У піст особливо хочеться чогось смачненького.
Любителі котлет можуть готувати своє улюблене блюдо і в цей період.
Рецептів пісних котлет багато.
Їх готують з овочів, круп, бобових, грибів і злаків.
За смаком такі котлети нічим не поступаються м'ясним, а користі в них набагато більше.
Пісні котлети - основні принципи приготування
В якості сполучного для традиційних котлет використовують яйця, які не дають котлет розвалюватися в процесі приготування.
В пост яйця не можна, тому їх замінюють манною крупою, борошном або перемеленими вівсяними пластівцями.
Овочеві пісні котлети готують з сирих овочів, або попередньо піддавши їх тепловій обробці. Овочі подрібнюють за допомогою кухонного комбайна або м'ясорубки. В отриманий фарш додають вимочений перемелений хліб, манну крупу або вівсяні пластівці. Масу добре вимішують, формують з неї котлети і обсмажують.
Крупу для котлет з вівсянки попередньо відварюють. Потім в цю масу додають овочі, спеції і пряні трави і вимішують фарш до однорідності.
Для пікантності в пісні котлети додають часник, обсмажені овочі, прянощі і спеції. Крім того, ви можете приготувати до котлет соус. Таке блюдо можна подати на обід або вечерю.
1. Рецепт пісних котлет з капусти
капуста - кілограм;
манна крупа - півсклянки;
оливкова олія - 85 мл.
1. Знімаємо з капусти верхні листочки і дрібно її шаткуємо тонкою соломкою. У глибоку чавунну сковороду вливаємо оливкову олію і ставимо на вогонь. Викладаємо в неї нашатковану капусту, вливаємо трохи води і тушкуємо, помішуючи, 20 хвилин до напівготовності.
2. Тонким струменем вводимо в капусту манку, безперервно перемішуючи, щоб не утворилися грудки, і продовжуємо тушкувати ще десять хвилин.
3. Знімаємо сковороду з капустою з вогню, вміст солимо, заправляємо спеціями і травами. Отриману масу перекладаємо в глибокий посуд і повністю охолоджуємо.
4. Змочуємо руки водою і формуємо з охолодженої маси круглі або овальні котлети і паніруємо їх в сухарях. Обсмажуємо на добре розігрітій оливковій олії до рум'яності з обох сторін. Подаємо котлети з соусом з томатного соку, часнику і петрушки.
2. Рецепт пісних котлет з картоплі з горіхами
750 г картопляного пюре;
150 г волоських горіхів;
200 г білого хліба без кірки;
4 зубки часнику;
1. Картопля ретельно помийте щіткою і відварити в мундирі. Злийте воду, овоч остудіть і очистіть тонку шкірку. Пропустіть картопля через м'ясорубку. Ядра горіхів так само подрібніть на м'ясорубці.
2. Хлібний м'якуш замочіть у воді і відіжміть. Цибулину очистіть і крупно поріжте. Хліб і цибулю перемеліть разом з картоплею. Зубки очистіть і подрібніть через прес в отриману масу. Все приправте сіллю, перцем і ретельно перемішайте.
3. Мокрими руками масу розділіть на невеликі колобки. Сформуйте з кожного котлету і запаніруйте їх у сухарях. Котлети обсмажте в добре розігрітій олії. Котлети подавайте зі сметаною або соусом.
4. Рецепт пісних котлет з кукурудзи
три качана свіжої кукурудзи;
пучок свіжої кінзи;
рафінована олія;
стручок перцю чилі;
60 г питної води;
пучок зеленої цибулі;
три чверті склянки борошна;
30 мл соєвого соусу.
1. Початки кукурудзи відварюємо до готовності. Остуджують і знімаємо з качанів зерна кукурудзи. Подрібнюємо кукурудзу в блендері. Викладаємо в глибоку чашку.
2. Зубок часнику чистимо і пропускаємо через прес в кукурудзу. Пучок кінзи обполіскувати і дрібно кришимо зелень. Перчик чилі чистимо від насіння і дрібно його шаткуємо. Зелену цибулю миємо й дрібно шаткуємо. Все додаємо в кукурудзяну суміш. Вливаємо сюди ж соєвий соус, додаємо борошно, перець і сіль. Гарненько вимішуємо отриману суміш.
3. Змащуємо сковороду олією і ставимо її на вогонь. Розігріваємо. Беремо кукурудзяну суміш столовою ложкою і кладемо в розігріту сковороду. Обсмажуємо до рум'яності, по дві хвилини на кожній стороні.
4. Готові котлети перекладаємо на одноразове рушник, щоб позбутися від зайвого жиру. Подаємо котлети з гострим томатним соусом.
5. Пісні котлети з овочів із зеленим горошком
120 г панірувальних сухарів;
150 мл рослинного масла;
кольорова капуста - 300 г;
3 г чорного перцю;
банка зеленого горошку;
борошно - 125 г.
1. Морква ретельно миємо й відварюємо, не очищаючи, до м'якості. Потім овоч охолоджуємо, чистимо і дрібно трьом.
2. Картоплю миємо під краном щіткою і відварюємо в мундирі. Зливаємо відвар, а овоч охолоджуємо і чистимо. Дрібно нарізаємо.
3. Цвітну капусту розбираємо на суцвіття, опускаємо в окріп і варимо хвилин десять. Картопля з цвітною капустою пюріруем в блендері.
4. Головку цибулі чистимо, дрібно шаткуємо й обсмажуємо в розігрітій олії, помішуючи, до рум'яності.
5. У глибокій чашці з'єднуємо картопляно-капустяне пюре з морквою і лушпиння піджаркою.
6. Розкриваємо банку із зеленим горошком і зливаємо маринад. Вміст викладаємо в чашу з овочами. Перчимо, солимо і все ретельно вимішуємо. Всипаємо борошно і ще раз перемішуємо.
7. Руки змочуємо у воді, робимо невеликі котлети і ретельно паніруємо їх в сухарях.
6. Пісні котлети з моркви
гілочка зелені кропу;
півсклянки манної крупи;
гілочка зелені петрушки;
півсклянки кип'яченої води;
80 мл олії пісного.
1. Очистіть моркву від шкірки, помийте її і поріжте брусками. Перекладіть подрібнений овоч в каструлю, залийте фільтрованої водою і поставте на вогонь.
2. Як тільки вміст каструлі закипить, посоліть і додайте цукор. Влийте ложку олії і перемішайте. Скрутіть вогонь і тушкуйте ще чверть години, поки овоч не стане м'яким.
3. Всипте поступово в каструлю манну крупу, перемішайте і варіть суміш на повільному вогні ще десять хвилин. Зніміть каструлю з вогню. Вміст перекладіть в підходящий посуд і повністю остудіть.
4. Масу розділіть на порційні шматочки. Зробіть котлети овальної форми і злегка пріплюсніте. Викладіть заготовки на обробну дошку. Кожну запаніруйте в сухарях.
5. У сковороді розігрійте масло. Викладайте в нього котлети і обсмажуйте їх на слабкому вогні до рум'яності. Котлети подавайте з гострим або солодким соусом.
7. Пісні котлети з вівсянки
стакан вівсяних пластівців;
60 мл рослинного рафінованого масла;
три свіжих печериць;
пару зубків часнику.
1. Пересипьте вівсяні пластівці в чашку, залийте їх окропом, перемішайте і накрийте кришкою. Залиште пластівці набухати хвилин на 20.
2. Картоплю очистіть, вимийте і дрібно натріть. Очищену цибулину подрібніть так само, як і картопля. Зніміть з печериць тонку шкірку, промийте і наріжте гриби дрібненько. Зелень дрібно порубати. Зубки часнику очистіть і подрібніть через Часничниці.
3. Всі підготовлені овочі і гриби додайте в набряклу вівсянку, приправте перцем і сіллю і ретельно вимісити. Повинна вийти не занадто густа, але й не рідка маса.
4. За допомогою двох ложок зробіть котлети і викладіть їх на сковороду з розпеченим маслом і обсмажте з одного боку до рум'яності. Тепер переверніть котлети, обсмажте ще хвилину. Потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і млоїте ще п'ять хвилин.
8. Рецепт пісних котлет «Пісний дует»
дві великі головки цибулі;
300 г печериць;
два зубчики часнику.
1. Очистіть і наріжте чверть кільцями головку цибулі. Очищену моркву крупно натріть. Пасеруйте овочі в розігрітій олії, постійно помішуючи, до рум'яності.
2. Квасоля бажано попередньо замочити. Відваріть квасоля до м'якості. Відвар злийте, а бобові повністю остудіть. З'єднайте овочеву піджарку з відвареною квасолею. Перемеліть все через м'ясорубку з зеленню і очищеним часником.
3. Отриману масу приправити спеціями і сіллю. Ретельно все вимісити до однорідності. Зліпити котлети, обваляйте їх у сухарях і обсмажте з обох сторін до золотистої скоринки.
9. Пісні котлети з рису і кабачків
200 г молодих кабачків;
шість стебел зеленої цибулі;
80 г борошна пшеничного.
1. Відваріть рис, дотримуючись інструкції на упаковці. Ми використовуємо рис в пакетиках, так як його легко готувати, і він завжди виходить розсипчастим і смачним. Опустіть пакетик з рисом в злегка підсолену киплячу воду і варіть чверть години. Після чого витягніть його і остудіть.
2. Молодий кабачок вимийте, витріть серветкою і натріть на дрібній сигмент терки. Зелень цибулі обполосніть, струсіть надлишки вологи і дрібно наріжте. Додайте цибулю до кабачків. Сюди ж викладіть рис з пакетика. Приправте все сіллю і перцем. Притрусіть все борошном і ретельно вимісити масу.
3. Сформуйте з отриманої маси котлети круглої форми і обсмажте їх з двох сторін до рум'яної скоринки. Котлети подавайте з консервованим горошком або кукурудзою.
Пісні котлети - поради та хитрості
Після того, як ви подрібніть сирі овочі для котлет, залиште їх на деякий час, після чого ретельно відіжміть, щоб фарш не вийшов рідким.
Для пісних котлет з вівсянки краще використовувати дрібні пластівці швидкого приготування.
Якщо фарш вийшов рідким, додайте в нього манну крупу, відварений рис або розім'яту варену картоплю.
Робіть пісні котлети невеликого розміру, щоб їх легше було перевертати.