Біле куряче м'ясо відносять до м'ясних продуктів низької калорійності, в силу своїх особливостей філе курячих грудок містить також мало смакових складових.
Тому під час приготування курячих грудок їх комбінують з іншими продуктами, використовують пряні приправи, зелень, природні джерела смаку, такі як вина, сир, цибуля, часник.
Сири, часто використовуються при запіканні філе, вибирають середньої і високої жирності, щоб компенсувати можливу сухість основного продукту.
Важливо стежити, щоб готові страви виходили не пересушеним, для чого застосовуються різні види маринування м'яса, створення покривають блюдо шарів з сиру, особливо строго витримують температурний режим запікання.
Куряча грудка з сиром в духовці, загальні принципи приготування
• Для запікання курячої грудки в духовці з сиром використовується куряче філе. При покупці цільної грудки слід відокремити кістки, виділяючи філе і видалити шкірку.
• Куряче філе ретельно вимити під проточною водою, видаляючи пленочки.
• Щоб приготована в духовці куряча грудка була м'якою, її відбивають спеціальним молоточком або тильною стороною леза ножа.
• натертий сир, плавлячи в процесі запікання, утворює рум'яної скоринки на поверхні грудки. Вона, в свою чергу, не дає випаруватися соку, що виділяється м'ясом, що робить страву більш соковитим.
• Духовку попередньо розігрівають. Запікання проводиться в температурному діапазоні від 180 до 200 градусів, час вказується в рецептурі.
Класичний рецепт - куряча грудка з сиром в духовці «По-домашньому»
Простий повсякденний рецепт - класика, яка завжди доречна, для оригінальності додані горіхи, блюдо соковите, подається з гарнірами, або підсушений хліб.
• 2 середні цибулини;
• сир твердий, 200 грам, можна двох сортів;
• волоські горіхи, лущеного, 150 грам;
• курячі яйця 4 штуки;
• рафінована рослинна олія;
• чорний перець, бажано свіжого власного помелу.
1. Змішати роздавлені зубчики часнику зі столовою ложкою олії, додати сіль і пару пучок перцю.
2. Підготовлені за загальними принципами частини грудки добре змастити сумішшю і залишити до півгодини в прохолодному місці.
3. Після закінчення маринування, грудки з двох сторін швидко обсмажити на напівсухий сковороді для додання шматочках трохи золотистої скоринки.
4. Очищений ріпчасту цибулю розрізати на півкільця.
5. Добре розігріти сковороду і прожарити в ній рослинне масло. Частина лука швидко підсмажити, зменшивши нагрів до середнього, і не даючи цибулі підгоріти і навіть сильно підсмажитися.
6. Посуд, а це можуть бути будь-яка форма, або звичайна сковорода з високими бортами, в якій буде запікатися м'ясо, рясно змащують олією.
7. По дну приготовленої форми рівномірно розподілити непассерованную частину цибулі. Зверху на невеликій відстані один від одного розкласти підрум'янені шматочки курячої грудки.
8. Ядра горіхів подрібнити. Для цього можна скористатися кухонним комбайном або звичайною м'ясорубкою.
9. Виделкою або віночком збити яйця, не дозволяючи їм вспениваться, і в отриману суміш додати подрібнені горіхи.
10. Яєчно-горіхову суміш акуратно вилити в форму з м'ясом і зверху рівномірно розташувати пасеровану цибулю.
11. Поверх натерти максимально крупно сир будь-яких твердих сортів.
12. Помістити форму в духовку, розігріту до рекомендованої температури і випікати протягом 30-40 хвилин.
Куряча грудка з сиром в духовці «Тайгова»
Здивуйте гостей, або домашніх новим прочитанням звичних рецептів. Легкий присмак кедрової олії надає сирній скоринці абсолютно несподіваний аромат.
• сир твердий 150-200 грам;
• спеції негострі, не зайве запашні, за смаком;
1. Підготовлені, як рекомендовано вище грудки, розрізати вздовж на дві половинки і ретельно відбити.
2. Отримані половинки перчимо і присаливаем, трохи посипаємо не надто різкими ароматичними спеціями, або готовими приправами для курки.
3. На деку розрівняти фольгу і зволожити поверхню рослинним маслом.
4. Розкласти м'ясо грудки так, щоб між шматочками не було проміжків.
5. Зверху натерти на тертці з максимальним розміром осередків сир будь-якого твердого сорту, добре плавиться при нагріванні. За сиру зверху розсипати 2-3 чайні ложки ядер кедрових горішків.
6. Фольгу закрити таким чином, щоб її верх не торкався сиру. Між блюдом і фольгою зверху має бути відстань, а також для запобігання прилипання сирної скоринки до фользі.
7. Випікати 30 хвилин.
8. Для утворення рум'яної скоринки на сирі необхідно за 10 хвилин до закінчення приготування вийняти деко з духовки. Обережно відкрити фольгу і повернути жаровню назад в духовку. Приблизно через 10 - 15 хвилин скоринка підрум'яниться, а ароматна грудка буде готова.
Запечена напівсолодка куряча грудка з сиром в духовці
Блюдо для любителів незвичайних рецептів. Смакової контраст солодкого соусу і порівняно гострого, солоноватого сиру, підкреслить незвичайність свята, або здивує в будні.
• куряче філе 3-4 штуки;
• банани, бажано зелені, 2 штуки;
• полуниця 200 грам;
• вино напівсолодке рожеве 75 мл;
• сир, краще «Російський» або «Пошехонський», 150 грам;
• велика кухонна сіль;
• суміш ароматних перців.
1. Підготовлену грудку розділити поперек навпіл. Кожну частину ще раз розрізати подовжньо на рівні половини.
2. Утворені пласти м'яса акуратно відбити тильною стороною леза ножа, поперчити і посолити.
3. Банани подрібнити на невеликі шматочки, краще нарізати, надаючи форму полуколечек.
4. Сир подрібнити на тертці з найбільшими осередками.
5. На середину кожної пластини відбитого курячого філе викласти невелику кількість нарізаного банана. Зверху посипати тертим сиром.
6. Краї грудки підняти догори і скріпивши зубочисткою розкласти на деку або формі, змастивши поверхню жаровні невеликою кількістю рослинного масла.
7. Все поставити в заздалегідь розігріту духову шафу і запікати 25-30 хвилин.
8. За цей час приготувати полуничний соус. Для цього полуницю подрібнюють блендером до консистенції пюре.
9. В емальовану каструльку влити вино, полуничне пюре, додати цукор і кухонну сіль за смаком, ароматну суміш перців. Ретельно все змішати і при постійному помішуванні варити соус до загусання.
10. Уже запёкшіеся курячі грудки вийняти з духовки. Викласти на просторе блюдо, видаливши зубочистки. Зверху полити полуничним соусом.
Куряча грудка з сиром в духовці, запечена «По-італійськи»
Готуючись до романтичної вечері, подайте вино не тільки до столу. Використовуйте трохи вина для маринаду і в поєднанні з ароматом пряних спецій вони створять відчуття таємничості.
• куряча грудка 3 половинки;
• перець чорний, власного помелу;
• набір приправ «Італійська зелень»;
• червоне сухе вино (Каберне) 80-100 мл;
• сухе біле вино (Ркацителі, Совіньон) 80-100 мл.
1. Половинки філе надрізати гострим ножем, розділяючи на половинки, сформувавши у вигляді розкритої книжки.
2. У верхню частину філе шприцом вводимо в декількох місцях по 10-15 грамів червоного вина.
3. Також чинимо з нижньою частиною, але вводимо біле вино.
4. Підготовлене таким чином філе залишаємо на 1,5-2 години на холоді, після чого кладемо зверху обробну дошку, або плоску тарілку і поміщаємо під гніт на 1 годину. Підійде літрова банка з водою. Вино і частина м'ясного соку повинні виділитися, їх зливаємо і не викидаємо.
5. Сир розрізати на брусочки розміром приблизно 2 на 7 см і товщиною приблизно в 1 см.
6. В середині заздалегідь підготовленої грудки уздовж волокон зробити розріз, що не дорізаючи до кінця. Повинна всередині утворитися порожнина, що нагадує кишеню.
7. В отриману порожнину покласти по два-три брусочки сиру, щіпку приправи «Італійська зелень» і добре заколоти підігнутий край дерев'яними шпажками або зубочистками.
8. Заготовлені таким чином філе, натираємо сумішшю перцю і солі і розкладаємо по змащеному маслом деку.
9. Запікаємо, трохи підвищивши температуру, в порівнянні зі звичайним рецептом, протягом 25-30 хвилин. У процесі приготування підливаємо зібраний раніше м'ясний сік з вином.
Ніжна куряча грудка з сиром в духовці (в кисло-солодкому соусі)
Дуже люблять м'ясо, приготоване за цим рецептом, малюки. Втім, батьки теж навряд чи пройдуть повз апетитного страви.
• 1 чайна ложка готової гірчиці, що не порошок;
1. З трьох лимонів добре віджати сік.
2. Часник очистити і роздавити пресом.
3. Мед, гірчицю, свіжовіджатий сік лимона, часник і сіль добре перемішати.
4. Заздалегідь підготовлені грудки покласти в ємність невеликого розміру і залити приготовленим маринадом. Витримати м'ясо до 40 хвилин.
5. Після закінчення маринування м'ясо вийняти, обсушити паперовим рушником і покласти в форму, змащену маслом.
6. Випікати 45 хвилин, неодноразово поливаючи соком, що виділяється.
7. За 10 хвилин до закінчення випікання дістати форму з духовки і поверх м'яса натерти сир на тертці з найбільшими осередками.
8. Поставити назад в духовку і витримати поки сир розтане і зарум'яниться, всього близько 10 хвилин.
Швидкий рецепт: куряча грудка з сиром в духовці (під цибульним ковдрою)
Класика, як вона є. Найпростіший рецепт, схожий з багатьма подібними стравами. Проте любимо і затребуваний, легкий в приготуванні і містить порівняно небагато калорій. Дуже добре підходить для не надто суворої дієти.
• 4 головки ріпчастої цибулі;
• сир твердого сорту, 200 грам;
• перець чорний, власного помелу.
1. Підготовлену за загальними принципами грудку розділити вздовж на 3 рівні частини. Кожну частину добре відбити з двох сторін спеціальним молотком або ножем.
2. Цибуля ріпчаста очистити і нарізати, надаючи форму кілець, товщиною 0,5 см.
3. Взяти велику сковороду або форму і добре змастити поверхню жаровні рослинним маслом.
4. На дно розкласти відбиті курячі грудки, рівномірно розподіляючи по формі, щоб виключити просвіти. Присолити і поперчити.
5. На шар філе викласти порізану кільцями цибулю.
9. Після закінчення часу дістати з духовки вже готову грудку і порізати на порційні шматки.
Калорійна куряча грудка з сиром і печерицями
Якщо ви не дотримуєтеся дієтичних правил, або вирішили від них відпочити. Якщо вам захотілося приготувати що-небудь нескладне, але з урочистою ноткою, візьміть курячу грудку, недорогий твердий сир і свіжі гриби, і дотримуйтесь нашу рецептом.
• сир 200-250 грам;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• печериці 300 грамів, свіжі невеликі;
• перець мелений чорний;
• масло вершкове 50 грам;
• вершки нежирні 100 мл.
1. Грудки розрізати уздовж на 2-3 частини, залежить від товщини філе.
2. Кожну частину добре відбити ножем або спеціальним молоточком.
3. Лук очистити і подрібнити ножем.
4. Печериці добре промити. Зняти з капелюшка тонку ніжну шкірку і не дуже крупно нашаткувати.
5. У розтоплене на сковороді вершкове масло покласти подрібнену цибулю, пасерувати до набрання ним золотистого кольору. Висипати нарізані гриби, посолити і обсмажити до готовності.
6. Відбиті грудки присолити, поперчити і розкласти на широкій, вільної поверхні.
7. У середину відбитих шматочків грудки викласти обсмажені шампіньйони, натерти зверху сир на дрібній тертці і загорнути краї філе до центру, при необхідності і для надійності можна скріпити краю зубочисткою або обернути грудку пару раз ниткою.
8. Підготовлені таким чином грудки, викласти в форму з високими бортиками і залити вершками.
9. Запікати до утворення золотистої скоринки приблизно 30 хвилин.
Куряча грудка з сиром в духовці «Ароматне літо»
Зелень базиліка використовується в різних національних кухнях для додання аромату м'ясних страв. Часник також допомагає створити відчуття повноти смаку і надає свій легкий аромат готового блюда.
• куряча грудка 3 штуки;
• сир твердих сортів 300 грам;
• свіжа зелень базиліка 50 грам;
• 10% вершки 100-150 мл;
• перець, переважно власного помелу.
1. Зелень базиліка подрібнити ножем.
2. Частина сиру подрібнити маленькими кубиками і змішати з подрібненим базиліком. Підготовлені грудки розділити на дві половини, розрізавши поперек волокон і злегка відбити.
3. У кожній половинці уздовж волокон посередині зробити невеликий надріз, що не дорізаючи до кінця і не прорізаючи краю філе.
4. В отриману таким чином порожнину, залежить суміш базиліка з сиром і защипнути відкритий край зубочисткою.
5. Половинки начинених грудок укласти в форму для випікання з невисокими бортиками.
6. Часник очистити і продавити через прес.
7. Частину сиру натерти на дрібній тертці.
8. Сливки добре перемішати з подрібненим часником, натертим сиром, сіллю і перцем.
9. Соусом залити форму з грудками і поставити в духовку для запікання.
10. При бажанні можна за 5 хвилин до закінчення часу приготування вийняти форму і посипати верх страви натертим на крупній тертці сиром. Поставити блюдо назад в духовку до утворення золотистої скоринки сирної.
Куряча грудка з сиром в духовці - хитрості і корисні поради
• Сир повинен бути твердих сортів, добре плавляться при високій температурі.
• Грудку можна відбивати, помістивши в целофановий пакет, така хитрість допоможе заощадити час при прибиранні.
• Перед приготуванням грудки слід добре обтирати паперовим рушником. Це дозволить видалити надлишкову утворилася вологу.
• Можна скористатися Маринатор. У такому випадку час маринування скорочують на 1/3. Маринатор, при наявності у нього такої функції, виставляють в режим найменшої інтенсивності.
• Маринування курячого філе в маринадах з додаванням сухого кислого вина дозволить розм'якшити волокна м'яса, роблячи приготовану страву більш ніжними. Це варто пам'ятати, якщо готується домашня курка, м'ясо якої, як правило, більш жорстке.
• Сорти терпких червоних вин надають страві неповторний аромат. Херес - єдине кріплене вино, яке зустрічається в рецептах запікання курячої грудки з сиром в духовці. Не зловживайте їм! Вина додають для додання легкого, ледве помітного присмаку. Алкоголь, в них міститься, випаровується в процесі запікання, і не повинен впливати на смак страви.
• Використовуючи при маринуванні вермути, перевагу віддають білим сухим маркам.