У нещодавно відкрилася на Казанської вулиці «Майстерні смаку« Компот »ми зустрілися з Олександрою Гусєвої, господинею цього закладу. Олександра розповіла нам про цікавий блюді, яке готують в гірських селах Дагестану. Блюдо називається даргинского чуду і його рецептом господиня «Компоту» люб'язно поділилася з читачами allcafe. До речі, це кавказьке блюдо відмінно підходить для великої компанії, як альтернатива піці. Отже для приготування даргинского чуду знадобиться:
Складові:
для тесту:
- 1 кг борошна,
- 1 ст.л. солі,
- 1 літр кефіру
- а також вершкове масло для змащення.
для начинки:
Такої кількості продуктів нам вистачило на два чуда.
приготування:
Просіваємо борошно і замішуємо тісто на кефірі, додавши сіль. Тісто має бути досить еластичним, навіть трохи липким. Обов'язково бийте тісто, воно це любить. Традиційно використовують дріжджове тісто для приготування цієї страви, але так, як хороших живих дріжджів не виявилося, а часу було мало, ми приготували тісто на кефірі. Замісити тісто, дайте йому відпочити, помістивши в спокійне місце і накривши чимось.
Тепер найцікавіше - це начинка. Ми не дарма порівняли піцу з чуду, так як в чуду теж можна покласти майже все, що завгодно. Диву роблять з куркою, фаршем, гарбузом та іншими овочами. Ми взяли цибулю, картоплю і куряче філе. Порізавши курку невеликими кубиками, змішали її з кільцями цибулі і кубиками картоплі, додали спеції.
Начинка готова і ми повертаємося до тесту.
Тісто потрібно трохи розім'яти і розділити на кульки, один побільше, інший поменше.
Великий кулька тесту розгортаємо в коло товщиною не менше 3-4 мм. Другий кулька розгортаємо тонше першого, складаємо його вчетверо і робимо надріз наскрізь, розгорнувши, отримуємо красиву метелика на верхній частині нашого чуду. Посипте борошном обидва кола.
Розігрійте піч до 180 градусів. Закрийте пергаментним папером і змастіть маслом. На деко викладаємо дно для нашого чуду і рівномірно по ньому розподіляємо начинку. Зверху закриємо чуду другим шаром тіста і акуратно защипаємо краю. У майстрів виходить красива кіска, а у нас вийшло, то що вийшло, що ніяк не позначилося на смак, повірте.
Для додання красивого кольору, можна перед випічкою змастити чуду жовтком.
Відправляємо в розігріту духовку. Випікаємо хвилин 15-20 при 250 градусах.
