з варення.
Зі старого варення, виходить смачне вино, при цьому додавати цукор в нього зовсім не треба.
Інгредієнти будуть потрібні наступні:
2/3 води підігріваємо до 30-35 С вливаємо в більшу ємність і додаємо варення і родзинки (його НЕ моєму!). Потім все добре розмішуємо, прикриваємо від комах і ставимо в темну теплу комору.
Вміст ємності пару раз на добу помішувати, а через 3-4 дні відціджуємо. Сік заливаємо в бродильно ємність і закриваємо гідрозатворів, а мезгу знову заливаємо теплою водою (залишився 1/3) і залишаємо в коморі ще на добу. Потім відціджуємо і віджимаємо. Макуха викидаємо, а отриманий сік відправляємо до отжатому раніше під гідрозатвор.
Процес бродіння проходить бурхливо і більш швидко, приблизно 30-35 діб. Після його закінчення отримане молоде вино стає прозорим.
Потім прибирають осад, перелив вино в нову ємність за допомогою трубки і дають випасти осаду знову, для чого ставлять в прохолодне місце на кілька діб.
Вже після цього напій розливають по пляшках і щільно кірки, відправляють на витримку.
Таке вино також можна кріпити горілкою або спиртом, як в попередньому рецепті.
Вино на заквасці
Більш міцне малинове вино можна отримати, використовуючи спеціальну закваску, яку готують перед тим, як зробити малинове вино.
Для цього рецепта потрібно вичавити з ягоди сік.
Список інгредієнтів:
- Закваска - 150 г;
- Цукор - 1,2 кг;
- Сік малини - 3 л;
- Горілка - 0,5 л.
Готуємо закваску: для неї беруть склянку ягід, ½ склянки води і ¼ склянки цукру. Все добре розмішують, попередньо розім'явши ягоди. Потім суміш виливають в 1-літрову банку, закривають її ватним затвором і ставлять в тепло на 4 доби. Потім вміст проціджують через 4 шари марлі. Закваска готова.
Робимо сусло. Ягоди перебирають, видаляючи гнилі і зелені. Потім не моя їх, віджимають сік.
Цей рецепт вина пропускає активне бродіння, так як ми використовуємо закваску. Вливаємо сік в бутель, додаємо ½ цукру, воду і закваску. Отриману суміш добре розмішуємо і закриваємо гідрозатворів. Розміщуємо в темну комору з постійною температурою не вище +25.
Бродіння буде коротким до 10 днів, коли воно припиниться, молоде вино потрібно закріпити. В бутель вливають горілку, закривають її щільно і дають постояти ще 5 діб.
Порада: якщо горілка не має високу якість, додайте до цього рецепту трохи ванілі.
Після вино зливають через трубочку, в нього додають цукор, що залишився. Розмішавши вміст - розливають по пляшках.
Це вино необов'язково витримувати 2-3 місяці, його можна вживати вже через 10-15 днів.
Поради по зберіганню
- Наливайте пляшки дуже повними (під корок), щоб не допускати зіткнення вина з повітрям.
- Приступаючи до приготування вина, підготуйте і приміщення для зберігання. Малинове вино зберігають в прохолодному (до +14) і темному місці. На світлі воно втратить свій гарний колір, а в теплі може помутніти і прокиснути.