1 ст. ложка подрібненої петрушки
лавровий лист, сіль, перець горошком, мелений чорний перець
Як готувати суп з лапок:
Лапки обпалити, промийте щіткою, видаливши шкіру, відріжте кігті. Викладіть в каструлю і залийте водою. Поставте на плиту і доведіть до кипіння. Зніміть піну, додайте посічену моркву і цибулину, розрізану навпіл. Киньте пару лаврових листів, сіль і кілька горошин чорного перцю.
Зменшіть вогонь і варіть до готовності. Коли лапки стануть м'якими, вийміть їх, бульйон процідіть. Розварені овочі викинете. На невеликій кількості масла підсмажте подрібнену цибулину. Вимийте і почистіть картоплю, поріжте кубиками. У чисту каструлю вилийте бульйон, додайте лапки, знову доведіть до кипіння, викладіть цибулю і картоплю.
За необхідності підсолити суп і варіть до готовності картоплі. В окремій каструлі закип'ятіть воду, посоліть, всипте локшину і відваріть відповідно до інструкції на упаковці. Відкиньте зварену локшину на друшляк, дайте воді стекти. У готовий суп всипте петрушку, викладіть локшину.
Вимкніть плиту, дайте супу настоятися під кришкою 5-7 хвилин, а потім розлийте по підігрітим тарілках. Перед подачею посипте блюдо свіжомеленим чорним перцем. Такий суп особливо смачний з домашніми сухариками.
Тушковані курячі лапки в китайському стилі
150 г рафінованої олії
1 ст. ложка коричневого цукру
50 мл соєвого соусу
200 мл курячого бульйону
4-5 лаврових листки
Як готувати тушковані курячі лапки:
Ретельно промийте лапки. Зчистите грубу шкіру, використовуючи жорстку щітку або мочалку. Відріжте кігті або навіть нижні фаланги пальців.
Ще раз обполосніть лапи і обсушити їх паперовим рушником. Нагрійте на вогні порожню велику каструлю. Потім влийте в неї дезодорована олія і розігрійте його до появи легкого білого димку.
Викладіть лапки в каструлю, накрийте її кришкою і готуйте курку близько 7 хвилин, час від часу енергійно струшуючи і піднімаючи дах для виходу пара.
Додайте горілку, струсіть суміш ще раз і всипте дрібний цукор. Потім додайте соєвий соус. До цього моменту лапки повинні злегка підсмажитися і покритися тонким шаром глазурі.
Влийте в каструлю бульйон або гарячу кип'ячену воду, киньте лавровий лист. Ще раз струсіть суміш і готуйте 10-15 хвилин. Чи не перемішуйте вміст каструлі, в разі необхідності ємність можна струсити ще раз.
Подавайте лапки гарячими або теплими, уклавши їх на підігріті тарілки і посипавши насінням кунжуту. Як гарнір приготуйте скляну локшину або розсипчастий рис з овочами.
Чудовим доповненням стане китайське сливове вино.
Матеріали по темі