Одне з найдавніших страв, придуманих людиною - салат.
Без них не обходиться ні сніданок, ні обід, а іноді і вечеря.
Досить згадати традиції російського застілля, яке завжди починається з декількох найпопулярніших салатів, що вважаються обов'язковою програмою святкового меню і ознакою багатого і щедрого частування.
Само собою зрозуміло, що будь-яка господиня, яка приготувала десяток салатів і здивувала гостей новими і оригінальними рецептами має право пишатися собою і цілком обгрунтовано розраховувати на загальне захоплення.
Салат з куркою, ананасами і волоськими горіхами - основні технологічні принципи
- Куряче м'ясо в салаті може бути вареним або копченим, або і те, і інше відразу. Салат з горіхами і куркою буде виглядати дуже по-азійському, якщо шматочки м'яса перед закладкою в блюдо попередньо обсмажити. В цьому випадку дуже доречна гостра заправка, солоні або мариновані інгредієнти, а ананас можна використовувати в якості пікантного доповнення.
- Ананас має особливою речовиною, здатним розщеплювати тваринний білок настільки швидко, що процес перетравлення м'яса в організмі скорочується в рази, в присутності соку цього фрукта. Власне, бромелайн починає працювати вже в салатник, тому його розщеплюють властивості потрібно враховувати: ніколи не зберігайте салати з ананасом більше двох годин і додавайте шматочки ананасів в м'ясні салати буквально за 5 хвилин до подачі на стіл. З цієї ж причини такі страви готуються в невеликих кількостях, так що ні про які заготовках «на потім» тут не може бути мови.
- Горіхи для м'ясного салату з куркою можуть служити як рівноправним компонентом, так і маленькою деталлю соусу. Ступінь їх подрібнення залежить від задуму кухаря, але не слід нехтувати загальними канонами, які керують гармонією консистенції і смаку, а також естетичного вигляду, який повинен викликати апетит. Якщо всі компоненти страви нарізані маленькими акуратними кубиками, то ядра горіхів повинні виглядати відповідно. Якщо нарізка салату витримана в середземноморському стилі, то можна зробити широкий жест і покласти навіть цілі половинки ядер волоського горіха.
1. Листковий салат з куркою, ананасами і волоськими горіхами
Варена грудка, куріная500 г
Лук, зелений 80 г
Будь сорт твердого сиру з нейтральним смаком) 180 г
Ананаси (свіжі або консервовані) 250 г
Варена морква 150 г
Волоські горіхи (ядра)
Лимонний сік 50 мг
Збираємо підготовлені компоненти на блюдо, укладаючи шарами курку, морква, яйця, сир, цибуля, кубики ананаса. Салат можна розкласти порціями в креманки, високі келихи, подаючи його у вигляді коктейлю.
2. Салат з куркою, ананасами і волоськими горіхами в італійському стилі
Відомо, що паста у всіх її варіаціях - символ італійської кухні. Цей інгредієнт в складі салату робить блюдо оригінальним, ошатним і ситним. Тільки пасту треба підібрати відповідну формам і розмірам інших компонентів салату, і, звичайно, краще вибрати кольорові вироби, щоб салат виглядав більш яскраво і апетитно.
Паста «бантики» (зі шпинатом, морквяним і буряковим соком) 150 г
Ананас (консервовані кубики) 400 г
Грудка (гриль) 800 г
Заморожений горошок 150 г
Дрібна кухонна сіль
Наріжте куряче м'ясо, запечене на грилі і охолоджене, з'єднайте його з пастою, кубиками ананаса, горошком і пастою. Дрібно порвіть листочки базиліка. Прикрасьте зеленню і подрібненим ядрами горіхів.
3. Незвичайний салат з куркою, ананасами і волоськими горіхами
Філе вареної курки 500 г
Кубики ананаса, консервованого 250 г
Вишня, свіжа 150 г
Горіхи (волоські, мигдальні) 150 г
Диню, курку і ананас поріжте кубиками.
Очищені ядра горіхів злегка обсмажте і подрібніть в ступці.
Візьміть найбільші плоди, розріжте шкірку, дістаньте з неї м'якоть і використовуйте її в салаті, а в половинках апельсинової шкірки подайте салат.
Для прикраси використовуйте гілочки розмарину.
4. Салат з куркою, ананасами і волоськими горіхами
Чорнослив, великий (без кісточок) 200 г
Смажена курка 0,5 кг
Огірок, свіжий 350 г
Зелена цибуля 120 г
Виноградний оцет 30 мл
Горіхи (крихта) 50 г
Мелений перець, чорний 20 г
Сире філе птиці і всі інгредієнти, попередньо підготувавши, нарізуйте довгими брусками. Сире м'ясо після смаження зменшиться в обсязі, тому його потрібно нарізати в півтора рази більше. Обсмажуйте його до готовності в невеликій кількості рафінованої олії (будь-якого), присипавши перцем в кінці смаження.
Перекладіть на серветку, щоб прибрати масло. М'ясо повинно вийти гострим, тому використовуйте суміш гострого та духмяного перців: поєднання солодкого і свіжого ананаса, гострого і смаженого м'яса з легкої прокопчённостью плодів чорносливу і ароматним огірочком створює неповторний смак страви. Всі підготовлені компоненти перемішайте в глибокій мисці, перемішуйте акуратно, щоб не пом'яти.
5. Простий салат з куркою, ананасами і волоськими горіхами
Консервовані кубики ананасів 300 г
Варена курка (м'якоть) 400 г
Горіхи прожарьте в духовці або на сковороді до характерного запаху і легкого рум'янцю. Шкірочка повинна відокремитися від ядер в процесі смаження, а горіхи - легко кришитися при натисненні пальцями. Приберіть шкірку, щоб не гірчить, а горіхи розімніть, коли охолонуть.
Ананаси відкиньте через сито: соку не повинно залишитися зовсім, тому що м'якоть і без нього дасть потрібну консистенцію, а ось зайва вологість зробить блюдо неприємно водянистим.
М'ясо курки відваріть зі спеціями і корінням, кинувши його в киплячу воду, але не слід солити розварюється. Філе має бути досить щільним, щоб не розвалювалося в салаті або при нарізці.
6. Салат з куркою, ананасами і волоськими горіхами «Кубинський»
Куряча шинка, копчено-варена 600 г
Горошок, консервований 250 г
Салатний перець (м'ясистий, червоний) 300 г
Консервована цукрова кукурудза 250 г
Горіхи волоські і кунжут - по 50 г
Соуси, «Тартар» і соєвий, гострий перець (мелений) - для заправки
Наріжте салат тонкою соломкою, відклавши пару листя для прикраси блюда. Також тонко поріжте соломкою перець.
Решта інгредієнти нарізайте дрібно, за розміром горошин. З'єднайте продукти і перемішуйте щипцями або двома вилками.
Приготуйте гостру заправку з двох соусів і перцю. Викладіть салат гіркою в високу салатницю, посипте товченими ядрами горіхів і кунжутом, зверху полийте заправкою.
7. Салат з куркою, ананасами і волоськими горіхами «Поляна», листковий
Мариновані печериці, цілі 250 г
Яєць: курячих - 4 шт. перепелиних - 10 шт.
Горіхи (волоські або ліщина) 150 г
Оцет або сік лимонний 30 мл (для маринаду)
Зелену цибулю дрібно посічіть, складіть в миску і залийте на 10 хвилин холодною кип'яченою водою, з'єднаної з оцтом. Злийте маринад.
Дрібно наріжте копчене філе курки.
Зверху на зелень покладіть цілі мариновані грибочки, очищені перепелині яйця. Зверху, на яйця покладіть половинки помідорів. Прикрасьте гілочками свіжого кропу.
Салат з куркою, ананасами і волоськими горіхами - корисні поради та хитрості
Соуси і заправки в салат краще додавати перед подачею, щоб довше зберегти блюдо свіжим.
Скільки салатів зазвичай готується на святковий стіл у вашому домі? Напевно, у кожного члена сім'ї є улюблений салат, і хочеться догодити кожному домочадці або дорогому гостеві. Але приготувати за дві години до початку обіду 5-6 салатів одночасно - складне завдання, а вони (салати) повинні бути тільки свіжими.
Що робити? Помити, почистити, зварити, посмажити і нарізати інгредієнти для салатів можна заздалегідь. Зробіть це і помістіть підготовлені інгредієнти в окремі контейнери, банки або вакуумні пакети і приберіть їх в холодильник.
За півгодини до початку обіду інгредієнти за допомогою одного з рецептів залишиться тільки з'єднати і викласти в салатницю, або блюдо, або посуд для коктейлів. Нічого не застоїться і не зіпсується.
Тільки не забудьте повісити де-небудь в зручному місці, над робочим столом, рецептури, заздалегідь написані на окремих листочках: так нічого не забудете і не переплутати. Цим способом користуються професіонали навіть в дорогих і модних ресторанах.