Мало хто знає, що готувати його можна не тільки на основі хліба, а й на березовому соку, це робить напій набагато більш м'яким, легким, а значить і більш освіжаючим, зберігаючи при цьому всі корисні властивості. А варіанти приготування квасу з родзинками і сухофруктами, з ячменем і хлібом - дарують різноманітність смаків від класичного кислуватого дріжджового до солодкуватого березово-фруктового.
Квас з ячменем
Виготовлення квасу з березового соку в домашніх умовах не клопітка справа, як може показати на перший погляд недосвідченим господаркам. А приготування квасу з березового соку з ячменем дасть в результаті смак, найбільш схожий зі звичним дріжджовим квасом. Для приготування знадобиться всього два інгредієнти:
- Березовий сік (свіжий, зібраний) необхідно обов'язково процідити через кілька шарів марлі, очистивши від можливих механічних забруднень, трісок, кори. Очищений, залишити в прохолодне місце на 1-2 дня.
- Зерна ячменю неочищені висипаємо на сковороду і обсмажуємо. Якщо обсмажити до золотистого кольору - квас буде більш ніжного і м'якого смаку, якщо обсмажити до темного, майже чорного кольору - квас буде з гірчинкою.
- Висипаємо ячмінь в березовий сік. Якщо не хочете, щоб зерна ячменю потім плавали у бутлях з квасом, їх можна пов'язати в марлевий мішечок і кинути в бутель так.
- Настоюватися квас повинен не менше 3-4 днів в теплому приміщенні. Квас варто періодично помішувати. Згодом він набуває більш темний колір і насичений ячмінний присмак.
- Через кілька днів квас можна процідити, розлити в скляні пляшки, щільно закупорити які можна зберегти напій до півроку в погребі чи іншому прохолодному приміщенні.
Як приготувати березовий квас Дуже просто
Такий натуральний березово-ячмінний квас - відмінне рішення для заправки домашньої традиційної окрошки, адже він володіє свіжістю березового соку і кислинкою з дещицею гіркоти від ячменю.
Квас з родзинками і сухофруктами
При приготуванні залишає специфічний присмак і солодкуваті квас з березового соку з родзинками. Ізюм в складі квасу є основою бродіння. Фруктову нотку в напій допоможуть додати сухофрукти. Отже, для приготування квасу з березового соку з сухофруктами і родзинками знадобиться:
- Свіжий березовий сік - 3 л;
- Сухофрукти - 0,6-0,8 кг;
- Ізюм - 200 гр (1,5-2 склянки).
- Свіжий березовий сік повинен бути очищений від усіх найменших механічних забруднень шляхом простого проціджування через кілька шарів марлі. Після проціджування соку необхідно дати постояти 1-2 дні в прохолодному місці в скляній ємності.
- Ізюм та сухофрукти гарненько промити, позбавити від забруднень, смітинок.
- У ємність з березовим соком викладаємо промиті сухофрукти і родзинки, закриваємо бутель кришкою з отворами або декількома шарами марлі.
- Ми залишаємо настоюватися майбутній квас в тепле місце не менш, ніж на 5-7 днів, так як ми не додаємо в рецепті цукор і бродити квас буде трохи повільніше. Якщо при замішуванні інгредієнтів додати 3-5 столових ложок цукру, бродіння відбудеться швидше, і квас в результаті буде більш насиченого смаку, може втратити легкий солодкуватий, притаманну саме березовому соку.
- Готовий напій із загальної бутлі можна процідити і розлити в маленькі скляні пляшечки і вже в них, щільно закритих, квас з березового соку з сухофруктами можна зберігати до півроку в прохолодному темному приміщенні.
Домашній квас. Фірмовий рецепт з березового соку.
Такий напій буде радувати приємним весняним смаком березового соку і обдаровувати користю накопичених в сухофруктах вітамінів навіть пізньої осені. Квас з березового соку з сухофруктами може навіть стати цікавим рішенням на святковий стіл в якості чудесного аперитиву.
Квас з хлібом
Вже переконавшись, як нескладно зробити квас з березового соку, господині, напевно, виникає питання, як зробити квас звичного житнього смаку, але який володіє унікальною користю березового соку. Наступний рецепт квасу з березового соку з хлібом буде відмінним вибором у такому випадку. Для приготування знадобиться:
- Свіжий березовий сік - 3 л;
- Хліб чорний (житній, бородинський або ін.) - 300гр;
- Цукор - ½ склянки;
- За бажанням на вибір: жменю родзинок, листочки м'яти, чорної смородини, зерна ячменю, кавові зерна.
Приготування хлібного квасу на березовому соку:
- Свіжий березовий сік процідити крізь кілька шарів марлі, щоб позбавити від мікрозабруднень: шматочків деревини, смітинок. Якщо сік свіжозібраний, перед приготуванням з нього квасу краще дати йому постояти 1-2 дні в прохолодному місці.
- Хліб нарізати невеликими кубиками і зробити сухарі: Викласти і підсушити на деку в духовці або просто обсмажити без масла на сковороді.
- В бутель (краще скляну), де буде відбуватися процес бродіння, на дно укладаємо сухарі, цукор, заливаємо трохи підігрітим березовим соком і гарненько розмішуємо. Можна додати улюблений інгредієнт для смаку: це можуть бути листочки чорної смородини або м'яти - це дасть легкий ягідно-трав'яний аромат, кавові зерна і ячмінь - посилять житній смак.
- Бутель закрити нещільної кришкою або зав'язати замість кришки кілька шарів марлі і доставити бродити в тепле місце на 3-5 днів.
- Через декілька днів бродіння, квас можна процідити, розлити в більш зручні ємності поменше і залишити на зберігання до півроку в прохолодне місце.
Як приготувати березовий квас. Найпростіший спосіб.