Всі люблять торти, і багато хто готує їх будинку, використовуючи рецепти з куховарської книги, записи зі своїх зошитів або поради з інтернету. А ось як приготувати смачний білково-заварний домашній крем для прикраси торта, для багатьох є загадкою. Саме про нього і буде наш рецепт.
Білково-заварний крем для прикраси торта
- Час готування: 20 хвилин.
- Порцій: 4.
- Кухонна техніка та посуд для приготування крему: міксер, комплект насадок, одноразові мішечки, каструля, харчові барвники.
Щоб пінка вийшла білої, щільною і смачною, посуд повинна бути сухою і чистою - в білки і сироп не повинен потрапити жир, він знижує піноутворення в два рази.
необхідні продукти
Перед тим, як зробити домашній білково-заварний крем, підготуйте такі продукти:
Лимонна кислота допомагає позбутися від нудотності, а сіль полегшить збивання.
Як приготувати білково-заварний крем для прикраси торта в домашніх умовах
В основі білкових начинок лежить яєчний білок, збитий з цукровим піском або пудрою. Використовують їх для начинки еклерів, трубочок і прикраси тортів.
Для просочення краще використовувати начинку на масляній основі, оскільки білкова маса під вагою коржів швидко втратить свою легкість.
Але будь-який рецепт домашнього білкового заварного або сирого крему для прикраси торта не принесе очікуваного результату, якщо не дотримуватися технологію приготування і готувати «без душі».
Білково-заварний варіант
Чи не переварюйте сироп, інакше він буде гірчити.
- Збийте білки. Отримана маса повинна бути щільною.
- Увімкніть міксер на повний оборот і тонкою цівкою влийте отриманий сироп. Вливати потрібно по стінках. Білковий заварний крем почне збільшуватися в розмірах (як на фото).
- Збивайте хвилин 7-10, поки ємність не охолоне. Готова білкова маса повинна бути білого кольору, мати щільну структуру і відливати перламутром.
На цьому процес по приготуванню білково-заварний маси завершується. Можна починати прикрашати наш торт. А як - все залежить від вашої фантазії. Таке повітряне прикраса дає можливість робити будь-які самі химерні візерунки.
Білково-масляний варіант
Заварний білково-масляний крем є ідеальним інструментом для прикраси торта. Він має гладку шовковисту текстуру, і в той же час легкість. При дотриманні технології ця начинка може зберігати свіжість довго (майже до доби без холодильника і 5 діб в холодильнику).
Щоб приготувати масляну масу на білковій основі потрібно взяти:
- Цукор-пісок або цукрову пудру - 150 г;
- Яйце куряче - 3 шт .;
- Масло вершкове - 150 г;
- Лимон або лимонну кислоту;
- Ванілін.
Можна приступати до приготування продукту:
- Дістаємо масло з холодильника, нарізаємо невеликими порціями і викладаємо на плоску тарілку. Ми залишаємо масло при кімнатній температурі, щоб воно трохи підтануло (до консистенції пластиліну).
Кімнатної вважається температура до + 25ºC. Все, що вище - спека.
- Збиваємо білки (як в рецепті крему білкового заварного - технологія така ж).
- Заварюємо білки цукровим сиропом. Можна, звичайно, не заварювати, але, з точки зору безпеки, термічний процес дозволяє позбутися від інфекцій, що живуть в сирих білках.
- Після того як з'являться стійкі піки, збиваючи, вводите невеликими порціями масло.Маса відразу почне розріджувати, але не варто переживати - це нормально. Поступово, з кожним додаванням олії, маса починає загусати.
Потім вона візьметься крупинками і стане схожа на маслянистий крем. Після того як маса ущільнився і стане рельєфною, можна припинити збивання.
Все, домашня білкова маса з маслом готова. Можна поставити її в холодильник і дістати за 2 години до застосування. При цьому масу потрібно ще раз збити - це додасть їй еластичність і гладкість.
Поради та рекомендації по приготуванню білково-заварного крему для торта
Здається, що готувати білково-заварний крем, маючи під рукою рецепт, в якому все розказано покроково, досить просто. Однак, є загальні принципи роботи з білками:
- Яйця повинні бути охолодженими (ідеально, якщо їх температура буде + 2 ° C).
- При збиванні білків віночком цукор розчиняється без залишку, в той час як використання міксера дає можливість скоротити час і фізичні зусилля.
- Якщо цукор не розчиниться повністю, це відіб'ється на еластичності начинки і її смак. Тому замість піску можна брати цукрову пудру.
Сиру масу на білковій основі можна давати маленьким дітям - вона може спровокувати алергію і навіть привести до сальмонельозу.
Причому, господиня пояснює наочно не тільки порядок приготування, але і тонкощі процесу.
Запрошення до обговорення крему і можливих доопрацювань
Тепер ви знаєте, як легко будинку можна зробити білковий крем, а також всі тонкощі процедури. Якщо у вас є власні секрети, або ви хочете доповнити даний рецепт, можете поділитися своєю думкою з нашими читачами. Думаю, не менш цікавим буде розповідь про те, як ми прикрашаємо торти білково-заварним кремом.
Знаючи секрет приготування заварного і масляного крему на білковій основі, ви тепер зможете приготувати цілий букет прикрас, і ваш торт засяє новими фарбами.