Фрикадельки - це смачне і ситне блюдо, яке ідеально підходить до всіх відомих гарнірів, але досить часто вони виходять сухуватими.
А все тому що їх готують без соусів і підлива, які надають смак і соковитість готового блюда.
Спробуйте приготувати фрикадельки в сметанному соусі, і ви здивуєтеся, наскільки ніжними, м'якими і смачними вийдуть у вас апетитні м'ясні кульки.
Фрикадельки в сметанному соусі - загальні принципи приготування
Для приготування фрикадельок в сметанному соусі використовують будь-який фарш: яловичий, курячий, свинячий, рибний і інші.
Фарш ретельно вимішують, додаючи яйце для склеювання, спеції і сіль за смаком, після формують акуратні невеликі кульки. Розмір фрикадельок залежить від смакових уподобань, але зазвичай вони не перевищують в діаметрі 3-4 см. Чим більше фрикадельки, тим довше вони готуються.
Фрикадельки спочатку обсмажують на розпеченій олії, після чого запікають у духовці або гасять в сотейнику в сметанному соусі.
Правильно зроблений соус - більше половини успіху готового блюда. Соус можна приготувати просто: розвести сметану з водою або бульйоном, або ж можна зробити його набагато цікавіше і смачніше.
Наприклад, змішати такі інгредієнти:
• сметану, вершки, спеції;
• воду, томатну пасту, сметану;
• сметану, воду, подрібнену зелень;
• сметану, сік лимона, бульйон, спеції.
Також можна додати в соус такі додаткові компоненти, як обсмажені овочі, гриби, стружку сиру, пряні трави, подрібнені горіхи і навіть сухофрукти. Тут все залежить від фантазії кулінара і готовності експериментувати.
Подають фрикадельки з крупами, овочами, макаронними виробами - з будь-якими класичними гарнірами. Також вони гарні з ситними або легкими зеленими салатами зі свіжих овочів і зелені.
Рецепт 1: Курячі фрикадельки в сметанному соусі
• 700-800 грам курячого фаршу;
• третину склянки молока;
• 50 грам білого хліба;
• рослинна олія для обсмажування;
• по 20 грам вершкового і оливкового масла для соусу;
• дві столові ложки борошна;
• 700 мл курячого бульйону;
• 120 грам сметани;
• сіль, суміш перців, мускатний горіх.
1. Хліб накришити в молоко, після того як крихти размочатся, відіжміть їх.
2. Цибулину подрібніть якомога дрібніше, для цього можна використовувати гострий ніж або блендер.
3. Ретельно розімніть курячий фарш, додайте яйце, цибуля, хлібні крихти, дрібку мускатного горіха, сіль і перець за смаком. Ще раз перемішайте: чим довше ви будете заважати, тим ніжніше вийдуть фрикадельки.
4. Готовий фарш приберіть на 30-40 хвилин в холодильник. Це потрібно для того, щоб маса стала щільніше і м'ясні кульки вийшли акуратними і не розвалювалися в процесі приготування.
5. Виліпити з охолодженого фаршу невеликі акуратні фрикадельки. Щоб маса не прилипала до рук, періодично занурюйте їх в прохолодну воду.
6. Викладіть фрикадельки на розпечене в сковороді рослинне масло, швидко обсмажте на сильному вогні з усіх боків до легкого рум'янцю.
7. В іншій глибокій сковороді або в казані, сотейнику прогрійте суміш оливкової і вершкового масла, насипте борошно, обсмажте до зарум'янювання.
8. Влийте в борошняну масу бульйон, додайте сметану, трохи солі, ретельно перемішайте. Томіть на самому тихому вогні до загусання, приблизно 5 хвилин.
9. Викладіть обсмажені фрикадельки в сметанний соус, прикрийте казан кришкою, тушкуйте 15 хвилин.
Рецепт 2: Рибні фрикадельки в сметанному соусі
• півкіло філе білої риби;
• 130 грам сметани;
• півсклянки бульйону (рибного або овочевого);
• сіль, листя петрушки;
• рослинна олія;
• столова ложка борошна.
1. Рибне філе перекрутити в м'ясорубці або подрібнити в блендері.
2. Цибулину наріжте дрібними кубиками і обсмажте до м'якості.
3. Листя петрушки промити, обсушити і подрібніть. Важливо використовувати тільки листя зелені, щоб структура фрикадельок була ніжною, і щоб смак петрушки був не таким яскравим.
4. Змішайте фарш з обсмаженою цибулею, зеленню і яйцем. Посоліть за смаком.
5. Скачайте акуратні фрикадельки, обваляйте рибні кульки в борошні, обсмажте протягом 1-2 хвилин на розжареній олії.
6. Залийте сумішшю бульйону і сметани. Гасіть близько 10 хвилин до загустіння сметанному соусі.
Рецепт 3: Фрикадельки в сметанному соусі з мигдалем в духовці
• 600 грам фаршу (свинячий, яловичий або змішаний);
• 20 г вершкового масла;
• 20 г ядер мигдалю;
• цедра половини лимона;
• дві часточки часнику;
• дві ложки борошна;
• півлітра бульйону (м'ясного, овочевого, курячого);
• 200 г сметани;
• дрібочучи фенхеля і листя чебрецю.
1. Змішайте фарш з подрібненим мигдалем, дрібно порізаними травами, стружкою цедри лимона і яйцем.
2. Посоліть м'ясо, додайте подрібнений часник, сформуйте фрикадельки.
3. Прогрійте на сковороді вершкове масло, обсмажте м'ясні кульки до легкого рум'янцю.
4. Викладіть фрикадельки на деко з високими бортами.
5. Залийте сумішшю бульйону, сметани і муки.
6. Запікайте 30 хвилин в прогрітій до 160 градусів духовці.
Рецепт 4: Шведські фрикадельки в сметанно-томатному соусі
• кілограм яловичого фаршу;
• дві цибулини;
• 250 г сметани;
• 500 г томатної пасти;
• три ложки борошна;
• перець, сіль, спеції.
1. Цибулю очистіть і подрібніть.
2. В глибокій ємності з'єднайте яловичий фарш з цибулею, яйцем, сіллю і спеціями.
3. Вимісити фарш до однорідності.
4. Сформуйте вологими руками маленькі фрикадельки.
5. Викладіть напівфабрикати на змащене деко, запікайте на 180 градусах 30 хвилин.
6. У невеликому сотейнику обсмажте борошно до рожево-золотистого кольору, додайте томатну пасту. Томіть, постійно енергійно помішуючи, до загусання - 2-3 хвилини.
7. Влийте в соус сметану, додайте за смаком сіль і спеції, при бажанні подрібнену зелень.
8. Залийте фрикадельки сметанним соусом, поверніть деко знову в духовку, тепер уже на 20 хвилин.
Рецепт 5: Фрикадельки в сметанному соусі з грибами
• 200 грам яловичого фаршу;
• 200 грам свинячого фаршу;
• 400 грам печериць;
• дві цибулини;
• 230 г сметани;
• сіль, спеції;
• рослинна олія;
• 220 мл вершків.
1. Промийте шампіньйони, наріжте грибочки дрібними кубиками.
2. Цибулю очистіть і подрібніть.
3. Викладіть цибулину в сковороду, влийте масло, обсмажте овоч до ніжного рум'янцю.
4. Додайте гриби, смажте, помішуючи, близько 10 хвилин.
5. Розділіть грибну масу на три частини, 2/3 залиште для сметанному соусі, 1/3 - для фрикадельок.
6. Змішайте два види фаршу, додайте відкладені гриби, яйце, додайте спецій і сіль.
7. Виліпити фрикадельки середнього розміру.
8. Викладіть на лист для запікання, відправте на 10 хвилин в духовку, виставивши температуру в 180 градусів.
9. Для сметанному соусі викладіть в чашу блендера грибну обсмажування, додайте сметану, вершки, за смаком спеції. Подрібніть масу до стану соусу.
10. Залийте ароматної сметаною сумішшю фрикадельки, готуйте на колишньої температурі ще 20 хвилин.
Рецепт 6: Фрикадельки в сметанному соусі з рисом
• 800 грам яловичої вирізки;
• 130 грам рису;
• 100 грам томатного соусу;
• півсклянки сметани;
• склянка води;
• рослинна олія;
• сіль перець.
1. Порубаєте яловичину дрібними шматочками або перекрутити через велику решітку в м'ясорубці.
2. Те ж саме виконайте з цибулею.
3. Рисову крупу промийте та відваріть до напівготовності у великій кількості води, після чого крупу промийте, а воду злийте.
4. Змішайте фарш з рисом, додайте цибулю, яйця і томатний соус. Вимісити масу.
5. Зліпити фрикадельки не дуже великих розмірів. Обваляйте кожен м'ясної кульку в борошні.
6. Обсмажте кожну фрикадельки на розжареній олії протягом пари хвилин до рум'янцю.
7. Складіть обсмажені кульки в сотейник, залийте сумішшю води і сметани, посоліть за смаком, додайте дрібно терту моркву.
8. Як тільки соус закипить, зменшіть вогонь до мінімуму, тушкуйте фрикадельки в сметанному соусі під закритою кришкою 20 хвилин.
Фрикадельки в сметанному соусі - хитрості і корисні поради
• Для приготування фрикадельок використовуйте невеликий ніжний фарш або великий рубаний.
• Фарш можна приготувати самостійно або придбати в готовому вигляді.
• Використовуйте тільки охолоджений фарш, якщо у вас заморожений - необхідно розморозити його заздалегідь.
• Якщо ви купуєте готовий фарш, зверніть увагу на склад продукту. На першому місці має бути надруковані саме м'ясо, а не сало або шкурки.
• Щоб під час формування фрикадельок, фарш не прилипав до рук, потрібно занурювати долоні в прохолодну воду.
• Фрикадельки вийдуть щільними і не розваляться при гасінні, якщо спочатку довго і ретельно вимішувати фарш, потім прибрати його на 20-30 хвилин в холодне місце.
• Не нехтуйте попередньої обжаркой фрикадельок, так вони вийдуть ароматні, соковитіше і смачніше.
• Фрикадельки вийдуть ніжніше, якщо використовувати для їх приготування фарш з жирком.
• Фрикадельки виходять соковитіше, якщо сметанний соус покриває їх повністю.
• Використана борошно в соусі дозволяє йому загуснути, замість борошна можна використовувати кукурудзяний крохмаль.
• Фрикадельки в сметанному соусі можна зробити святковим блюдом, якщо в кожен м'ясної кульку покласти подрібнені горішки, чорнослив, зелень або сир. Або якщо додати в соус додаткові ароматні інгредієнти: трави, гриби, сир.