Китайська кухня почала формуватися ще до нашої ери. Можливо, саме з цим пов'язано різноманітність інгредієнтів і страв, адже китайці готують практично все - смажать жуків, тарганів, коників, цвіркунів, скорпіонів і навіть личинки шовкопряда. Однак основним продуктом, як і в Японії, все ж є рис. Його варять, смажать, печуть з нього коржики, роблять локшину, оцти і рисову горілку маотай. Китайська кухня різноманітна стравами з м'яса - свинини. яловичини. качки (наприклад, знаменита качка по-пекінськи), курки. голуба, черепахи (наприклад, черепаховий суп), змії (їх не тільки їдять, але і роблять на них настойки), риби і морепродуктів (в тому числі акулячі плавники. равлики, морські вушка, трепанги). Курячі, качині і перепелині яйця готуються спеціальним способом - їх обмазують лугом (вапном, сіллю, глиною) і закопують в землю на термін від 15 днів до 4-ох місяців. Отримана закуска називається «столітнє яйце».
Також популярна локшина. соя, злаки. З овочів і рослин кращі: пекінська капуста, китайська брокколі, гіркий огірок, стебла гороху, селера, шпинат, листя гірчиці. Як приправи використовуються корінь імбиру, аніс, часник, фенхель, місцеві гострі перці, кунжутне масло, кориця, гвоздика, бадьян, петрушка, коріандр. Китайська кухня відома своїми кисло-солодкими соусами, соєвим, хойсінскім, устричним і рисовим соусами.
Як і в Японії, тут їжу подають маленькими шматочками, щоб її було зручно брати паличками.
Традиційним напоєм є, звичайно, чай, до нього ставляться з особливим трепетом, адже Китай - батьківщина чаю.
Зараз можна виділити вісім основних різновидів китайської кулінарії, обумовлених історією регіону, кліматом, географією та стилем життя населення: кантональна, аньхойськая, фуцзяньськая, хунаньська, Цзянсу, шаньдунськая, сичуанська, чжецзянська.
Кращі рецепти кухні
Смажений рис з маринованим м'ясом по-китайськи
Святковий азіатський рисовий пиріг
Святкова запечена качка "П'ять спецій".
Смажене морозиво "Спокуса" під брусничним соусом
Юаньсяо - китайські солодкі кульки свята ліхтарів "Зустріч після розлуки".
Рецептів: 611
