Осінь - пора яблук, а значить, саме час варити яблучний кисіль.
Ароматний, поживний і корисний напій припаде до смаку всім. Особливо радує, що кисіль з яблук може стати прекрасним десертом в період посту.
Кисіль з яблук - основні принципи приготування
Приготувати кисіль не складе особливих труднощів, причому зробити це можна різними способами.
Основою для киселю можуть бути свіжі або сушені плоди, яблучний компот, сік, пюре, а також джем або варення.
Кисіль можна приготувати рідким, щоб вживати його в якості напою з випічкою, або зробити його настільки густим, що він буде нагадувати ніжне желе. Консистенція киселю залежить від кількості доданого крохмалю. Чим більше ви додасте цього продукту в рідину, тим густіше буде готовий продукт. Крохмаль можна використовувати картопляний або кукурудзяний.
Яблука миють, розрізають навпіл, видаляють серцевину і очищають від шкірки. Як подрібнювати яблука, вирішуйте самі. Кисіль вийде густим і смачним, якщо плоди подрібнити на крупній тертці, але якщо ви любите, щоб в напої відчувалися шматочки фруктів, наріжте яблука дрібними шматочками.
Сушені яблука попередньо замочують у теплій воді на кілька годин, після чого використовують для приготування киселю.
Кисіль з яблук можна приготувати з іншими фруктами або ягодами, корицею і т.д.
Подають кисіль, як гарячим, так і в охолодженому вигляді. Густий кисіль можна прикрасити сметаною з цукром або збитими вершками.
Рецепт 1. Натуральний кисіль з яблук
1 л 250 мл питної води;
50 г картопляного крохмалю;
1. Літр фільтрованої води вливаємо в сотейник і ставимо на невеликий вогонь.
2. Яблука миємо, гострим ножем зрізаємо з фруктів шкірку, розрізаємо на чотири частини і видаляємо насінні коробки. М'якоть яблук дрібно кришимо.
3. У киплячу воду кладемо яблука. Через п'ять хвилин всипаємо цукор і помішувати, поки він не розчиниться повністю.
4. Розводимо в склянці кип'яченої води крохмаль. Тонкою цівкою вливаємо розведений крохмаль в компот. При цьому постійно перемішуємо. Як тільки суміш почне закипати, знімаємо сотейник з вогню. Подаємо кисіль гарячим, або охолодженим з випічкою.
Рецепт 2. Густий кисіль з яблук з журавлинним сиропом
80 мл питної води;
40 г цукрового піску;
750 мл питної води;
50 г крохмалю картопляного.
1. Журавлину перебираємо, зачищаємо від усього зайвого і викладаємо в сито. Обдаємо ягоди окропом, поміщаємо їх в емальований посуд і розтираємо дерев'яним товкачем. Перекладаємо отриману масу на марлю і віджимають сік. Вичавки заливаємо гарячою водою і тримаємо на вогні до закипання.
2. Отриманий відвар проціджують через сито в інший посуд. Розчиняємо в ньому цукор, ще раз доводимо до кипіння, охолоджуємо і додаємо сік журавлини.
3. Ставимо на плиту каструльку з водою. Яблука миємо, розрізаємо навпіл і вирізаємо серцевину. Нарізаємо м'якоть тонкими скибочками. У кипляче воду опускаємо яблука, додаємо лимонну кислоту і варимо протягом десяти хвилин.
4. Відвар проціджують, яблука перетираємо через сито. Яблучне пюре з'єднуємо з відваром, додаємо цукор і знову відправляємо на вогонь.
5. Крохмаль розводимо в половині склянки холодної води і тонкою цівкою вводимо отриману суміш в киплячий відвар. Варимо, безперервно перемішуючи, пару хвилин. Кисіль розливаємо по чашках, посипають цукром і охолоджуємо. Подаємо, полив журавлинним сиропом.
Рецепт 3. Кисіль з яблук з вишнею і корицею
три чверті склянки сушеної або замороженої вишні;
літр питної води;
50 г крохмалю картопляного.
1. Яблуко вимийте, гострим ножем очистіть від шкірки і розрізати на чотири частини. Видаліть насіння з перегородками. М'якоть покришите невеликими квадратиками.
2. Викладіть заморожену вишню в каструльку, додайте подрібнені яблука і залийте все питною водою.
3. Поставте каструльку на плиту. Коли вміст почне кипіти, всипте цукор і варіть ще десять хвилин.
4. З'єднайте в склянці крохмаль з корицею, залийте суміш водою і гарненько все перемішайте.
5. Постійно перемішуючи, введіть суміш крохмалю і кориці в киплячий напій. Як тільки кисіль почне закипати, зніміть його з вогню і охолодіть.
Рецепт 4. Кисіль з яблук, груш і слив зі сметаною
100 г сметани 20%;
30 г картопляного крохмалю;
500 мл питної води;
2. Всі фрукти помістіть в емальовану каструльку, залийте водою, додайте цукор і корицю. Варіть з моменту закипання хвилин п'ять.
3. Фруктовий відвар процідіть, знову відправте на плиту і закип'ятити. Крохмаль розведіть в половині склянки води. Отриману суміш введіть тонким струменем в відвар, при цьому постійно перемішуючи. Прогрівайте, поки суміш не почне закипати.
4. Відварені фрукти перетріть через сито і додайте в кисіль. Перемішайте. Розлийте кисіль по склянках. Коли він охолоне, покладіть зверху ложку сметани.
Рецепт 5. Кисіль з яблук з корицею
850 мл фільтрованої води;
три великих яблука;
картопляний крохмаль - 50 г;
1. Яблука вимийте, очистіть. Шкірку і серцевину помістіть в каструльку, залийте 700 мл фільтрованої води і поставте на плиту. Варіть на невеликому вогні з моменту закипання, хвилин 20.
2. Вийміть очищення з відвару. Рідина процідіть, і доведіть до кипіння ще раз.
3. Часточки м'якоті яблук перебейте блендером до стану пюре. Щоб яблучна маса не потемніла, додайте в неї лимонну кислоту.
4. Перекладіть яблучне пюре в киплячий відвар і перемішайте.
5. Залийте крохмаль половиною склянки води і розмішайте. Відразу ж введіть крохмаль в киплячий відвар, активно при цьому помішуючи. Додайте паличку кориці. Прогрівайте, поки кисіль не загусне. Коли на поверхні з'являться перші бульбашки, зніміть посуд з вогню, розлийте по склянках. Зверху присипте цукровою пудрою, щоб не утворювалася плівка.
Рецепт 6. Кисіль із сушених яблук
80 г сушених яблук;
лимонна кислота - на кінчику ножа;
750 мл фільтрованої води;
35 г крохмалю картопляного.
1. Сушені яблука ретельно промийте. Викладіть в глибокий посуд і залийте їх гарячою водою. Залиште набухати на дві години, накривши посуд кришкою.
2. Перекладіть яблука разом з водою, в якій вони наполягали в каструльку і варіть, з моменту закипання півгодини.
3. Вийміть з відвару яблука шумівкою і протріть їх через сито. Відвар процідіть.
4. Протерті яблука з'єднайте з відваром, лимонну кислоту і цукор. Знову поставте на плиту і доведіть до кипіння на повільному вогні.
5. Крохмаль розведіть в холодній воді і відразу ж, поки він не осів, введіть тонким струменем в киплячий відвар. При цьому інтенсивно помішувати. Як тільки на поверхні з'являться перші бульбашки, зніміть каструльку з вогню. Розлийте кисіль по порціонної посуді і остудіть.
Рецепт 7. Кисіль з яблук і груш
2 л 250 мл фільтрованої води;
1. Груші і яблука вимийте, розріжте навпіл і видаліть серцевину. Шкірку Не застосовуйте для очищення. Наріжте фрукти скибочками. Викладіть їх в каструлю, залийте двома літрами води і поставте на плиту.
2. Варіть фрукти з моменту закипання хвилин 20. Зніміть з вогню і дайте настоятися.
3. Відвар процідіть, перелийте його в каструлю і знову поставте на плиту.
4. В окремому посуді розведіть крохмаль в склянці питної води.
5. Введіть отриману суміш тонким струменем в відвар, при постійному помішуванні. Варіть, не припиняючи помішувати, поки на поверхні не з'являться перші ознаки кипіння. Зніміть з вогню і охолодіть.
Рецепт 8. Кисіль з яблук з обліпихою
чотири великих солодких яблук;
холодна вода - 100 мл;
обліпиха - 125 г;
цукор - половина склянки.
1. Вимиті яблука наріжте скибочками і видаліть насіння і перегородки. Подрібніть фрукти невеликими кубиками. Викладіть яблука в каструльку і залийте водою. Поставте на плиту і варіть, поки фрукти не стануть м'якими. Зніміть з плити.
2. Обліпиху вимийте і протріть через дрібне сито. Отриману масу процідіть через марлю.
3. Викладіть обліпихова суміш в каструльку з фруктами, перемішайте, додайте цукор і лимонну кислоту. Перемішайте і поставте на повільний вогонь. Через приблизно десять хвилин введіть розведений у воді крохмаль. Інтенсивно при цьому перемішуючи. Готовий кисіль остудіть.
Кисіль з яблук - поради та хитрості
Для приготування киселю краще використовувати кукурудзяний крохмаль.
Якщо ви готуєте кисіль з сушених яблук, їх необхідно обов'язково вимочити в гарячій воді протягом двох годин.
Для аромату в кисіль можете додати цедру цитрусових, кілька крапель ванілі або паличку кориці.
Якщо ви хочете отримати кисіль однорідної консистенції, подрібніть яблука на тертці, або перетріть варені фрукти через сито.