Рецепт качка в соєво-часниковому соусі

Фото готової качки

Як вибрати качку в соєво-часниковому соусі?

Перш ніж приступити до приготування качки, слід її правильно вибрати. Адже зробити це не так вже й просто. Оскільки якісна птах, суха, вгодована, гладка, м'яка, без запаху і не слизька, зустрічається не так вже й часто. До того ж грудка у неї повинна бути тверда, шкіра блискуча, перетинчасті лапки ніжні, а м'ясо в розрізі насичено-червоне. Ну, а якщо вам вдалося роздобути качку у віці 2 місяці і вагою 2-2,5 кг, то вважайте, що вам дуже пощастило. Цікавий той факт, що смак магазинної покупної качки нагадує курку, до того вона відрізняється більш ніжним м'ясом. Зате сільська качка завжди більш жирна і соковита.

Основи правильного приготування качки в соєво-часниковому соусі в духовці

Перед запіканням качки необхідно її добре промити, в разі необхідності осмол, видалити залишилися пір'ячко, обсушити і замаринувати не менше ніж на 3 години, обтерев її спеціями всередині і зовні. Оскільки саме маринування тушки дозволяє отримати ніжний смак м'яса. Важливий момент в запіканні качки - домогтися соковитості, м'якості і насиченого її смаку. Тому слід правильно розрахувати час її приготування в духовці, виходячи з 45 хвилин на один кілограм качиного м'яса, при цьому додати ще 25 хвилин на зарум'янювання птиці.

Секрети приготування качки в соєво-часниковому соусі

Оскільки качка на відміну від курки, жирна, то його не змащують маслом.

Щоб скоринка качки вийшла хрусткою, потрібно видалити зайвий жир в задній частині і області шиї. Велика кількість жиру корочку розм'якшити.

Перед запіканням качки, необхідно її грудки і стегна проткнути зубочистками. Так в процесі запікання зайвий жир з тушки буде стікати і виплавлятися.

Запікайте качку, виклавши її на деко грудкою вниз - жир буде стікати, і грудки готуватимуться у власному жиру.

Калорійність на 100 г - 266 ккал.
Кількість порцій - 1 качка
Час приготування - 3 годині 30 хвилин

Приготування качки в соєво-часниковому соусі

2. Додайте в маринад чорний мелений перець, сіль і будь-які прянощі. Наприклад, можна покласти мелений мускатний горіх, мед, мелений імбир, каррі та ін.
Часник очистіть від лушпиння і помийте під проточною водою.

3. Видавіть в маринад часник через прес.

4. Добре перемішайте соус.

5. З качкою виконайте всі необхідні маніпуляції - помийте, видаліть жир, обсушити і змастити маринадом з усіх боків, а також всередині. Залиште тушку настоюватися на 2-2,5 години.

6. Коли качка промаринуется, підготуйте яблука. Помийте їх, обсушити і видаліть серцевину спеціальним ножем. Яблука можна залишити цілими, а можна нарізати на 2-4 частини. Це вже справа смаку. Яблука бажано вибирати кислих сортів, оскільки такі плоди більш тверді з пружною шкіркою. Таким чином, яблуко під час приготування чи не перетвориться в пюреобразную масу.

7. Потім нафаршіруйте качку яблуками. Деякі господині фаршировану качку перед запіканням зашивають, щоб з неї не випала начинка. Однак такий спосіб більше прийнятний для фарширування кашами, родзинками і ін. Дрібними продуктами, які під час приготування можуть з птиці випасти.

8. Оберніть качку рукавом для випічки або харчовою фольгою. Духова шафа добре нагрійте до 200 градусів і відправте запікатися тушку орієнтовно на 2-2,5 години. Нагадаю, що час її приготування становить - 45 хвилин на 1 кг м'яса. Після чого запікайте качку ще 25 хвилин, видаливши рукав або фольгу, щоб тушка вийшла з хрусткою красивою скоринкою. Готову качку відразу подавайте до столу.