Борошно поступово розводять білим процідженим бульйоном.
Гарячий бульйон вливають в борошняну пасеровку малими дозами, безперервно помішуючи в одну сторону (цим способом домагаються еластичності соусу), і доводять масу до консистенції густої сметани.
Вливають решту бульйону і добре розмішують до утворення однорідної маси.
Коріння і овочі очищають і дрібно нарізають.
Розігрівають масло, що залишилося (10 г), пасерують, помішуючи, овочі і коріння на середньому вогні до прозорості (7 хвилин).
Потім в соус кладуть дрібно нарізані пасеровані коріння і цибулю, спеції і варять 30-40 хвилин.
При кипінні соусу видаляють піну.
Готовий соус проціджують, овочі протирають через сито, додають лимонну кислоту і соус доводять до кипіння.
Основний білий соус готовий.
Петрушку або селера можна варити в соус не пасерують. Щоб не утворилася на поверхні соусу плівка, потрібно в соус покласти шматочки вершкового масла.
