Я познайомився з медовухою в Переславлі-Заліському, це невелике містечко з купою пам'яток. Медовуху в ньому продають на кожному розі. Та й в літніх кафе можна освіжитися стаканчиком шипучою медовухи.
Виробничий цикл виготовлення медовухи ще не перейшов на концентрати, занадто не великий ринок збуту, так що поки що магазинна медовуха робиться з натуральних продуктів.
Медовуху легко зробити вдома, своїми руками. Рецепт не складний і для виготовлення медовухи не потрібно самогонний апарат. Фактично, медовуха відноситься до брагу, але, брагу дуже смачною.
Вибір меду для медовухи
Смак медовухи в першу чергу залежить від меду. Хороший і ароматний мед дозволяє отримати смачну медовуху з приємним запахом. Для медовухи переважно брати світлі сорти меду, але запах меду краще його кольору. Так, наприклад, саморобна медовуха з гречаного меду дуже смачна і має невелику гірчинку, по якій і можна впізнати цей сорт.
Мед краще брати свіжий, з пасіки. У магазинах зазвичай продають сурогат - нормальний мед навесні зацукровується, а подивіться на полицях магазину - він там рідкий і текучий.
Яка фортеця медовухи
Фортеця медовухи зазвичай 5-6 градусів. Іноді, бродінням, можна довести домашню медовуху до 10 градусів. Але не намагайтеся використовувати спиртометр з медовухою. Він буде показувати невірне значення, так як щільність медовухи сильно відрізняється від спирто-водяної суміші.
Медовуха - напій підступний. Не дивлячись на малу кількість градусів, вона валить з ніг. Медовуха моментально всмоктується в кров. Часто при вживанні домашньої медовухи спостерігається дивовижний ефект, голова зовсім твереза і ясна, а ноги - заплітається. При цьому, п'янкий ефект від медовухи не триває довго.
Це пояснюється тим, що алкоголь в крові перетворюється в сахарозу, а в медовуху сахарози дуже багато і тому організм спочатку не дуже пручається алкоголю.
Медовуха, рецепт приготування без дріжджів
Цей старовинний рецепт приготування медовухи так само відомий по назвою «Мед-вишняк».
Для приготування домашньої медовухи без дріжджів потрібно наступне:
2 кілограми меду
5 кілограм вишні
Для приготування бездріжджовий медовухи знадобиться емальована каструля, в ній мед не пригорає до стінок. У каструлю наливається вода і підігрівається до 50-60 градусів, потім в воду поміщається мед і помішуючи доводиться до кипіння. Необхідно що б мед повністю розчинився перед тим, як сироп дійде до кипіння. З'являється піну необхідно знімати.
Вишню необхідно вимити і видалити з неї кісточки. Засипаємо її в 10 літровий бутель і заливаємо охолодженим сиропом. Якщо заливати гарячий - то бутель може лопнути.
Накриваємо бутель вологою ганчіркою (її необхідно зволожувати мінімум 2 рази на добу) і залишаємо в теплому місці на три дні. За цей час мед заграє. Після бродіння меду, виносимо бутель з медовухою в прохолодне місце і заткнувши горлечко туго згорнутим рушником залишаємо на 3 місяці. Після цього залишається тільки відфільтрувати готову медовуху через кілька шарів марлі і можна розливати медовий алкогольний напій по пляшках для зберігання.
Рецепт медовухи на хмелю
Для приготування хмільний медовухи нам буде потрібно:
5 грам шишок хмелю (можна купити в аптеці)
1 чайна ложка дріжджів
Мускатний горіх і щіпка кориці
Цей рецепт домашньої медовухи дозволяє отримати медовуху прискореними темпами.
Так само, як і в попередньому рецепті медовухи, кип'ятимо воду в емальованій каструлі і починаємо акуратно, з постійним помішуванням, вливати мед.
Після того як мед розчиниться, засікаємо 5 хвилин і знімаємо пінку.
Потім додаємо хміль і пропущені через кавомолку мускатний горіх і корицю.
Накриваємо готується медовуху кришкою і знімаємо з плити.
Чекаємо поки медовуха охолоне до 50 градусів і додаємо в каструлю дріжджі.
Ставимо в тепле місце на пару днів, а після цього - в переливаємо в скляну пляшку і ставимо під гідрозатвор або під рукавичку до закінчення бродіння.
Після цього залишається тільки профільтрувати медовуху через кілька шарів марлі і розлити пляшках.
Зберігається медовуха в прохолодному і темному місці.
Максимальна температура сусла для внесення дріжджів 35 градусів. ви пропонуєте вносити при 50. вони ж просто загинуть.
Ну вносите при 35, хто заважає то ?.
Черезмерное вживання алкоголю, шкодить Вашому здоров'ю!