Між компотом і напоєм в пластиковій пляшці - велика різниця.
Тому треба вибирати компот в будь-яких його варіаціях і привчати до цього старовинного російського напою сучасних дітей з пелюшок, будь-якими способами відволікаючи їх від пепсі, фанти та іншої рідини з елементами, присутніми в гальмівній рідині, засобах для хімчистки.
Якщо варити компот - лінь і простіше купити пляшку пепсі-коли, почитайте на дозвіллі, що означає ця назва в буквальному перекладі на російську мову - два компонента, що входять до складу назви і напою - рослини, що містять наркотичні речовини.
Хіба це - не привід, щоб змінити звички і повернутися до простих рецептами напоїв слов'янської кухні, де користь - в кожній краплі.
Компот з яблук і груш на зиму - основні технологічні принципи
За правилами технології співвідношення води, цукру і фруктів в компоті повинно бути, приблизно, однаковим. Це стосується великих виробничих ліній. У домашньому консервуванні такі суворі вимоги дотримувати не обов'язково, тому кожна господиня повинна керуватися своїми критеріями вибору рецепта компоту з яблук і груш на зиму.
Давайте згадаємо, які клопоти більшого за все не подобаються при консервуванні.
• Коли велика частина скляних банок вже витрачена на консервування огірків, помідорів, кабачкової ікри і лечо, то доводиться замислюватися, де ще взяти порожню тару, а коштує вона недешево.
Вирішити цю проблему можна за допомогою рецептів концентрованих компотів з яблук і груш на зиму. Скоротіть кількість води в банку до мінімального обсягу, заповнивши її доверху фруктами і густим сиропом. Воду можна додати взимку, відкривши банку і довівши до кипіння її вміст з потрібною кількістю води. Таким прийомом можна скоротити витрату тари на консервацію компоту. Концентрати також дозволять зручно помістити банки в коморі, і залишиться ще багато вільного місця.
• Якщо бентежать великі витрати на цукор, які в сезон заготівель і без того напружують сімейний бюджет - закривайте компот з яблук і груш на зиму зовсім без цукру. В такому рецепті є, крім економії коштів влітку, ряд деяких переваг. Напій без цукру містить мінімум калорій і тому його можна вживати, навіть сидячи на дієті. Цукор, при бажанні, можна додати перед вживанням. Фрукти і ягоди містять достатню кількість природного кислоти, що допоможе компоту в банку прекрасно зберегтися. Цукор, як консервант, в таких випадках, компонент - не обов'язковий.
• Якщо фрукти для консервування доводиться купувати на ринку, через брак власного саду, то згадайте, скільки коштують напої, які все одно будете купувати весь рік, а заодно приблизно підрахуйте вартість лікарських препаратів для профілактики або лікування гастриту, виразки та інших неприємностей, пов'язаних з вживанням «харчової хімії». Крім того, фрукти взимку стоять ще дорожче, а вітаміни все одно необхідні.
• Ті господині, які не виносять спеку на кухні в процесі пастеризації, легко можуть освоїти способи консервування, що виключають цей виснажливий процес - консервуйте способом дворазової або триразової заливки, без пастеризації, а перед закачуванням для впевненості додавайте лимонну кислоту. Банки, якщо ретельно почистити їх харчовою содою, і сполоснути окропом, теж годі й стерилізувати. Або дезінфікувати їх після звичайного миття в мікрохвильовці. Як то кажуть, «вовки ситі, а вівці цілі».
• Чи не хочете довго возитися з нарізкою фруктів - закривайте цілком. Компот - це імпровізація. Цілі фрукти взимку можна карамелізований і оформити ними десерт так, що подруги будуть просити «рецепт» звичайного бісквіта або солодкої сирної маси. А з рідкої частини компоту можна зварити кисіль, сироп, приготувати желе.
Ніяких строгих норм закладки продуктів для компотів не існує. Компот - напій, який не можна зіпсувати. Єдине завдання при його варінні полягає в збереженні вітамінів.
І трохи про сировину для компоту з яблук і груш на зиму. Найчастіше в домашній консервації використовуються ті сорти плодів, які ростуть на дереві, або з тих, які вдалося купити дешевше, за оптовою ціною - відразу, для варення, повидла і компоту з яблук і груш на зиму.
Відповідно до промисловими технологіями, наприклад, сорт яблук «Білий налив» не рекомендується до переробки, так як його м'якоть - пухка і розварюється в результаті термічної обробки. Але до домашніх технологіями ці рекомендації ніякого відношення не мають, тому що, якщо дерево росте в саду, а інших сортів поруч немає, то можна і з нього заготовити компот на зиму. Просто зірвіть яблука з дерева в напівстиглих вигляді, поки вони - тверді, а перезрілі фрукти, як раз, стануть в нагоді на повидло. Щільність плодів особливо потрібно враховувати, якщо для компоту їх нарізають часточками. Чим дрібніше нарізка - тим щільніше повинні бути фрукти, щоб після пастеризації вони не перетворилися в пюреобразную масу.
Ось і всі премудрості, якщо не брати до уваги, що до яблук і груш дуже підійде кориця, ваніль, кардамон (для запікання качки або індички), свіжі листочки м'яти. Це - своєрідні рецепти компоту з яблук і груш на зиму, «з родзинкою». Творчість - одна з основ кулінарії.
Рецепт 1. Компот з яблук і груш на зиму, без цукру
Для компоту відберіть яблука садові, солодких сортів, технічної стиглості, і «дикі», лісові груші. Перед тим, як нарізати плоди, витримаєте їх у холодній підсоленій воді 2-3 години: сіль допоможе «вигнати» плодових шкідників, і, якщо фрукти купувалися на ринку, то попереднє вимочування виключить наявність пестицидів.
Підготуйте стерильні банки і кришки. Фрукти нарізайте часточками, видаляючи серцевину і плодоніжки. Закип'ятіть воду у великій каструлі і бланшуйте часточки разом, 2-3 хвилини. Потім розкладіть їх в банки доверху. Влийте воду, в якій бланшувати фрукти, накрийте банки кришками. Коли охолонуть до 40оС, знову злийте воду в каструлю, прокип'ятіть і повторіть заливку. Втретє після того, як вода закипить, додайте трохи лимонної кислоти (за смаком). Відразу ж розливайте компот в банки і закочуйте кришками.
Відкриваючи банки з компотом з яблук і груш взимку, цукор можна додати за смаком. Фрукти в такому компоті залишаться цілими і збережуть аромат літа, а ще такий компот можна вживати при дієтах, а також хворим на цукровий діабет.
Рецепт 2. Компот з яблук і груш на зиму, з цілих фруктів
Груша «Лимонка», річна
Цукровий сироп (готовий)
Відберіть невеликі плоди яблук і груш, технічної стиглості, без слідів пошкодження. Витримайте їх у воді, помийте і видаліть плодоніжки. Щільно уклавши в підготовлені стерильні банки, залийте плоди крутим окропом, витримайте їх так протягом півгодини. Зливайте воду в каструлю, і додайте такий же обсяг цукру. Варіть сироп до проби «на товсту нитку». Врахуйте, що після уварювання обсяг сиропу, яким потрібно заливати фрукти зменшиться, тому додайте воду відразу, перед варінням сиропу - зайвий можна використовувати для інших рецептів консервації. У процесі варіння сиропу видаляйте піну - потрібно, щоб сироп був прозорим, а за п'ять хвилин до закінчення варіння додайте розчин лимонної кислоти (2 г на літр сиропу). Киплячим сиропом залийте фрукти в банках, і відразу закатати. Оберніть банки ковдрою і тримайте так до повного охолодження.
Такий концентрований компот можна використовувати для приготування напоїв та десертів взимку.
Рецепт 3. Компот з яблук і груш на зиму з малиновим сиропом - маседуан
Малиновий сироп 30%
Яблука та груші (очищені часточки) 40%
Підготуйте яблука і груші, як описано в рецепті №1, але при цьому плоди попередньо очистіть від шкірки. Часточки укладіть в стерильні банки, заповнюючи їх на 1/3 об'єму. У киплячу воду додайте таку ж кількість малинового сиропу, кип'ятіть 5 хвилин і залийте фрукти.
Банки тут же поставте на водяну баню і стерилізують. Для банок, місткістю 1,0 л, час стерилізації - 10 хвилин, 2,0-3,0 л - 15 хвилин.
Після стерилізації негайно закупорюють і перевертайте догори дном до охолодження.
Рецепт 4. Компот з яблук і груш на зиму в сиропі з чорносливу
Чорнослив без кісточок 20%
Яблука та груші осінніх сортів (1: 1) 30%
Очищені і нарізані часточки яблук і груш з твердої м'якоттю покладіть в підготовлені стерильні банки. Заповнюйте ними 1/3 частина обсягу. З цукру і чорносливу зваріть компот, як зазвичай. Дайте настоятися, процідіть і заповніть їм доверху банки.
Стерилізують компот, відразу закатати банки і переверніть до охолодження.
Рецепт 5. Компот з яблук і груш на зиму з ваніллю
Інвертний сироп 3 частини
Фрукти, різані (яблука і груші) 30%
Ваніль (за смаком)
Підготовленими часточками груш і яблук заповніть банки, наполовину обсягу або трохи менше. У киплячу воду додайте ваніль і сироп, перемішайте, і через 2-3 хвилини заливайте їм вміст банок. Накрийте банки кришками і пастеризують 10-15 хвилин. Негайно укупорьте після пастеризації, і переверніть банки.
Рецепт 6. Компот з яблук і груш на зиму - узвар з шипшиною на меду
Сухофрукти: яблука, чорнослив і груші - 300 г
Старовинний рецепт предків - узвар. Його варили на свята, подавали на стіл у святвечір, з надією на добробут, і обов'язково додавали в нього мед. Звичайно, компот з меду і сухофруктів можна зварити в будь-який час, і для цього його не обов'язково консервувати в банках, але є одна тонкість: чим більше він настоюється - тим смачніше.
Шипшина зберіть після першого морозу, або використовуйте сушені ягоди. Помийте сухофрукти, залийте холодною водою і варіть на повільному вогні, з моменту закипання - 5-10 хвилин. Додайте мед і через п'ять хвилин розливайте в гарячі стерильні банки. Закупорюють без пастеризації.
Компот з яблук і груш на зиму - корисні поради та хитрості
Для консервування намагайтеся відбирати плоди однаковою мірою зрілості, щоб після стерилізації вони зберігали форму і однакову консистенцію. Більш стиглі плоди можуть виявитися розвареними після стерилізації. З цієї ж причини цілі фрукти перед закладкою в банки сортують за розмірами.
Не секрет, що сади обробляються пестицидами для боротьби зі шкідниками. Тому, фрукти, придбані на ринку, перед початком переробки потрібно витримати у воді, щоб уникнути попадання пестицидів в консервовані напої.