Приготування домашнього вина займає багато часу, адже пробу з нього можна буде зняти не раніше ніж через 4-6 місяців. Але час очікування себе повністю виправдовує, адже вино виходить унікальним. Воно прекрасно підійде для домашніх посиденьок і в якості подарунка, адже ні в одному магазині подібного напою не знайти.
Домашнє вино з обліпихи має приємний легкий ягідний аромат, він же добре відчувається і при дегустації самого напою на смак.
Фортеця вина зазвичай не перевищує 10 °, проте багато в чому залежить від витримки і пропорції інгредієнтів, які використовувалися для приготування. Деякі винороби штучно підвищують градус за допомогою звичайної горілки, якою розбавляється вже готовий напій. Такі вина також отримали назву «кріплених», чим більше спирту додано в вихідний продукт, тим вище буде градус. Недоліком такого способу найчастіше є відчутний запах спирту.
Рецепт смачного вина з обліпихи
Існує кілька рецептів приготування вина з обліпихи, проте всі вони використовують одні і ті ж продуті: ягоди обліпихи, вода, цукор. Злегка підкоригувати ці інгредієнти можна на етапі настоювання до розливання по пляшках. У цей момент можна додати суміш ароматних спецій, які оригінально виглядатимуть в готовому вині.
У поєднанні з обліпихою підійде кардамон, бадьян, кориця і ванілін. Всі ці спеції мають яскравий запах, який буде перекривати власний аромат ягід. На смак прянощі практично не впливають, але так як взаємодія між сприйняттям запаху і смаку у людини працює дуже злагоджено, такий коктейль буде більш привабливим і інтригуючим. Спеції бажано додавати не мелені, тобто парочка кориці, насіння кардамону, стручок ваніліну, зірочка бадьяна. Кількість спецій не обмежена, але на 1 літр рідини додає максимум, ніж по одній штучці будь спеції.
складові
Вино з обліпихи в домашніх умовах частіше готують саме з цієї рецептурою. Решта вина відрізняються більшою або меншою кількістю цукру. Кількість інгредієнтів можна зменшити, але виноробство передбачає використання досить великих обсягів, до того ж в результаті вийде не більше 9 літрів чистого обліпихової напою.- 15кг ягід обліпихи або 6,5 л фільтрованої соку;
- 5кг цукрового піску;
- Вода. Кількість води варіюється від 1 до 3 літрів;
- Яєчний білок, в рецепті цей інгредієнт потрібно в самий останній момент, щоб надати зробити вино більш прозорим, схожим на звичний магазинний продукт.
Якість напою безпосередньо залежить від якості кожного з продуктів. В основному це стосується ягід і води. Замість свіжих ягід можна використовувати сік, але тільки в разі якщо це натуральний і нерозбавлений сік. На жаль, 100% впевненості не дає жоден продавець, тому набагато практичніше працювати з живою ягодою.
Вода також має особливе значення, жителям міста, які займаються виноробством, не рекомендується використовувати воду з-під крана. Якщо є можливість, необхідно набрати води з джерела. В інших випадках використовується бутильована вода. В обох випадках рідина за добу до початку процесу виноробства кип'ятиться і залишається остигати в закритій тарі.
приготування
Свіжі ягоди перебираються від крупного сміття. Вибирати непривабливі ягоди не потрібно, так як всі вони будуть оброблені, також не обов'язково мити ягоди. З сік з митих ягід рідше пліснявіє, з іншого боку, сік з немитих легше і швидше проходить етапи бродіння. У більшості випадків рішення залежить від досвіду винороба, а також чи буде в подальшому використовуватися макуха для інших цілей. Підготовлені ягоди необхідно подрібнити, щоб отримати сік. Зробити це можна будь-яким зручним способом: блендером, качалкою або макодавкой, м'ясорубкою. Підійде навіть тиснява ягід ногами, мета будь-якого способу - отримання соку.
Отримана рідина буде каламутною через наявність м'якоті, тому сік потрібно кілька разів віджати через марлю, складену в декілька шарів. Кришталево чистий сік не вийде, але в процесі приготування напій буде ще не раз фільтруватися, тому не варто занадто довго з цим возитися. У сік додається вода (до 1 літра), після чого протягом півгодини сік відстоюється, осядает частина невідфільтрованого макухи. Цей етап не обов'язковий, але він полегшує фільтрацію в цьому рецепті.
Далі сік розливається по 5-літровим пляшках для першого етапу бродіння. На 5 літрів соку додається 1 склянку цукру. Бродити вино буде 3 дні при кімнатній температурі, зовні це буде проявлятися тільки утворенням піни, яку потрібно періодично знімати. Для бродіння важливо не перекривати кисень, тому пляшки не закручуються кришками, а всього лише покриваються щільною марлею.
Через 3 дні вино зливається у велику 20-літровий бутель, туди ж додається цукор. Цукор не обов'язково додавати безпосередньо в сік, можна розмішати його в 3 літрах води. Це теж полегшує процес розмішування цукру, тому в рецептах цей пункт зазвичай не обходять стороною. На пляшку ставлять гідрозатвор. Це пристосування допомагає відслідковувати процес бродіння. Гідрозатвор можна зробити своїми руками. Є 2 способи:
- У кришці від великої пляшці (бажано використовувати капронову або пластикову кришку) проробляється дірочка, по діаметру збігається з діаметром невеликої гумової трубки. Трубка вставляється в дірочку, кришка закриває пляшку. Гумова трубочка опускається другим кінцем в кружку з водою. Під час бродіння можна буде почути булькання води від газу з трубки.
- Ще простіше, який частіше використовується в домашніх умовах. Буде потрібно тільки звичайна медична гумова рукавичка. У великому пальці проколюється голкою дірочка, сама рукавичка надаватися на горлечко. Під час бродіння рукавичка буде «стояти», а коли бродіння закінчиться, вона опуститься.
Бродіння проходить в теплому добре провітрюваному і темному місці. Закінчує напій бродити приблизно через 1-2 місяці. Після цього напій фільтрується кілька разів, після чого знову повторюється процедура бродіння. Ця процедура повинна проходити вже в більш прохолодному місці. Бродіння буде малопомітним, тому по гідрозатвори і рукавички не буде помітний процес, проте, ці пристосування знімати не варто. Вино буде доходити ще 2-4 місяці. Чим довше стоїть вино, тим якісніше воно буде, тому не поспішайте його розливати по пляшках. Саме на цьому етапі можна додати спеції для аромату.
Через декілька місяців в вино додається білок. Для цього його збивають до піни, розмішують з 125мл холодної води і вливаються в вино. Також в деяких рецептах рекомендується спочатку змішувати білок з 1л вина замість води, а потім додавати цей коктейль до основного напою. Після білкового освітлення вино фільтрують декілька разів і розливають по пляшках. Розфасоване вино вже можна пробувати, але переважно дати йому ще кілька місяців постояти. Це зробить напій ще більш приємним на смак.
Деякі рецепти приготування домашнього вина пропонують використовувати ту ж технологію, але інші пропорції співвідношення цукру і ягід. Найчастіше кількість цукру збільшують до отримання співвідношення 1: 2.