приготування
Баклава взагалі називають все солодощі з тіста з горіхами, залиті сиропом. А різновидів дуже багато і деякі з них мають власні назви. Наприклад, "ощ аль Асфур" - пташине гніздо, його роблять з такою ж Вермішельки у вигляді гнізда, а в середину кладуть цілі фісташки. Будинки легко зробити, якщо купити тісто. У глибоку тарілку налити розтоплене масло, з пакета взяти пучок тесту товщиною з висоту гнізда, ножицями відрізати довжину окружності гнізда.
На руку надіти пластикову рукавичку, вмочити руку в масло і покласти підготовлений пучок на долоню з маслом. Протягнути пучок по долоні, акуратно стискаючи, щоб тісто змастити маслом. Потім на долоні формуєш гніздо - один кінець кладеш на долоню і обмотуєш навколо, щоб вийшло гніздечко, викладаєш його на деко. Коли все гнізда готові, в кожне кладеш по кілька цілих фісташок і в духовку. Піч до золотистого кольору. Потім залити сиропом прямо на деку, остудити, викласти на блюдо.
Зараз мало хто робить такі солодощі вдома, в арабських країнах, по крайней мере, тому що вони продаються на кожному кроці. Але при бажанні, в магазині можна купити заморожене тісто і приготувати солодощі вдома. Ціна готових солодощів в Еміратах, в середньому, 10 $ за 1 кг.
Але абсолютна першість, на мій погляд, належить солодощів "Кнафо." Родом вона з палестинського міста Наблус, роблять її у величезних деках. На дно кладуть білий несолоний сир, потім ледь помітний шар манки, зверху тісто-Вермішельки яскраво-оранжевого кольору. Все це запікається в духовці, потім заливається сиропом. Є ще один різновид Кнафо - з манкою замість тесту-Вермішельки. Вона цегляного кольору. Цей сир дуже добре плавиться і в поєднанні з тестом і сиропом дуже смачно.
З таким же сиром роблять солодощі з тіста філо у вигляді трикутників або квадратів. Так само запікають у духовці і потім заливають сиропом. Можна ще зварити таку начинку з 2-х склянок молока, 2-х ст.л. цукру і 4-х ст. л. рисової муки. Повинна вийти густа маса, як пудинг, остудити її і додати 0,5 склянки густих вершків, вершки попередньо збити, добре перемішати. В якості начинки для вермішельного тесту також можна використовувати Nestle cream original, він продається в баночках по 170г. у відділі, де продається сухе, згущене молоко. Ці солодощі робляться у вигляді рулетики.
Трикутнички робити дуже просто. Тільки от скільки горіхів і тесту брати я точно сказати не можу, тому що у мене горіхи завжди вдома є, беру скільки знадобиться. Справа в тому, що я завжди готую суміш з горіхів для солодощів в Рамадан і банку у мене в холодильнику стоїть. Як тільки закінчуються горіхи, так я знову роблю. А тісто філо минулого разу купувала маленьку упаковку квадратної форми, тому що готувала Кнафо і вирішила зробити кілька трикутничків з начинкою з пудингу.
Рецепт начинки-пудингу для Кнафо я давала, тільки я брав не 4ст.л. рисової муки, а 2 ст.л. рисової муки і 2 ст.л. крохмалю, мені здається така начинка ніжніше, але це справа смаку. Зазвичай я беру 7-8 (до 10) листочків тесту філо, змащую їх розтопленим вершковим маслом за допомогою пензлика і укладаю друг на друга. Можна, звичайно, і пальцем змащувати, але пензликом краще, тому що менше масла йде і вони не такі жирні виходять. Загалом, приготувала стопку листочків-квадратиків, подумки роздягли свій квадрат по діагоналі, і на одну сторону поклади начинку - пудинг або горіхи, і просто накрий іншою половинкою, злегка придави, уклади трикутники на деко, нагрій духовку до 200град. і постав деко в духовку, пекти до золотистого кольору. Приготуй сироп, і полів гарячі трикутники прямо на деку (сиропу багато, але вони не повинні плавати), дай їм охолонути, потім переклади на тарілку.
Начинку з горіхів я роблю так, горіхи рубля, додаю трохи цукрової пудри, можна додати кориці - на любителя, 1ст.л. меду змішати з 1ст.л. води, горіхи змочити цією рідиною, щоб вони не розсипалися, причому, не треба виливати всю рідину, додавай потроху, як тільки горіхи почнуть прилипати один до одного, значить досить. З цих жe квадратиків тесту легко зробити рулетики, треба взяти 2 листочка тесту, змастити маслом між собою і зверху, покласти один на одного, на один кінець покласти трохи горіхів і закрутити в рулетик. Його можна розрізати навпіл, щоб він був коротший, або загорнути равликом. Піч так само. після того як полила сиропом, можна посипати меленими фісташками для прикраси.
Сироп варю з 2-х склянок цукру і 1 склянки води хвилин 5-7, додаю ще сік 1 лимона і кидаю шкурку цілком для аромату, потім викидаю, деякі додають рожеву воду, тільки її треба трохи -1-1.5 ч.л . досить, щоб був легкої аромат.
Я зробила фото, щоб було зрозуміліше, правда, це листкове тісто - у мене в холодильнику було, але в такій же упаковці є фило. Великий трикутник - це складений навпіл квадрат, маленькі трикутники - це розрізаний навпіл великий трикутник, конвертик - це розрізаний на 4 частини великий квадрат і куточки зліплені вгорі, маленький квадрат зі зліпленими 2-мя куточками, загнутий рулет і розрізаний навпіл рулет (його можна різати на зовсім короткі рулетики). Звичайно, начинка всередині. Великі трикутники роблю з начинкою з пудингу - вони виходять як пиріжки, а з горіхами завжди роблю маленького розміру. Куточки в трикутниках злегка скріплюю, також, як і в конвертиках, але сторони залишаються заліпленими, і при випічці вони відкриваються злегка.
Загалом, подивися, може стане в нагоді. Фото неважливі, але це тільки для інформації, я все робила на ходу, швидко-швидко.