Готові равіолі можна додатково обсмажити в маслі на сковороді і подати їх до супу або бульйону. Равіолі використовують і для приготування супів. Тоді їх кладуть в киплячий бульйон, в якому варяться овочі, і доводять до готовності. Суп відразу треба розлити по тарілках, так як равіолі, якщо будуть довго лежати в бульйоні, сильно збільшаться в розмірі і розкиснути.
Равіолі з курячим фаршем, зеленню і сиром
Начинка. змішати курячий фарш з сіллю, перцем, дрібно порізаною зеленню і натертим сиром. Тісто. У миску насипати борошно, зробити поглиблення. Налити воду, покласти сіль і яйце. Швидко замісити тісто щільне. Накрити мискою і залишити на 30 хвилин, щоб воно стало еластичне.
Розкачати в тонкий соковитий. Розрізати його на прямокутники 5х10 см. На один край покласти фарш, закрити другою стороною і заліпити, зробивши фігурні краю. Опустити равіолі в киплячу воду і варити 8-10 хвилин.
Приготувати соус. розвести 1 чайну ложку борошна зі склянкою молока, поставити на невеликий вогонь і при постійному помішуванні довести до кипіння. Зняти соус з вогню. Покласти 20 грам вершкового масла, приблизно 50 грам натертого сиру, трохи посолити, і перемішати. Готові равіолі виловити шумівкою на тарілку і відразу полити сирним соусом.
для начинки:
курячого фаршу - 300 г
невеликий пучок кінзи
сиру - 70 г
сіль - 5г
чорний перець за смаком
для соусу:
молоко - 1 ст
борошно - 1 ч.л.
масло вершкове - 20 г
тертий сир - 50 г
Равіолі можна заготовити про запас. Для цього зліплені равіолі треба відразу викласти в один шар на обробну дошку і помістити в морозильник. Коли вони повністю замороження, пересипати в пакет і знову прибрати в морозильник.