Я знаю, що ви хочете сказати. Солянка з перловкою - це вже ніби як розсольник, оскільки в солянку не кладуть ніякої крупи. А я і не буду сперечатися. Але! Якщо чоловік любить, коли саме солянка і саме з перловкою, то чому б і ні? Адже на кожне правило знайдеться своє виключення.
Якщо коротко, то: зварити три види м'яса і сердечка, процідити бульйон і перелити в каструлю. Додати порізане, готове м'ясо і сердечка, копченості, цибульний-томатну зажарку, всілякі добавки і готово.
За великим рахунком, нічого страшного в солянці немає. Напевно, може налякати кількість інгредієнтів, але тут теж можна якось викрутитися. Наприклад, взяти тільки два види м'яса або навіть один. Але тоді краще, якщо це буде саме яловичина.
Копченості збираються будь-які. Солянка особливо актуальна після свят, коли не всі закуплені ковбаси і корейки були з'їдені. І не забувайте - якщо що, копченості можна заморозити і дістати, коли вирішите, що дозріли для приготування солянки.
Загальний час готування - 2 години 0 хвилини
Активне час готування - 1 година 0 хвилина
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 98 ккал
Кількість порцій - 5 порцій
Як приготувати збірну солянку з перловкою
Крупа перлова - 4 ст.л.
Курка - 350 г чверть.
Яловичина - 350 г на кістки.
Свинина - 350 г на кістки.
Сердечка курячі - 300 г
Корейка - 70 г холодного копчення.
Ковбаски - 140 г гарячого копчення.
Бекон - 50 г
Цибуля ріпчаста - 300 г
Морква - 100 г
Помідор - 250 г
Огірок - 120 г солоний.
Оливки чорні - 50 г
Каперси - 2 ст.л.
Томатна паста - 2 ст.л.
Селера стеблової - 1 шт.
Лавровий лист - 2 шт.
Перець чорний - 1 ч.л. горошком.
Лимон - 0.5 шт.
Петрушка - 4 гілочка (-і)
Кріп - 2 ст.л. свіжого, подрібненого.
Сіль за смаком
Олія - 2 ст.л.
Вода - 2 л
Сметана - за бажанням для подачі.
Перловку промити. Можна її залити звечора водою і залишити набухати, а вже вранці зварити в новій воді до готовності. Або ж нехай вариться, поки готується наше м'ясо. Скільки варити? Якщо я заливаю перловку з вечора (а заливаю я крутим окропом), то вже хвилин через 15-20, коли я її варю вранці, все готово. Воду злити. Якщо ж варити не набряклі, то приблизно годину.
Отже, що ми маємо зі свіжого м'яса і субпродуктів. У мене яловича грудинка на кістці, свиняча шийка на кістки і куряча нога зі стегном і частиною спинки. Ну і, власне кажучи, звичайні курячі сердечка.
У каструлю налити приблизно два літри води, туди ж наше м'ясо. Я все роблю в скороварці, тому відразу ж закладаю очищені 100 грам цибулі, морква, один лавровий лист, селера, трохи солі і чорний перець. Далі щільно закриваю і готую близько півгодини. Після цього часу відкриваю і пробую саме яловичину, оскільки вона найдовше готується. Якщо вона ще жестковата, то дістаю на тарілку курку і свинину, закриваю кришкою каструлю і даю варитися яловичині ще хвилин 20.
Якщо ви робите в простій каструлі, то початок таке ж, тільки без овочів і перцю. Даємо воді з м'ясом закипіти, прибираємо піну, додаємо овочі з перцем, трохи солі, робимо мінімальний вогонь і варимо до готовності. Точно так само можна буде діставати м'ясо одне за іншим, дивлячись на готовність (вилка вільно входить).
Сподіваюся, сердечка, які ви купили, такі ж акуратні, як і мої. В цьому випадку їх тільки добре промити. Якщо ж ні, то зріжте з них весь зайвий жир і трубки і, знову ж таки, гарненько промийте.
Викладаємо сердечка в каструльку, заливаємо водою так, щоб вона покривала їх повністю. Довести до кипіння, поварити хвилину, все злити, сердечка ще раз промити, залити чистою водою і вже відварити до готовності, приблизно півгодини. Трохи посолити.
Ну, а поки все вищеперелічене вариться, саме час зайнятися іншими інгредієнтами. Ріжемо соломкою ковбасу, копчене м'ясо і бекон - у мене свинячий бочок холодного копчення.
Робимо зажарку. Ріпчасту цибулю очистити і порізати півкільцями. Якщо цибуля великий, то чверть кільцями.
Сковороду нагріти, влити рослинне масло і обсмажувати цибулю на невеликому вогні кілька хвилин. Засмажений цибулю нам не потрібен, він повинен стати просто прозорим і трохи золотистим.
Помідори залити окропом, потримати хвилину, злити і залити вже холодною водою. Злити воду через кілька секунд, зняти шкірку з томатів і порізати дрібним кубиком. Свіжі помідори цілком собі замінюються на консервовані у власному соку. Додати їх разом з томатною пастою в сковороду до цибулі. Обсмажувати ще пару хвилин.
Беремо солоні огірки і теж ріжемо їх соломкою. У мене невеликі і шкірка зовсім не твердая. Ви ж дивіться на свої - якщо шкіра жорстка, то зріжте. У сковороду до овочів і обсмажуємо ще хвилину. Закриваємо кришкою, робимо мінімальний вогонь і Томім все під кришкою хвилин 5.
Готове м'ясо дістати з бульйону і, злегка остудити і відокремивши від кістки, порізати невеликими шматочками. Сердечка ріжу на половинки. Курячу шкірку і видимі шматки жиру я викидаю.
Бульйон процідити через дрібне сито, овочі з нього в смітник - все хороше вони віддали бульйону.
Власне, починається збірка солянки.
Бульйон перелити в каструлю, довести до кипіння, додати лушпиння зажарку, порізане м'ясо і копченості. Варити хвилин 7-10.
Оливки я ріжу кільцями. Можна кидати цілком або як завгодно. Каперси у мене маленькі. Ну і, якщо бажаєте, прийшов час перловки. Додаємо всі в каструлю плюс лавровий лист, доводимо до кипіння і варимо ще пару хвилин. Спробуйте і підрегулюйте сіль-перець. Якщо хочете, можна додати розсіл від огірків.
Петрушку дрібно порізати, кріп у мене свіжозамороженої. Додаємо зелень в каструлю, перемішуємо, закриваємо кришкою і вимикаємо вогонь. Дати постояти хвилин 15, натягнути і приєднатися всім смакам.
Подавати, додавши кожному в тарілку часточку лимона, можна ще пару оливок і зелень. Сметана - за бажанням, особисто мені вона там не потрібна.
Все, приємного вам апетиту!
Вам можуть сподобатися ці рецепти?