Баклажани, перець і моркву очистити від шкірки, а у перцю ще й видалити насіння.
Все перемолоти в м'ясорубці.
Цибулю нарізати кубиками і підсмажити.
Томати протерти. Якщо томат дуже рідкий - уварити.
Всі овочі змішати і тушкувати 30-40 хвилин, посолити за смаком.
Готову ікру розкласти в підготовлені простерилізовані банки, накрити кришками і поставити в каструлю з гарячою водою для стерилізації.
Півлітрові і літрові банки стерилізувати при 100 ° C 5-10 хвилин,
трилітрові - 20 хвилин.
Після стерилізації банки закупорена і охолодити.
Перед тим як подавати на стіл, в баклажанну ікру можна додати подрібнений часник.
2-й спосіб консервування баклажанної ікри (з оцтом)
склад:
1.5 кг баклажанів
150 г болгарського перцю
150 г цибулі
150 г помідорів
200 г соняшникової олії
зелень кропу або петрушки - 10 г
25 г солі
чорний перець мелений - 0.5 ч.л.
запашний перець мелений - 0.5 ч.л.
учсус 5% - 1-2 столові ложки
Свіжі темно-фіолетові баклажани вимити, дати стекти воді.
Баклажани спекти в духовці, гарячими очистити від шкірки, видалити плодоніжки і укласти на похилу дошку, щоб витік весь сік. Потім баклажани подрібнити ножем.
Перець вимити, видалити насіння і плодоніжки, порізати на шматочки і бланшувати 3-5 хвилин у киплячій воді, потім охолодити в холодній воді і пропустити через м'ясорубку або просто дрібно порізати.
Цибулю почистити, нарізати кружечками і підсмажити в олії до золотистого кольору.
Червоні стиглі помідори вимити і натерти на буряковой тертці (або пропустити через м'ясорубку).
Відсортовану зелень вимити, дати стекти воді, потім дрібно нарізати.
Підготовлені таким чином овочі і зелень (обсмажену цибулю - разом з маслом, на якому смажився) помістити в емальовану каструлю, додати столову ложку солі, по пів чайної ложки меленого гоького і запашного перцю і 1-2 ложки 5% оцту.
Отриману масу, постійно помішуючи, нагріти до кипіння, розфасувати в підігріті простерилізовані банки і накрити кришками.
Банки поставити в каструлю з підігрітою до 70 ° С водою і стерилізувати в киплячій воді:
півлітрові банки - 70 хвилин,
літрові - 80 хвилин.
(За матеріалами І.Кравцов "Домашнє консервування и зберігання харчових продуктів").
До столу баклажанну ікру подають охолодженою.