Ескалоп з телятини - це ніжне і соковите м'ясо в хрусткій паніровці. Класичний ескалоп готується тільки зі спеціями, без панірування, до речі, рецепт такого ескалопа можна прочитати тут. Але зараз, при нових кулінарних тенденції, рецепт ескалопа допускає в собі легку паніровці, яка буде утримувати вологу м'яса і, на відміну від шніцеля. ескалоп вийде соковитим. Найважче в рецепті приготування ескалопа, це нарізати м'ясо рівними плоскими шматками поперек волокон (.) Товщиною близько 1 см.
Зберегти в кулінарну книгу
Як приготувати шніцель - дуже легко. Для цього потрібно просто прочитати статтю до кінця і виконувати всі етапи, а якщо додати ще трохи фантазії і додаткових продуктів, то можна приготувати не тільки шніцель, а шніцель ресторанного рівня. Стандартне м'ясо для класичного віденського шніцеля це, звичайно ж, телятина. але ніщо не стоїть на місці і ось уже в повну силу в меню багатьох ресторанів зі світовими іменами можна зустріти шніцель з яловичини. шніцель зі свинини. курячий шніцель і навіть шніцель з індички або з капусти. Так що м'ясо вибирайте самі, а технологія за мною.
Зберегти в кулінарну книгу
Віденський шніцель - найпрекрасніше блюдо, родоначальник всіх шніцелів. Хоча і вважається, що сам він стався від страви під назвою "відбивна" по-міланськи ", тим не менш, перший шніцель (найраніші згадки про який відносяться до кухарський книзі виданій в 1884 році) був саме віденський шніцель (Wiener Schnitzel). найтонше м'ясо в паніровці, обсмажене до золотистого кольору з хрусткою скоринкою, мммм. як це смачно.
Порцій - 3 шт.,
Час приготування - 10 хв (+ підготовка 20 - 40 хвилин).
Зберегти в кулінарну книгу
Шніцель з яловичини. або як його ще називають «віденський шніцель» відрізняється від відбивної тим, що м'ясо можна не відбивати, так як воно тонко нарізано перед смаженням, і способом смаження, так як смажиться шніцель у фритюрі. А від ескалопа шніцель відрізняється паніруванням, в якій тільки збите яйце і панірувальні сухарі або дрібно розкришена булка.
Отже, шніцель з яловичини:
Порцій - 4,
Час приготування - 30 хв.
Зберегти в кулінарну книгу
Шніцель з капусти - на вигляд звичайний шніцель, але всередині капуста з сиром, - звучить трохи дивно, але це дуже смачно.
порцій - 6,
час приготування - 15 хв. (Якщо капуста відварена)
Зберегти в кулінарну книгу
Курячий шніцель - це фактично обсмажене у фритюрі ніжне куряче філе нарізане тонким шаром. Дуже ніжне і смачне блюдо.
Порцій - 4,
Час приготування - 30 хв.
Зберегти в кулінарну книгу
Саме по собі назву шніцель вже має на увазі, що це блюдо віденської кухні з телятини або яловичини, проте, в даний час існують безліч рецептів шніцелів і з іншого м'яса. Наприклад: зі свинини, курятини. індичатини або навіть шніцель з капусти. Однак не буде помилкою,
Зберегти в кулінарну книгу
Шніцель - це блюдо віденської кухні з німецького дослівно означає - нарізати, отрезочек, стружка. Спочатку, в віденської кухні, він готувався виключно з телятини і мав розміри іноді навіть більше тарілки. Зараз такий шніцель так і називається «Віденський шніцель», хоча не буде помилкою приготувати шніцель і зі свинини або навіть з індичатини або курятини, але головне, в назві вказати - «шніцель зі свинини» чи «шніцель з індичатини». Зараз ми приготуємо шніцель зі свинини:
Час приготування - 20 хв.
Зберегти в кулінарну книгу