Рецепт страви тамалес

Пару слів про тамалес

Тамалес - це популярне блюдо в країнах Латинської Америки, але в плані любові до цієї страви мексиканці обійшов всіх.

У Мексиці тамалес починається з тіста, зробленого з мамалиги, званої таза, як правило, її загортають в кукурудзяне листя, або в листя подорожника, в залежності від регіону. Тамалес можуть бути солодкими, або солоними, в основному їх готують на пару.

Небагато країн мають таку велику різноманітність тамалес, як Мексика, де вони вважаються одним з найулюбленіших продуктів харчування. Майже в кожному регіоні або ресторані є свій власний вид тамалес. Кажуть, що є від 500 до 1000 різних видів тамалес по всій країні. Деякі експерти вважають, що річне споживання тамалес перевищує число в сотні мільйонів одиниць.

Час приготування: 1 година 30 хвилин

Інгредієнти на 10 порцій:

курчата (нарізані, варені) - 400 г
листя кукурудзяні (сушені) - 30 шт

помідори (без шкірки, дрібні, очищені) - 500 г
ріпчаста цибуля - половина середньої цибулини
коріандр (гілочки) - 12 шт
оливкова олія - 2 столової ложки
перець, сіль - за смаком

борошно кукурудзяне - 2,5 склянки
м'ясний бульйон - 3 їдальні ложки
розпушувач - 2 чайні ложки
підігріта вода - 2 склянки
сало - 150 г
сіль

Заправка, паста і тісто

Для приготування заправки, помістіть помідори в каструлю, налийте води, щоб вона їх лише злегка покривала. Доведіть до кипіння і залиште на маленькому вогні на 7 хвилин. Рідина перелийте в іншу ємність і збережіть, вона ще знадобиться. У блендері подрібніть помідори, коріандр, перець і сіль. Додайте рідина від варіння, щоб вийшла необхідна по консистенції паста.

Для наступного етапу приготування нам знадобиться сковорода з товстим дном. Поставте її на вогонь, додайте олію і обсмажуйте цибулю приблизно 5 хвилин.

Перекладіть туди приготовану раніше помідорову пасту і кип'ятіть протягом 20 хвилин, якщо необхідно - додайте рідину, щоб отримати необхідно густу масу.

Для приготування тіста змішайте кукурудзяну муку, воду, сіль і сало; рівномірно вливайте бульйон. Додайте розпушувач і перемішайте дерев'яною ложкою до появи пухирців, а шматочок тесту, покладений в холодну воду, буде плавати, не розчиняючись.

Видаліть воду з ємності з замоченими на ніч у холодній воді, кукурудзяними листям і просушіть їх. Покладіть листи один на одного, зверху покрийте їх 1 ложкою отриманої пасти, додавши 1 столову ложку тесту, невеликий шматочок курчати або курки, і потім ще 1 стіл. ложку пасти. Листя скрутіть так, щоб вміст ледь прилягало до лісточной оболонці.

Покладіть тамалес в пароварку, накрийте папером, заздалегідь промаслити її, і щільно закрийте кришкою.

Кип'ятити потрібно до тих пір, поки ваше тісто не придбає легкість і легкість. В середньому, це займає півтори години. Підігрійте пасту залишилася після приготування і подайте її окремо.

До відома, пасту з помідорів можна замінити томатним соусом, курчат можна замінити яловичиною, індичкою або рибою.

Хочете дізнатися як готують страви мексиканської кухні професіонали?
Відвідайте мексиканський ресторан "Сомбреро" в центрі Москви!

Рецепт страви тамалес

Схожі статті