Котлета по-київськи - особливе блюдо, воно відоме у всьому світі і привертає гурманів хрусткою скоринкою і м'яким, ніжним курячим м'ясом, всередину якого кладуть шматочок масла. Незважаючи на всю позірну простоту, це блюдо подають навіть у ресторанах, адже для його приготування потрібні деякі особливі навички. Але досвідчені господині давно вивідали секрети приготування таких котлет у шеф-кухарів, і з радістю прикрашають святковий стіл цієї смакоти.
невеликий екскурс
У готовому вигляді котлета по-київськи має довгастий вид, а на одному її кінці обов'язково повинна бути закріплена куряча кісточка, на яку одягається папільйотки. Історія походження має кілька версій, але кожна з них закінчується тим, що блюдо стало дуже популярним.
Згідно з російською версією, імператриця Єлизавета дуже любила все французьке, і навіть відправила своїх кухарів, повчитися у Франції кулінарної справи. Звідти вони привезли рецепт котлет «де-воля», зроблених з ніжною курячої грудки, в середину яких клали соус, зелень або жовток. А відомий нам варіант з'явився в результаті кулінарних експериментів придворних кухарів.
А ось згідно з твердженнями українців, котлета з'явилася завдяки київському рестораторові, який після Другої світової війни пригощав українську делегацію, яка повернулася з підписання мирних договорів в Парижі, смачним блюдом з курки, яке швидко стало значитися в меню багатьох ресторанів.
тонкощі приготування
Щоб котлета по-київськи вдалася, потрібно знати про деякі особливості її приготування.
- Необхідно правильно розрізати курячу грудку. Готують це кулінарний виріб з цільного філе, тому різати м'ясо треба добре наточеним ножем, від більш товстого краю. Відокремте також від великого шматка маленьке філе і залиште, вона ще знадобиться.
- Зробивши надріз, шматочок потрібно розгорнути і відбити. Так м'ясо стане м'якшим. Щоб воно не порвалося, відбивайте, загорнувши шматок в харчову плівку.
- Котлети по-київськи особливі своєї начинкою. Для неї треба взяти масло і кріп. Варіантів для приготування є два:
- наріжте масло на невеликі шматочки, обмокніте в подрібнений кріп і відправте в морозилку;
- в розм'якшене масло додайте дрібно нарізаний кріп і ретельно перемішайте. В цьому випадку масу потрібно викласти на плівку, згорнути і також покласти в морозильну камеру.
- Від того, наскільки правильно ви загорнете філе, залежить вид і смак готового блюда. Адже якщо начинка витече, то результат, на жаль, буде вже не той. Ось на цьому етапі потрібно повернутися до малого філе. Викладіть на середину великого шматочка м'яса заморожену начинку, накрийте малим філе і гарненько загорніть.
- Щоб виріб в процесі смаження не втратило своєї форми, покладіть приготовані напівфабрикати на 10 хвилин в морозилку і після цього смажте.
- Щоб запобігти витіканню начинки і насолоджуватися оригінальним смачним блюдом, необхідно також подбати про гарну паніровці. Вона повинна бути подвійна - кляр і панірувальні сухарі.
- Процес смаження також має велике значення. Кладіть вироби тільки на добре розігріту сковороду. Щоб прожарка була рівномірною, масло повинне повністю їх покривати.
гастрономічне задоволення
Грунтовно «озброївшись» секретами шеф-кухарів, можна приступати до безпосереднього приготування котлет по-київськи в домашніх умовах. Для них вам знадобляться:
- куряче філе - 2 шт .;
- вершкове масло - 100 г .;
- кріп - ½ пучка;
- яйця - 2 шт .;
- борошно - 50 г .;
- панірувальні сухарі - 200 г .;
- сіль.
Класичний варіант передбачає використання кісточки з крила курки, вона тонка і дозволяє зручно тримати котлету в руці. Тому, обробляючи тушку, залиште спочатку філе і крило, з якого знадобиться кістка. Акуратно відокремте її, залишивши в філе, а все інше ображати.
Масло необхідно заздалегідь змішати з кропом і покласти в морозилку, щоб гарненько застигло. Більшу частину філе розкрийте і відбийте. Для зручності в маленьке філе можна загорнути начинку, після чого помістити його всередину великого шматка. Далі потрібно скачати виріб так, щоб не залишилося ніяких просвітів.
Після приготування напівфабрикату з курячої грудки, його потрібно вмочити в кляр, приготовлений з борошна та яєць, після в панірувальні сухарі, і відправити смажити на розігрітій сковороді по 3 хвилини з кожного боку до утворення золотистої скоринки. Важливо, щоб масло було доведено до температури кипіння, зрозуміти це просто - на ньому починають з'являтися дрібні бульбашки.
Після обсмажування це кулінарний виріб їх курячого м'яса необхідно поставити запікати в духовку ще на 10 хвилин.
Простіше простого!
Звичайно, щоб зробити все відповідно до оригінальним рецептом, доведеться докласти чимало зусиль. Але якщо часу у вас небагато, а гостей або домашніх хочеться порадувати чимось особливим, можна спростити рецепт, приготувавши цю смакоту з фаршу.
Список інгредієнтів буде таким же, тільки замість грудки треба взяти 0,5 кг фаршу з курки. Процес приготування так само простий: відокремлюємо частина фаршу, робимо коржик, всередину якої кладемо начинку з масла і зелені, загортаємо і обсмажуємо спочатку на сковороді, потім в духовці.
Подавати котлети по-київськи можна з картопляним пюре, рисом або тушкованими овочами. Щоб прибрати з них зайве масло, перед подачею їх потрібно покласти на паперовий рушник, після чого одягти на кісточку спеціальний манжет - папильотку. Начинку також можна урізноманітнити, додавши в неї гриби, сир або варені яйця.
А щоб бути впевненим у правильному приготуванні, потрібно просто акуратно надрізати готову страву. Якщо звідти випливає масло, значить, ви все зробили правильно, і можете насолоджуватися неперевершеним смаком всесвітньо відомого страви, зробленого своїми руками.