Блюдо, головним інгредієнтом якого є локшина з витягнутого тіста, називається лагманом. Це середньоазіатську блюдо є національним в наступних країнах: Узбекистані, Казахстані та Таджикистані, і грунтується на продуктових можливості країни.
Особливо багатими можливостями володіє Узбекистан, тут широко розвинених галузей дуже багато. Це бджільництво, птахівництво, тваринництво і рослинництво. Теплий клімат дозволяє рости тут практично всім видам фруктів і овочів. Ось чому узбецька кухня така різноманітна, ситна і жирна, а насититися і насолодитися нею в повній мірі нездійсненне завдання через довгої низки страв навіть під час однієї трапези.
Лагман по-узбецьки - це ситне, надзвичайно красиве і смачне блюдо, але досить складне в приготуванні.
Особливо смачний лагман з баранини, але його можна приготувати і з іншого м'яса. Воно одними іменується супом, а іншими - другою стравою, через його густої консистенції. Фото із зображенням цієї страви розташоване нижче. Саме блюдо в першу чергу залежить від рецепта його приготування, а таких існує кілька. Найпоширеніший рецепт лагмана по-узбецьки є синтезом таких кухонь, як узбецька, Дунганскій і уйгурська.
Основні ознаки, що відрізняють рецепт справжнього лагмана від інших блюд з м'яса і локшини:
- Дві рівноправні основи - локшина і підлива, їх готують окремо, а з'єднують тільки перед подачею;
- Довга локшина, яка може бути різаною або витягнутої, плоскою або круглою;
- Обсмажування і гасіння овочів і м'яса в глибокій сковороді або казані;
- Нарізка соломкою всіх інгредієнтів підливи;
- У бульйоні, який залишився після відварювання локшини, гасяться обсмажені складові підливи.
Рецепт приготування лагмана по-узбецьки.
- Борошно - 3 склянки;
- Вода - 1 склянка;
- Сіль - 1 чайна ложка.
- Баранина (яловичина) - 350-400г .;
- М'ясний бульйон - 800-1000 грам;
- Картопля - 4 штуки;
- Ріпчасту цибулю - 2 штуки;
- Вершкове масло - 3 ст. ложки;
- Морква - 4 штуки;
- Редька - половина середнього бульби;
- Томат - 4 штуки;
- Солодкий перець - 4 штуки;
- Часник - 8 зубчиків;
- Сіль, петрушка, чорний перець за смаком.
А зараз докладна інструкція з фотографіями про те, як приготувати лагман по-узбецьки.
Приготування страви починається з виготовлення локшини. Для цього потрібно замісити тісто з борошна, води, яєць і солі, і дати йому полежати під серветкою в формі кулі 15-20 хвилин. Потім необхідно його тонко розкачати в пласт, скласти і нарізати локшину довгими смужками. Отриману локшину потрібно відварити в солоній воді до готовності, а потім два рази промити під холодною водою і змастити олією.
Локшина готова, можна приступати до приготування підливи - ваджи. Для початку необхідно дрібно нарізати всі овочі, які є в рецепті, і обсмажити їх в перегрітому салі до золотистої скоринки. Потім додати м'ясо і згасити всі разом деякий час. Далі необхідно всю масу перекласти в каструлю, ретельно перемішати і додати спеції, а також долити бульйон, в якому готувалася локшина, і гасити протягом 30-40 хвилин.
Останні штрихи. Готова локшина занурюється в окріп і викладається в глибокі тарілки, і далі все шарами: підлива, локшина, підлива, локшина, і останній шар - підлива. Блюдо прикрашається дрібно рубаним часником, зеленню кінзи ікрасним перцем.
Дійсно чудове блюдо. Смачного!
Королівська ватрушка
Наливка з калини
Рецепт салату чафан
Сочники з сиром
рецепт Баніци
Рецепт оладок на кефірі
Дасте пару рад