Сьогодні ми розповідаємо про гастрономічною гордості Грузії - пряно-гострому лобіо. Сформувати якесь судження про його історії складно, адже блюдо, зване так насправді інше. Лобіо - ніщо інше, як долихос (боби), томління зі спеціями і травами. Саме долихос вирощували на території Грузії і здавна готували за таким рецептом, а ось сама квасоля, практично ідентична за зовнішнім виглядом, з'явилася там лише в ХVII столітті. В який момент схожі за смаком блюдо, де перш за відмінне інгредієнти стали взаємозамінними, об'єднали під однією назвою невідомо.
Але лобіо прекрасно і з тим і з іншим інгредієнтом, і до сих пір його готують і з квасолі різних видів, в тому числі і стручкової і з долихос. Страву подають на гарнір, як основне блюдо і як діпа для закусок і бутербродів. Ось кілька секретів приготування і рецепт лобіо по-грузинськи.
- Квасоля тільки одного сорту, як правило червона, чорна.
- Не використовується більше 2-3 ст.л рослинного масла для обсмажування цибулі, який в свою чергу повинен бути золотистим і не розпареним.
- Обов'язково присутній свіжа кінза або коріандр, в крайньому випадку замінний петрушкою. У деяких районах Грузії рецептура включає і пару пучок меленого коріандру, чабера.
- Для більшої прянощі при готуванні лобіо додають мелені горіхи, але смак буде більш відчутним, якщо посипати ними вже готову страву.
- Так само при подачі додатково прикрашають свіжою кінзою.
- Любителям контрастів напевно сподобається ідея доповнити блюдо зернами граната. Солодкий гранат і гостро-пряний лобіо - це поєднання буде яскравим смаковим акцентом.
- Квасоля не розминають до кашки, а тільки злегка натискають, але в основному в Грузії вважають за краще залишати бобові цілими. Але як домогтися при цьому подібної консистенції? Після повного розварювання квасолі, вводять трохи томатної пасти, соусу ткемалі або домашнього томатного соусу. Помідори ошпарюють, щоб шкірка легко знімалася, пюрируют блендером і доводять з сіллю і спеціями за смаком в сотейнику до кипіння.
Рецепт лобіо по-грузинськи
- Червона квасоля - 450 гр
- Кінза свіжа, можна замінити петрушкою - 2 пучка
- Лук - 3 шт середні
- Часник - 4-5 невеликих зубчики
- Волоські горіхи - 50 гр (за бажанням).
- Рослинна олія - 1 ст.л
- Густий бальзамик - 1 ч.л
- Томатна паста - 3-4 ст.л
- Аджика або ткемалі - 1 ч.л (за бажанням)
- Хмелі - сунелі - щіпка
- Орегано - 1 ч.л
- Коріандр - 0,5 ч.л
- Сіль і чорний перець - за смаком
- Перець пластівці - щіпка
- Квасоля перебираємо на предмет дефектів і добре промиваємо водою кілька разів. Підбираємо велику каструлю, викладаємо в неї квасолю і замочуємо на ніч. Кількість води при цьому в 2-3 рази більше, ніж квасолі.
- Після настоювання, знову перебираємо, промиваємо, викладаємо назад в каструлю і заливаємо рівною кількістю холодної води.
- Ставимо на середній вогонь і регулярно помішуючи, варимо від 1,5 до 2 годин, поки квасолини не стануть м'якими.
- Злегка прикриваємо кришкою і Томім ще 30 хвилин, незабутній помішувати.
- Цибулю нарізаємо дуже дрібно, часник подрібнити і обсмажуємо їх до золотистого кольору на розпеченій з рослинним маслом сковороді.
- Волоські горіхи розтерти в ступці разом з іншими спеціями.
- Кінзу промити, просушити на паперовому рушнику і подрібнити блендером.
- Вводимо в блюдо цибулю, перцеву суміш, все ретельно перемішуємо. Кількість рідини повинно помітно зменшиться, а квасоля разбухнуть.
- Додаємо в "лобіо" бальзамик, томатну пасту, ткемалі і кінзу. Готуємо пару хвилин на середньому вогні до легкого закипання, щоб прогріти соус.
- Знімаємо з плити, закриваємо кришкою і даємо настоятися 10-15 хвилин. Можна укутати каструльку.
