Полуничне вино володіє тонким букетом свіжих ягід, має багатий червонувато - бордовий відтінок. Приготоване самостійно полуничне вино в домашніх умовах буде прикрасою будь-якого застілля. Деякі моменти приготування вина. Плоди полуниці дуже погано віддають сік, тому в будь-якому рецепті необхідні цукор і вода. Ще один нюанс - в основному при виготовленні фруктових вин плоди мити немає необхідності, щоб зберегти на них дикі дріжджі, а ось полуницю мити потрібно обов'язково, в іншому випадку у вині буде присутній неприємний земляний присмак. Як дріжджовий закваски використовується родзинки.
Класичний рецепт полуничного вина
- Свіжі плоди суниці - 5 кг;
- Цукровий пісок - 3 кг;
- Вода - 5 л;
- Ізюм - 100 гр.
- Свіжі ягоди очистити від трави, видалити плодоніжки. Полуницю добре промити в теплій воді. Далі плоди розчавити дерев'яною качалкою або руками до утворення однорідної маси.
- У каструлі нагріти воду до температури 30 градусів, додати 1.5 кг цукру, розмішати до повного розчинення.
- В чистий скляний бутель помістити полуничне пюре, влити цукровий сироп і додати сушений родзинки. Важливо, що б в ємності залишалося деякий вільне місце для пінної шапки утворюється під час бродіння.
- Горловину пляшки накрити двома шарами марлі і помістити в тепло на 4-6 днів. Сусло 1-2 рази протягом дня потрібно перемішувати і топити образовавшую пінну шапку в соку, щоб уникнути скисання. Уже в перший день почнеться процес бродіння.
- Після 5-6 днів сусло необхідно профільтрувати через дрібне сито або марлю, відокремивши сік від макухи.
- Фільтрований сік злити в бродильні, додати 750 г цукру, перемішати. Ємність закрити, поставити гідрозатвор або просту медичну гумову рукавичку в якій проколоти голкою один пальчик. Під час бродіння збільшується обсяг піни, тому варто пам'ятати про вільне місце в ємності.
- Помістити бродильно ємність в тепло в темне місце. Через п'ять днів внести 350 грам цукрового піску. Робиться це в такий спосіб: злити 200-250 мл сусла додати в нього цукор і перемішуючи повністю розчинити, цей сироп влити в бродяче вино. Ще через п'ять діб внести решту цукру (400гр) за вищеописаною технологією.
- Бродіння має протікати в умовах кімнатної температури і триває протягом 30-50 днів. Після закінчення цього часу вино частково освітлити, на дні з'явиться осад, припиняється утворення вуглекислого газу, гідрозатвор «мовчить».
- Молоде полуничне вино акуратно злити тонким шлангом не зачіпаючи осад. Спробувати на цукор, в разі потреби підсолодити, можна додати горілки в обсязі 2-15% від вина. Кріплене вино здатне довше зберігатися, але поступається в смаку.
- Залити молоде полуничне вино в бутель для витримки по вінця, так щоб залишалося менше повітря в ємності. Бутель помістити в прохолодне приміщення підвал або льох, з температурою 7-15 ° С. Дозрівання триває не менше двох місяців, а краще 3-4 місяці. Чим довше витримка, тим більш насиченою смак і букет вина. Під час дозрівання кожні 20-30 днів потрібно декантирувати вино, зливати з осаду. За рецептом виходить вино міцністю 10-11%, з ароматом вихідної сировини. Таке вино може зберігається в прохолодному приміщенні два роки.
Солодке кріплене домашнє вино зі свіжої полуниці
- Плоди полуниці - 1 кг.
- Цукор - 1 кг.
- Горілка або самогон - 0,5 л.
- Вода - 0,5 л.
- Перебрати свіжі ягоди, очистити від сміття і плодоніжок, промити в проточній воді, відкинути на сито, дати стекти воді.
- Плоди розім'яти руками в пюре, краще використовувати для цього блендер. Полуничну масу помістити в каструлю всипати цукор, влити підігріту воду до 70 ° С. Все добре перемішати, накрити посуд марлею і прибрати в тепло на 5-6 днів.
- Потім сусло профільтрувати через пару шарів марлі, влити горілку, в рецепті можна використовувати добре очищений самогон, розмішати і перелити в пляшки.
- Пляшки з вином поставити дозрівати в прохолодне місце на 1-2 тижні. За рецептом виходить відмінний напій з ароматом полуниці, фортецею 25-30 градусів.
Рецепт вина з полуничного варення
У домашньому господарстві щороку залишаються запаси варення, з якого можна зробити відмінне вино. Рецепт досить простий і повторити його в домашніх умовах не складе ніяких труднощів.
- Варення з полуниці - 1 л;
- Вода - 1 л;
- Ізюм - 100 гр.
- Старе варення перекласти в чисту банку. Додати родзинки влити кип'ячену воду остуженную до кімнатної температури. Суміш ретельно розмішати.
- Банку прикрити кришкою і залишити в приміщенні з кімнатною температурою для бродіння, яке триває 10-14 днів. Ягоди полуниці за цей час спливуть, рідину процідити через дрібне сито.
- Злити процеженное сусло в чисту банку, встановити гідрозатвор і прибрати ємність в темне місце на 30-50 днів.
- Після закінчення бродіння, вино освітлюється, випадає осад, припиняється виділення вуглекислоти. Вино відокремити від осаду за допомогою сифона і розлити по відповідним пляшках. Пляшки з вином витримати 40-60 днів у прохолодному підвалі. У підсумку виходить легке полуничне вино міцністю приблизно 10-11 градусів.
Рецепт вина з полуничного компоту
Простий рецепт приготування вина в домашніх умовах з старого компоту, зробити його зможе кожна господиня.
- Компот злити в 10-ти літрову банку, додати цукор і рис. Ретельно розмішати вміст.
- Поставити на банку гідрозатвор, або зробити його з рукавички. Помістити посудину в темне місце на один місяць.
- Після закінчення бродіння, злити вино з осаду, процідити і розлити по пляшках.
- Прибрати пляшки на дозрівання в льох на 2-3 місяці. Вино готове для дегустації.