Тюфтельки - це не котлети, і не фрикадельки! М'ясні кульки відрізняються особливою ніжністю, соковитістю, так як гасяться в соусі. Їх часто готують в сотейнику або в каструльці на плиті, але страва виходить набагато духмяний і смачний, якщо його запекти в духовці.
Тефтелі в томатному соусі в духовці - загальні принципи приготування
• Фарш. Для тефтелей м'ясо можна перекручувати в домашніх умовах або купувати. Перший варіант кращий, так як можна заодно подрібнити овочі. Та й як рубленого фаршу буде більше впевненості. Для тефтелей можна взяти яловичину, птицю, свинину, баранину, але найсмачніше виходить при змішуванні двох або трьох видів. Можна приготувати тефтелі з риби, такий рецепт є нижче.
• Мал. Його майже завжди додають в тефтелі, цим вони і відрізняються від котлет. Рис потрібно відварити майже до готовності, але важливо не переварити. Води потрібно заливати багато, потім рис зливають в сито або в друшляк з дрібними отворами.
• Овочі. Вони можуть використовуватися для соусу, але також додаються в фарш. Зазвичай всередину закладається цибулю, часник, іноді морква, перець.
• Соус. Для томатної заливки можна використовувати свіжі або консервовані помідори, пасту з них, пюре, готовий кетчуп. При необхідності базовий продукт розбавляється водою. У соус можуть додаватися молочні продукти, овочі, гриби.
• Яйце. Воно часто присутня в рецепті, допомагає скріпити масу, не дає тефтелі розпадатися.
• Смаження. Сформовані тефтелі можна відразу заливати соусом або попередньо трохи підрум'янити в духовці. Кульки викладаються в форму в один шар, відстань між ними залишати не потрібно.
Звичайні тефтелі в томатному соусі в духовці
Щоб приготувати заливку для тефтелей в духовці в томатному соусі використовується звичайна паста. Все робиться дуже просто і швидко, особливо при наявності перекрученого фаршу.
• півкіло фаршу;
• 40 г пасти;
• ложка борошна;
• дві головки цибулі;
• 4 ст. л. рису;
• 1 морквина;
• трохи масла, спеції;
• часточка часнику.
1. Відварити промитий рис практично до готовності. Відкинути його на друшляк, нехай вода стече.
2. Порізати цибулину, очистити і натерти моркву. Разом викласти в прогріту сковорідку, обсмажити дві хвилини.
3. Додати борошно, швидко розмішати. Розчинити томат в 500 мл води. Влити тонкою цівкою в овочі. Довести до кипіння, посолити, поперчити.
4. Подрібнити цибулю. Якщо фарш будете перекручувати самостійно, то відразу додайте цибулю з часником. Засипати рис. Додати в масу для тефтелей одне яйце, посолити. Розмішати.
5. Зліпити круглі кульки по 70-80 грам. Укласти одним шаром у форму.
6. Залити тефтелі приготованим томатним соусом. Ложкою розрівняти. Зверху прикрити форму фольгою.
7. Запікати страву 30-40 хвилин при температурі 180, точний час залежить від фаршу. Якщо в ньому яловичина, то тефтелі будуть готуватися трохи довше. В кінці фольгу з форми можна видалити, щоб тефтелі трохи подрумянились.
Тефтелі в томатному соусі в духовці (зі сметаною)
Рецепт тефтелей в духовці в томатному соусі з додаванням сметани. Смак такого блюда м'якше, ніжніше, для фаршу можна використовувати навіть пісне м'ясо без жиру або курку. Перевагою рецепта є те, що соус не потрібно окремо варити.
• 0,7 кг свинячо-яловичого фаршу;
• 100 г сухого рису;
• 2 головки цибулі;
• часточка часнику;
• 180 г томатного пюре;
• 150 г жирної сметани;
• спеції, олія.
1. Лук порубати або порізати дрібними кубиками. Покласти в сковорідку, злегка обсмажити на ложці олії, але не до рум'яної скоринки.
2. Подрібнити часточку часнику, додати разом з обсмаженою цибулею до м'ясного фаршу.
3. Відварити рис, перелити в друшляк, залишити хвилин на десять для стікання води і охолодження, потім пересипати в м'ясний фарш.
4. Додати яйце, поперчити, посолити, розмішати.
5. Зліпити круглі тефтелі. Розкласти в змащеній формі, поставити на 15 хвилин в прогріту до 200 градусів духовку. Зменшуємо температуру до 180.
6. Змішати томатне пюре і сметану. Якщо немає звичайного пюре і тільки концентрована паста, то можна додати воду. Кидаємо спеції в заливку. Розмішуємо, можна додати трохи кропу. Розбавляємо соус 200 мл води.
7. Виймаємо тефтелі, які вже зміцніли, почали підрум'янюватися. Додаємо приготований соус. Повертаємо блюдо в піч, доводимо до готовності.
Тефтелі в томатному соусі в духовці без рису
Тефтелі без рису теж бувають, їх також можна приготувати в томатному соусі в духовці, а в якості доповнення в фарш додається більше овочів.
• 600 г фаршу;
• пара морквин;
• дві головки цибулі;
• великий перець;
• 4 ст. л. борошна;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• масло або жир.
1. Лук очистити, порізати дрібними кубиками, викласти на сковороду з маслом. Пасерувати хвилинку.
2. Додати натерту морквину, а слідом і порізаний болгарський перець. Його кришимо дуже дрібно. Пасеруємо все разом до напівготовності, вогонь трохи нижче середнього, підрум'янювати овочі не потрібно.
3. Відокремлюємо 2/3 овочів, перекладаємо в миску. До решти додаємо ложку борошна, томатну пасту, прогріваємо і вливаємо 600 мл води. Краще використовувати відразу окріп. Проварюємо соус хвилину після закипання, заправляємо спеціями.
4. До овочів, які відклали раніше, додаємо м'ясний фарш, кладемо яйця, заправляємо спеціями, ретельно розмішуємо.
5. Ліпимо невеликі кульки, обвалюють овочеві тефтелі в борошні.
6. Викладаємо на сковорідку, швидко обсмажуємо з двох сторін. Відразу перекладаємо в форму.
7. Заливаємо соусом, який раніше приготували, ставимо запікатися в духовку.
Тефтелі в томатному соусі в духовці (зі свіжими помідорами)
Рецепт найпростішого томатного соусу для тефтелей в духовці. Якщо помідори м'ясисті і стиглі, вийде дуже смачна страва.
• півкіло змішаного фаршу;
• одна цибулина;
• 150 г відвареного рису;
• 4 великих помідора;
• 2 зубчики часнику;
• яйце, спеції.
2. Готуємо фарш з рубаною цибулини з рисом і м'ясом, заправляємо спеціями, сирим яйцем, розмішуємо і ліпимо невеликі кульки. Перекладаємо їх в форму.
3. Зверху заливаємо томатним соусом зі сметаною, розподіляємо ложкою.
4. Натягуємо на форму шматок фольги, кінчики притискаємо до стінок.
5. Відправляємо блюдо в духовку на п'ятдесят хвилин. Температура приготування 190 градусів.
Грибні тефтельки в томатному соусі в духовці
Взагалі, грибочки для цієї страви можна використовувати абсолютно будь-які, але з лісовими грибами виходить набагато духмяний і смачний. Ще один рецепт страви без рису.
• 150 г відварених грибів;
• 500 г м'ясного фаршу;
• одна морква;
• 50 г томатної пасти;
• 450 г води;
• 1 ч. Л. з гіркою борошна.
1. Відварені гриби порізати кубиками, також цибулю. Натерти морквину, скласти все в сковорідку з двома ложками олії, обсмажити три хвилини. Остудити.
2. З'єднати фарш з грибною сумішшю, додати два яйця, посолити.
3. Розмішати всі продукти, зліпити круглі тефтелі.
4. Укласти сформовані кульки в змащену форму, запекти 15 хвилин. Температуру в духовці виставляємо на 180-190 градусів.
5. Обсмажити чайну ложку борошна в ложці олії. Додати томатну пасту, розведену водою. Варити соус до тих пір, поки він не почне густіти, маса буде нагадувати рідкий кисіль. Заливку присолити, поперчити, додати зелень.
6. Залити тефтелі соусом, запікати страву ще близько півгодини в духовці. За бажанням можна прикрити форму фольгою, щоб соус не випаровувався, тефтелі вийдуть більш соковитими.
Рибні тефтелі в томатному соусі в духовці
Для рибних тефтелей найкраще використовувати домашній фарш. Його можна приготувати з філе будь-якої білої риби.
• 500 г рибного фаршу;
• 50 г сухого рису;
• 2 великі головки цибулі;
• 2 морквини;
• 120 г томатного пюре;
• 400 мл води;
• спеції, олія, часточка часнику.
1. Натерту моркву і порізану цибулю обсмажити на сковорідці, розділити на дві частини. Одну відразу прибрати, вона піде в рибний фарш.
2. На сковорідку викласти томатне пюре. Можна використовувати пасту, але половину норми. Прогріти. Розвести соус водою, посолити.
3. До обсмаженою овочам додати відварений рис і овочі, які раніше відклали. Розбити два яйця, посолити і поперчити.
4. Розмішати масу, зліпити кульки. Якщо раптом фарш вийде трохи рідким, так буває при використанні деяких сортів риби, то можна досипати 3-4 ложки панірувальних сухарів.
5. Рибні тефтелі укласти в форму, залити томатним соусом.
6. Готується блюдо 35 хвилин у звичайній духовці, температуру для тефтелей виставляйте середню в районі 180 градусів.
Тефтелі в томатному соусі в духовці - корисні поради та хитрості
• Чим краще розмішаний фарш, тим легше ліпити тефтелі, вони вийдуть рівними, однаковими, гладкими.
• Щоб маса не прилипала до рук, їх потрібно періодично обполіскувати холодною водою.
• Якщо для запікання в духовці використовуються заморожені домашні або покупні тефтелі. Те можна їх заздалегідь не виймати з морозилки. Але потрібно пам'ятати, що виділиться додаткова волога, тому соусу можна влити трохи менше.
• Якщо томат кислий, потрібно пом'якшити його смак. Кращий спосіб - додати трохи цукрового піску, можна влити ложку рослинного масла.
• Тефтельки вийдуть дуже ніжними і соковитими, якщо всередину кожної кульки засунути шматочок вершкового масла.