це "обрані рецепти", в сенсі, відібрані і відмінні. від інших.
рецепти перших страв
Рецепти супів на кефірі і йогурті. добірка цікавих рецептів перших страв
Холодні супи на кефірі (йогурті, айраном, мацоні, катиком) часто їдять в жарку погоду, особливо в південних країнах. Рецепти таіх супів можна знайти в багатьох національних кухнях.
Сам суп може називатися по різному - російська окрошка на кефірі. болгарська таратор. узбецький чалоп, турецька Сасик, іспанська йогуртовий гаспачо. азербайджанський дограмач і т.д.
У Білорусі та Литві в літню спеку готують холодний борщ або холодник на кефірі, греки і болгари використовують йогурт для приготування дзадзикі і тараторять, в Вірменії можна спробувати холодний суп мацнабрдош зі свіжих овочів, зелені і мацуна або врятував на пахте.
У російській кухні також зустрічаються холодні супи на кислому молоці. Найпростіший в приготуванні - тюря. Для тюрі в кисле молоко додають відварну картоплю, цибулю і часник. Іноді в тюрю додають подрібнений лід.
Але, як би не називалися ці страви і до якої б кухні вони не належали - основна частина цих холодних супів - кисломолочні продукти.
Кефір, кисле молоко (в Росії), йогурт або айран (в Греції, Болгарії, Туреччині, Ірані), мацоні (у Вірменії), катик (в Середній Азії) і т.д.
У будь-якому випадку, така кисломолочна основа відмінно відтіняє смак входять в супи інгредієнтів - овочів і м'яса, і надає цим стравам достатню ситність.
Хлібний суп на кефірі
- хліб житній - 200 г
- кефір - 1 л.
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- огірки солоні - 3 шт.
- петрушка - 5 гілочок
- сіль за смаком
Хліб натерти на крупній тертці.
Огірки солоні нарізати соломкою, цибулю ріпчасту очистити і нарізати тонкими часточками, зелень петрушки дрібно нарізати.
Все перемішати, залити охолодженим кефіром, посолити за смаком. Можна додати кубики льоду.
Щоб ріпчаста цибуля не гірчить, його можна попередньо залити кип'яченою водою на 5 хвилин, потім воду злити.
- кефір (кисляк, йогурт) - 1 л.
- вода - 300 г
- огірки - 3 шт.
- редис - 1 пучок
- цибуля зелена - 5 шт.
- киндза - 5 гілочок
- кріп свіжий - 5 гілочок
- перець червоний (мелений) - за смаком
- сіль за смаком
Якщо у вас кефір, кисле молоко, йогурт дуже густий, то його необхідно розбавити холодною кип'яченою водою. Посолити, поперчити і прибрати в холодне місце.
Огірки, редис, зелена цибуля, киндзу і кріп вимити, дрібно нарізати, все змішати.
У тарілки покласти нарізані продукти, залити охолодженим кефіром. Подати окремо кубики льоду.
В Узбекистані цей холодний суп роблять на катиком, але можна використовувати йогурт натуральний, кефір, кисле молоко - все залежить від того, що ви можете знайти в магазині або в холодильнику.
- йогурт - 1.5 л.
- огірки - 2 шт.
- часник - 2 зубчики
- оливкова олія - 1 ч.л.
- м'ята - 4 гілочки
- чабер - 3 шт.
- сіль за смаком
Огірки вимити, натерти на крупній тертці, посолити. Зелень всю вимити, прибрати гілочки, листочки дрібно нарізати. Все премешать.
Часник натерти або потовкти з сіллю, залити охолодженим натуральним йогуртом без добавок (можна замінити кефіром, мацоні, катиком) і ретельно перемішати. Дати настоятися близько 10-15 хвилин.
У нарізані продукти додати йогурт-часникову основу супу, додати оливкове масло поступово, постійно помішуючи.
Подавати до столу з кубиками льоду.
Холодний пісний суп з рисом
- кефір - 0.3 л.
- вода - 0.3 л.
- рис - 100 г
- ріпа - 2 шт.
- морква - 1 шт.
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- киндза або кріп свіжий - 1 пучок
- сіль за смаком
Рис промити, зварити у великій кількості підсоленої води. Відкинути на сито, остудити.
Морква вимити і зварити до готовності. остудити і нарізати соломкою або кубиками.
Ріпу очистити, вимити, нарізати кубиками або дрібною соломкою.
Ріпчасту цибулю очистити, нарізати кільцями. Всі нарізані овочі покласти в глибокий посуд, додати варений рис, перемішати.
Кефір (йогурт) розвести охолодженою кип'яченою водою, охолодити 10-15 хвилин, і змішати з нарізаними овочами з рисом.
Зелень ретельно вимити, дрібно нарізати і розтерти з сіллю. Додати зелень в пісний суп перед подачею на стіл.
Холодний йогуртовий суп з помідорами
- йогурт натуральний - 500 г
- курячий бульйон - 500 г
- імбир (мелений) - 0.5 ч.л.
- огірки - 2 мл
- помідори - 2 шт.
- перець кайенский - 1/8 ч.л.
- м'ята - 3 гілочки
- киндза - 3 гілочки
- перець чорний (мелений) - за смаком
- сіль за смаком
Для цього супу потрібно охолоджений нежирний курячий бульйон.
Помідори покласти в киплячу воду на 15 секунд, витягнути, очистити від шкірки і насіння, дрібно нарізати.
Огірки помити і дрібно нарізати. Всю зелень теж дрібно нарізати. Імбир натерти на дрібній тертці.
Йогурт збивати близько 2-3 хвилин, і поступово вливати охолоджений курячий бульйон. Збивати ще 2 хвилини.
Змішати всі підготовлені інгредієнти, залити підготовленою йогуртно-курячої сумішшю, посолити і поперчити.
Суп охолодити. Подавати з льодом.
Йогуртовий суп з родзинками
- йогурт - 600 г
- вода - 200 г
- кубики льоду - 6 шт.
- родзинки без кісточок - 100 г
- огірок - 1 шт.
- цибуля зелена - 5 шт.
- кріп свіжий - 3 гілочки
- петрушка - 3 гілочки
- перець чорний - за смаком
- сіль за смаком
Ізюм перебрати, замочити в холодній кип'яченій воді на 5 хвилин.
Огірок вимити і нарізати кубиками, зелену цибулю теж дрібно нарізати. Покласти в глибоку миску йогурт, нарізані огірки, зелену цибулю, кубики льоду, сіль, перець.
Ізюм відкинути на сито, промити ще раз, підсушити і додати в йогуртовую суміш. Воду з під родзинок процідити.
Додати процеженной води від родзинок і ретельно перемішати.
Перед подачею на стіл посипати дрібно нарізану зеленню петрушки, кінзи або кропу і кропу.
Йогуртовий суп з кмином
- йогурт (можна кефір) - 1 л.
- оцет білий винний - 4 ч.л.
- оливкова олія - 2 ч.л.
- огірки - 1 шт.
- помідори - 2 шт.
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- кмин - 0.5 ч.л.
- м'ята - 4-5 гілочок
- кріп свіжий - 3 гілочок
- перець чорний - за смаком
- сіль за смаком
Змішати йогурт, оцет і оливкове масло. Тщательновзбіть до однорідної маси.
Помідори покласти на 15 секунд в киплячу воду, очистити від шкірки, насіння, дрібно нарізати.
Огірки і зелень вимити, дрібно нарізати. Лук очистити і дрібно нарізати.
Всі продукти змішати, додати кмин, сіль, перець, залити йогуртно-масляною основою для супу, перемішати і залишити в холодильнику мінімум на 2 години, щоб тминових суп настоявся.
- мацоні (катик, натуральний йогурт) - 300 мл
- огірок - 2 шт.
- вода мінеральна - 100 мл
- яйце - 2 шт.
- цибуля зелена - 1 пучок
- кріп свіжий - 1 шт.
- м'ята - 10 листочків перець чорний - за смаком
- сіль за смаком
Приготувати яйця круто. Зелень помити, обсушити і дрібно порізати. Яйця нарізати кубиками. Огірки очистити від шкірки, натерти на тертці.
Скласти огірки, нарізану зелень, дрібно нарізані яйця. М'яту порізати і розім'яти з сіллю і перцем. Покласти в каструлю м'яту і все перемішати.
Збити віночком охолоджений мацоні, розбавити мінеральною водою.
У тарілку покласти нарізані продукти і залити розведеним мацоні.
Більшість з представлених "обраних рецептів" супів я не пробувала. Але рецепти цікаві.
І за складом "їстівні". І відмінні. Від інших.
Спробуйте, це може бути смачно.
бутерброди
суші та ролли
салати і закуски
перші страви
другі страви
десерти і випічка
напої
консервування