Товари для сироваріння
- Закваски для сиру
Товари зі знижкою
- Список товарів по акції
Рецепт домашнього сиру - історія
Домашній сир як продукт відомий з дуже давніх часів. Деякі історики вважають, що даним видом їжі вже більше п'яти тисяч років! А перші задокументовані рецепти домашнього сиру. приготованого з молока. відносяться до VIII століття до нашої ери і містяться ще в «Одіссеї» Гомера, а також в працях Аристотеля!
Найперший же рецепт домашнього сиру, найімовірніше, народився в середній Азії. І, як завжди це буває, - абсолютно випадково. Кочівники використовували для перевезення молока мішки, зроблені з овечих шлунків. І під впливом температури, а також сичужного ферменту, що міститься в шлунках всіх ссавців, молоко перетворювалося в сир.
До речі, сичужний фермент використовується для виробництва сиру і в наші дні.
причини популярності
Чим же зумовлена така популярність продукту, який не сходить зі столів людини вже кілька тисяч років? Причин любові до домашнього сиру кілька:
- Легкість рецепта приготування - домашній сир, звичайно, в різні часи і в різних культурах готувався по-різному, але в його рецепті ніколи не було хитромудрих компонентів і складних процедур. Його завжди можна було приготувати в звичайних домашніх умовах.
- Швидкість приготування - такий сир не вимагає тривалої витримки. а вживати в їжу його можна вже через кілька годин після початку приготування.
- Збереження всіх корисних речовин - домашній сир рясніє вітамінами і мікроелементами, які знаходяться в ньому в легкозасвоюваній формі. Поживна цінність цього сиру також на висоті - їм можна відмінно перебити відчуття голоду і тому він відмінно підходить, в тому числі, для не дуже строгих дієт.
- І звичайно ж смак! Домашній сир - це завжди свіжий продукт з чудовими смаковими якостями! Який можна вживати в чистому вигляді «в прикуску» (просто порізавши його на невеликі шматочки), використовувати на бутерброди, в хачапурі та іншу випічку, в салати ... Загалом, тут все обмежується лише фантазією кухаря. І найголовніше - домашній сир можна подавати до столу щодня, його свіжий і ненав'язливий смак практично ніколи не набридне!
Домашній сир в наші дні
Практично всі сиродельческіе країни і культури в даний час також мають в своєму арсеналі свій оригінальний рецепт домашнього сиру.
При цьому в деяких країнах у такого сиру є своя назва (наприклад, в Грузії його називають «Імеретинський сир»), в інших же країнах (наприклад, Італії) його називають просто «домашній сир» або «свіжий сир» або іноді навіть просто власне «сир» (на відміну від інших сирів, які вже мають оригінальні назви).
Таким чином, якщо ви раптом опинитеся в гостях десь в селі сонячної Тоскани і господар вирішить почастувати вас «домашнім сиром» або просто «сиром» - знайте, він має на увазі саме той самий сир, який ми сьогодні з вами будемо готувати в домашніх умовах.
Отже,
Рецепт приготування домашнього сиру
Для приготування домашнього сиру нам знадобиться:
- Молоко (непастеризоване, фермерське, свіже) - 5 л;
- Сичужний фермент - 1/4 ч.л .;
- Мезофільна закваска (наприклад, Углич-5А або Біоантібут) - 1 пакет з 0,1 Одиницею Активності (ЕА). Якщо у вас інша кількість Одиниць Активності - перераховуйте дозування відповідно до їх кількістю;
- Каструля на 5 літрів (емальований або нержавіюча сталь; алюміній - не підходить!);
- Форми для сиру. Можна взяти форму для домашнього сиру (зліва на зображенні нижче) або звичайний «Циліндр» для самопрессуется сирів (праворуч). На 5 літрів молока нам буде потрібно одна «Форма для домашнього сиру» або два «Циліндра»;
- Термометр для молока;
- Хлористий кальцій (в разі, якщо ви пастерізуете молоко)
Технологія приготування домашнього сиру:
- Якщо ви пастерізуете молоко - то проведіть пастеризацію. Як пастеризувати молоко розказано тут.
- Паралельно з цим активуйте закваску. Інструкція по активації тут.
- Нагрійте молоко до 36⁰С (або остудіть до заданої температури, якщо ви його пастеризували). Обов'язково користуйтеся термометром. без нього ви не зможете нормально визначити точну температуру і можете зіпсувати продукт.
- Активовану закваску влийте в молоко і залиште постояти на 30 хвилин для розмноження в ньому молочнокислих бактерій.
- Розведіть ¼ чайної ложки сичужного ферменту в 30 мл холодної води. Додайте отриманий розчин в молоко, ретельно перемішайте.
- Якщо ви пастеризували молоко, то додайте хлористий кальцій. Він підвищує сичужний згортання і допомагає утворити більш щільний згусток. На 5 літрів потрібно додати 1/8 чайної ложки (або половинку мірної ложечки №1).
- Тепер залишаємо молоко з відкритою кришкою і чекаємо освіти згустку. У науці цей процес (процес перетворення молока в згусток) називається «коагуляція».
Увага! Молоко в цей час ні в якому разі не перемішувати! Інакше порушите всі внутрішні процеси! - Хвилин через 20 пробуємо обережно «ткнути» молоко кінчиком ножа. Якщо молоко ще абсолютно рідке - чекаємо ще. Взагалі час коагуляції залежить від молока. Зазвичай достатньо 20-30 хвилин, але іноді може вимагатися і до години.
- Чекаємо того, щоб молоко відчутно загусло і по консистенції стало схоже на кисіль. Тепер перевіряємо згусток на так зване «чисте відділення». Для цього занурюємо в нього ніж сантиметрів на 10 і робимо надріз. Якщо на ножі нічого не залишилося - значить відділення чисте. Якщо на ножі ще щось залишається - треба почекати ще трохи.
Подивіться картинку (при натисканні на неї вона збільшиться)
- Як тільки чисте відділення досягнуто, розріжте згусток в каструлі довгим ножем на кубики зі стороною 2 см, і повільно заважайте всю масу близько 3-5 хвилин, щоб сироватка повністю відокремилася. Ідеально для розмішування підходить дерев'яна лопатка або дерев'яна ж ложка на довгій ручці.
- Тепер, після розмішування, вміст каструлі розділилося на сироватку і сирне тісто. Перекладаємо вміст каструлі в друшляк або сирну форму (використовуємо ополоник або шумовку). При цьому сироватка зіллється, а сирне тісто залишиться в формі. Трошки ущільнюємо його руками. Сильно тиснути не треба - сир потім ущільнився сам, під своєю вагою!
До речі! Чи не виливайте сироватку! Нехай вона стікає в якусь ємність. З неї можна приготувати чудову рикотту. - Ми залишаємо наш домашній сир самопрессоваться. При цьому з нього буде витікати сироватка, так що поставте під нього якусь ємність або просто поставте свою форму на раковину.
- Далі кожні півгодини сир в формі потрібно перевертати. Не бійтеся, що головка може розвалитися у вас в руках! За півгодини головка вийде вже досить пружна і міцна. І якщо діяти акуратно, все вийде. Всього потрібно перевернути сир 4-6 разів кожні півгодини. Він буде осідати, ущільнюватися і набирати потрібну кислотність.
- У момент останнього перевертання солимо наш сир з кожного боку. Приблизно по ½ столової ложки на кожну сторону.
- Прибираємо його в холодильник в формі на 6-8 годин. У холодильнику шукаємо найтепліше місце. Ідеально 6-10 градусів.
- Після цього дістаємо наш сир, виймаємо його з форми і знімаємо пробу.
Все, наш домашній сир готовий!
Наріжте сир скибочками або кубиками, викладіть на тарілку зі свіжими овочами та зеленню, а також іншими сирами - і чудова, легка і корисна закуска готова!
Приємного вам апетиту і вдалого сироваріння!
Компанія "Про Сир" - товари для сироваріння з доставкою
Доставляємо в міста: Москва, Санкт-Петербург, Новосибірськ, Єкатеринбург, Нижній Новгород, Казань, Самара, Челябінськ, Омськ, Ростов-на-Дону, Уфа, Красноярськ, а також ще в 43 тисячі міст і населених пунктів, де є відділення Пошти Росії.
Також є доставка в країни Митного союзу.
Точка самовивозу: Росія, м Ярославль, вул. Магістральна д. 5 "л"